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連鎖加盟，對于連鎖經營的品牌來說，一直是一把殺傷力巨大的雙刃劍。 麥當勞、肯德基們依靠它成為了世界級的餐飲巨頭，難以計數的玩家卻拿著它傷敵一千自損八百，門店數量雖然鋪了起來，但隨之而來的管理難題、運營困境、品牌危機卻日日夜夜纏繞不休，以至于門店數量雖多，也成了虛胖…… 于是，如何打破“虛胖”，“健身”成功，就成了每一個連鎖加盟品牌必須長久考慮的問題。 絕味鴨脖發展9000+加盟店、3000+加盟商，成為A股上市企業，其加盟管控之道值得我們思索和學習…… 餐飲老板內參 內參君
加盟管控的關鍵在于管理加盟商，而管理加盟商的關鍵有兩點：一是讓加盟商賺錢，二是讓加盟商有成就感、歸屬感。
這兩點看起來簡單，其中的玩法卻不簡單。
1
讓利：讓加盟商賺錢，賺錢，再賺錢
?設計好加盟商的利潤空間
是否有錢賺是吸引加盟商加入的首要原因。
絕味加盟店收支平衡期一般為3~6個月，投資回報期為6~18個月。留給加盟商的毛利空間有40%~50%左右。
適宜的投資回報期，外加豐厚的毛利率空間，這對創業者來說有較強的吸引力。
絕味加盟商小菅說道，“很多做加盟的品牌是先保證自己賺錢，絕味是先保證我們賺錢，生意特別好。”
?總部給予“保姆式”扶持
為了讓加盟商更快進入“賺錢模式”，絕味為加盟商制作了一整套“新手入門教材”，以視頻形式細細說明：從商圈范圍選擇到營銷活動設計，從路演試吃、派發傳單，到標準話術，規范動作。
當加盟商遇到經營難題時，比如“商圈出現競對時”總部也有到店扶持計劃。
?鼓勵優秀加盟商多多開店
除了持續吸引新的加盟商加入，絕味也鼓勵存量加盟商擴張門店，充分利用運營良好的加盟商的潛能。
首先，存量加盟商對絕味更加了解，有豐富的經驗可以減少公司培訓的精力。其次，已盈利的加盟商能力得到證實，新開店虧損的可能性就被大大降低了。
“加盟商為了管理自己的幾十家門店，也從個體戶經營轉變成正規的公司化運營。”
2
管控：讓加盟商有“向心力”和“加速度”
?成立加盟商自己的組織
2013年，加盟商自主提出成立了“加盟商委員會”。意在帶動加盟商自發地相互監管、相互扶持，更是公司與加盟商之間交流及解決問題的橋梁。
那時，長春市場剛起步，加盟商僅有二十幾名，發展過程中遇到了瓶頸。
加盟商委員會知悉后，立即從基金中提取了5萬元，并安排了2名委員會成員帶著營銷活動方案前往長春。為期一個半月的營銷推廣過后，當月零售額漲幅提升56%。
加盟商委員會不僅讓加盟商感覺自己不再是“編外人員”。加盟商有了組織感，加盟商團隊就有了凝聚力。
?幫助加盟商增長遠見
如果加盟商委員會讓加盟商有了向心力，EMBA班的成立就是為加盟商提供加速度。
絕味認為，讓加盟商“見見世面”很重要。
到目前為止，絕味已經送了四批經銷商去香港理工與南洋理工讀一年半的EMBA。
學成回來后，公司報銷80%的費用。不僅讓學歷不高的加盟商人生第一次穿著禮服感受大學結業典禮，更讓加盟商擴展了視野。
“在廣西我本來很驕傲的，周圍人都是開個兩三家，而我已經十家店了！但是進了EMBA班后我話都不敢講，才知道牛人太多，開三五十家的多的是。”一名廣西的加盟商說。回去之后他就努力開店，直到開了30家店，才開始給同學們做分享。
在EMBA的畢業典禮上，大多數人都會哭，因為EMBA這段經歷在他們原本的人生預期里是不太可能發生的。可想而知這意味著什么。
3
剖析：9000+門店的管理精華
13年來成功開出9000+門店的成功經驗，對于任何一家連鎖門店而言都是非常值得借鑒的。
市場上有這樣龐大的體系且愿意分享出來的餐企少之又少。
3月12日-14日，餐飲老板內參聯合絕味管理學院共同推出《餐飲連鎖加盟管控總裁班》第二期，特別邀請到了加盟連鎖巨頭絕味食品副總裁秦國紅與絕味鴨脖華中片區高級經理蔡玉濤，剖析絕味管控9000多家加盟門店的秘訣。
?加盟行業翹楚，首次公開內部體系
已擁有近萬家門店的絕味食品，當之無愧是加盟行業翹楚，此次是絕味首次公開內部加盟的管理體系，為餐飲老板們講述絕味13年9000+門店的成長秘訣。
用“五大模塊+12大案例+12套工具”解決加盟商預期利潤難達成、加盟合同約束不規范、城市布局不合理、終端運營不統一、加盟商組織力建設等問題。
課程包含開業前期的選址、合同、加盟商篩選；運營中期的規范化店面管理、門店督導流程；運營后期的加盟商分級管理、人才培養與復制；全方面一體化地幫餐飲老板們搭建加盟管控制度。
?表格+案例，搭建加盟落地體系
絕味將拿出13年經驗總結出來的評估表、規劃圖、布局圖、盤點表4大類表格，幫餐飲老板們用科學的數據化的方式設計出城市規劃戰略。
在加盟商預期利潤管控、規則管控、城市布局規劃、運營標準管控、加盟商組織力建設5大方面，每個部分都配有落地工具和案例詳解，拿走即用，當下落地。
?現場演練，討論落地
在3天的課程中，每講到一個核心知識點，老師就會留出時間，讓小組討論出適合自己企業的方案并上臺分享，全體學員和老師再來共同完善方案。
讓每一項改進措施真正可以落地實施，而不僅僅是聽完3天的課程，回去依舊一成不變。
開課時間：2019年3月12~14日 3天兩晚 開課地點：北京（具體地址開課前后一周通知） 課程售價：8800/人 課程咨詢：小餐君18510934632 曹老師15927177255 掃描二維碼，即刻報名
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統籌｜段明珠 編輯｜王梅梅 視覺｜劉凱
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