文丨鵬叔叔
做餐飲有時候是“逆科學”的，因為消費者經常“口是心非”，嘴上說著你家怎么怎么好，但卻在你店門前三過而不進，卻去了隔壁老王家的店。
家樓下不遠是一條挺熱鬧的商業街，沒事就去逛逛，看看又新開了點啥店，哪家又不開下去，準備轉讓關門的。
發現了一個有趣的現象：
那些主打清淡口味，包括低油，低糖，低鹽，強調健康類的餐飲店基本上都堅持的時間不長就關門大吉了；
而那些主打重口味，油炸,燒烤,麻辣類的餐飲店，卻都活得長久，很多還越活越滋潤，生意興隆。
消費者的思路就是這么不靠譜，嘴上說著要健康，身體卻很誠實地玩命造。
這個大概得從出來吃的消費者年紀，口味，心理來琢磨了。
一般除了家庭聚會聚餐，會考慮到長輩的接受度和健康，可能會偏傳統些老字號餐飲品牌；
多數現在出來消費的還是以年青人居多，年青人都活蹦亂跳的，根本沒功夫想什么健康的問題；
首先就要爽爆的口感，厭倦了家里父母燒的清湯寡淡的家常菜，出來還吃清淡？那不是有病嗎？
什么才是爽爆的口感？
大油鍋里炸出的雞鴨魚肉，最好還是那種反復利用，炸了很長時間的老油，油顏色有點偏深色，略微帶點黑，這樣炸出來的，那才叫個香啊。
那種重油，重口味的什么烤魚，川菜，湘菜，露天的燒烤大排擋，越是那種看著烏煙瘴氣，油膩膩的環境，越是有大批的鐵桿粉絲來捧場。
上海老城廂有些比較知名的蒼蠅館子，店不大，破破爛爛的，地上臟兮兮，餐桌也油膩膩的，有的店內人多坐不下，就門口擺幾張桌子，旁邊就是車水馬龍的馬路，就這個環境，生意還爆好，比如什么耳光餛鈍，復興路大腸面，哈靈面館啊等等。
上海最近有個挺火的干湯麻辣燙，叫紅唇，隔著20米開外，就能聞到不一般的香味，香中帶著辣，辣中還裹著麻，每家店都是大排長龍，生意那叫一個好，多數都是女孩子來吃，不得不說，現在姑娘們的口味是越來越重了。
這里面，還要提一點，就是年青人把去熱門重口位餐飲店也當成是一種生活了，因為人多，排隊時間長，才有話題性，可以去受虐品嘗后發朋友圈，發各種社交媒體，才會和朋友更有談資，顯得生活的豐富多彩和追求品質，按照資深阿扎里餐飲人馬小虎的說法是，是一種社交貨幣的屬性。
想發財的餐飲老板們，除非你是不差錢的情懷創業者。
忘了主打健康的餐飲項目吧，教育市場和消費者的事，你做不到。
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