餐謀長?導讀：很多人都不解，為什么幾十塊一杯的喜茶可以賣的這么火，而前段日子同樣成為“網紅”的韓國牛扒杯，一杯只有幾小塊牛肉，和沙拉、水果、面包等，照樣能賣四十多，但是消費者也同樣買單。
和市面上常見的街邊小吃品牌相比，這些餐飲品牌雖然賣的也是尋常小吃，但價格稍貴，為何能獲得那么多年輕消費者的芳心呢？且聽餐謀長一 一道來。
就像前面提到的喜茶，還有今年迅速崛起的奈雪的茶、原麥山丘等品牌，都是以優質平價、高速流轉、時尚就餐環境為特色，還有爆款單品。
相比傳統的餐飲品牌，這些輕奢餐飲品牌更傾向于用餐環境更具設計感，更能打動80、90后追求個性化的心理，而這些快時尚餐飲店“排隊候餐”的主力軍也主要來自于年輕群體。
這批消費人群哪怕收入不太高，平時穿的都是ZARA、優衣庫等平價的衣服，但依然樂意攢上半年的錢買一個名牌包；哪怕日常就餐選擇超市快餐便當，但依然舍得在周末去吃哈根達斯，去TWG喝個下午茶，從餐廳的裝修、燈光、音樂、餐具、擺盤傳達出的儀式感，滿足味覺也滿足情懷。
隨著居民收入的增長及對生活質量的要求逐漸提高，顯然以前那些常見的餐飲品牌并不能滿足當前消費者的需求，就像在90年代和20年代初期，能吃上肯德基、麥當勞都是一件值得炫耀的事情。
而現在，像這種洋快餐也只是充饑填飽肚子的無奈之選。相較之下，很多人在朋友圈曬喜茶，更多的是對這種輕奢餐飲品牌的認可。
輕奢這類品種的餐飲在一二線城市的一級商圈更容易獲得較大的利潤。
道理很簡單，輕奢品能做起來，背后就是消費升級的大背景。
就目前來說消費升級在一二線城市已經完成，但還沒有在三四線城市深入。
接下來，大城市的各個商圈，會是輕奢餐飲的駐扎地。
從另外一種角度出發，輕奢餐飲可以說是高端餐飲的低配版，無論是菜品質量、外觀乃至就餐環境上，都略有不足。
但是如果在綜合表現上沒有達到消費者的預期，消費者的心理落差將直接造成消費力度的削弱。
而且在價格上，輕奢餐飲雖然比高端餐飲便宜，但是比起大眾餐飲來說價格還是略高，所以作為店家，這其中的產品定價比較難以把控，怎樣做到讓消費者覺得物超所值，這也值得考慮。
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本文整編于：餐飲創投圈
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