餐謀長?導讀：近日，根據同名日劇改編的電視劇作品，中國版《深夜食堂》開播，可謂是一石激起千層浪。
故事發生在以一家都市小巷里深夜才營業的食堂里，從老板料理的每道食物中牽扯出一段段關于市井溫情的人生故事。
《深夜食堂》仿佛就像一座溫情的家，來往的顧客把餐廳當做另一個可信賴的家，分享著彼此的經歷與故事。
現實生活中，“深夜食堂”的營銷策略，是否可行？
加班到凌晨，希望能夠吃到一頓美味的夜宵的食客，夜店high翻天的年輕情侶，偶然轉悠到一家香氣四溢的小餐廳門前，夫妻吵架丈夫賭氣出門，心中憋了一肚子火想吃到一頓清淡的小食，喝到一口香醇的小酒…
這樣的美好的餐廳真的存在嗎？
隨著路邊小型餐飲日漸增多，很多店主都感受到生意難做。畢竟市場圈子不變，競爭者多了，有壓力是必然的。
那么縮減成本，只做晚餐和夜宵，白天關門，走“深夜食堂”溫情路線。犧牲白天市場，將全部精力轉戰至夜間市場。
小型餐飲的特點很明顯：
1、價格適中，適合工薪階層日常解決飯飽問題；
2、菜品種類樸實，賣家常菜的比較多；
3、容易積累一批長期消費群體；
4、相比大型餐飲，小型餐飲更容易轉型、遷移。
仔細觀察發現，這個小型餐飲走“深夜食堂”路線還真有那么一絲道理。其實國外在這條路線上已經有先行者開始實踐了。
澳洲有一家餐廳，店主是一名老人。他既不是富翁也不是政要，但他去世后墨爾本的居民紛紛來參加他的葬禮。
原因是他在當地開了一家咖啡店，一輩子就經營這一家店，整整經營了57年，同時把廣東人的早茶和點心代入了他的咖啡店，餐廳沒有分店。
據說他每天天還沒亮，就會到當地選購最新鮮的蔬菜和肉類以制作最新鮮的燒麥。
溫暖和情懷是這家餐廳的主要基調，但是他的成功也在國內得到了復制。
杭州的“胖子燒餅”、上海的“最火蔥油餅”這些都是小店，卻做成了家喻戶曉的知名店。這些店雖然成功或多或少歸功于互聯網時代，口碑被無限放大，或許這也是目前小型餐飲的契機。
抓住食客的味蕾除了美味健康的料理外，更多的宗旨是——把客人當成家人來看待。
在菜品選擇上，盡量挑選日常生活常見的菜品(越簡單的菜越能勾起情懷)。材料選擇上，需要用到較新鮮的食材，畢竟餐廳的根本就是菜，只有好吃，客人才會來消費。
最后餐廳老板需要放下架子，敢于走出廚房，與客人交流，拉進老板與客人之間的距離。(有實驗表明，這樣的餐廳，更容易勾起客人的歸屬感)
雖然以店主和客人的感情連接作為營銷手段，打造一手好情懷牌的餐廳，無法做成大規模的連鎖形式，但是誰說小而美就是不成功呢？
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《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文來源：先之IHMA
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