交你幾招渡過餐飲行業疲軟期！請接招！

春節和元宵節剛剛過去，餐飲市場已經初現疲軟的勢態，當餐飲市場一下由盛到衰，餐廳的生意回歸到日常經營的范疇，餐飲人應該如何去應對呢？

首先擺在餐廳老板面前的就是三個問題：

招不到員工怎么辦？沒人來消費怎么辦？市場不開門怎么辦？

把這三個問號解決掉，那么餐廳的經營問題也就迎刃而解了。

在解決問題之前，我們要知道市場疲軟的原因是什么，找準病因再治病在餐飲行業也適用。

客流量減少。春節期間消費爆發，導致節后民眾消費力減弱。　

員工短缺。節前大批從業人員返鄉，節后返程務工時間晚，造成人力短缺的“真空期”。

“旺季取利，淡季取勢”，這應該是餐廳營銷的核心思想。所謂取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，從而建立長期的戰略優勢　

1、明確地告訴消費者你是什么

人們認識事物是從弄清它屬于什么品類開始，品類是心智認知的入口。如果餐廳沒有明確的品類，就會被顧客擋在選擇之外，變成一個弱勢能的品牌。

2、不斷強化品牌特征

品牌的特征或賣點是需要不斷累加的，這樣才能牢固餐廳的品牌形象。有些餐飲企業為了突顯自己的差異化，在經營中營造了諸多的賣點：環境、餐具、食材、服務等等，把這些賣點單拿出來，似乎每一個賣點都很有力。但你把它們并列在一起，就成了變成沒有特征。

3、保持適度的廣告宣傳

如果餐廳的品牌認知很強，對公關活動的依賴還相對小一點。如果并不強，就更需要通過一系列的公關活動來建立和強化認知，來拉近與消費者的關系，來補充品牌勢能。

4、提升外賣平臺排名

既然節后的這些問題無法避免，那餐廳不如“另辟蹊徑”，尋找不怎么依賴這些因素的盈利途徑——外賣。

外賣的主要服務對象是上班白領與學生，節后立刻就有需求；無需服務員，僅需廚師與外賣平臺的送貨人員　。

可以看到，節后一段時間內餐廳將重心轉移到外賣上是大有好處的。當然在實踐時，餐廳管理者仍需要注意幾點。

1）喚醒老用戶獲取流量及時傳達重新開業的信息

大多數外賣商鋪在春節之前通過公眾號、官微等自媒體渠道發布了暫停營業的通知，但是卻沒有意識到開業通知的重要性。

正確的做法是：在開業前或開業后 時間告知用戶。其中線上溝通渠道是 優先的手段，包括品牌的自媒體、社群等，這樣信息能夠 時間到達用戶，且針對性較強。

2）針對年后特殊時段調整菜品

老客戶進店后，還要做一些措施實現轉化。由于中國人過年的飲食習慣多為大魚大肉，節后多數用戶會產生輕體、減脂的需求。商家可針對這一現象，做出菜品結構調整，推出春季健康新品、瘦身套餐，調整葷素菜排列順序等措施，滿足用戶需求。

3）參與平臺活動提高排名

各大外賣平臺在年后這個特殊時段，紛紛推出開年五折等活動，這些平臺組織的活動往往能帶來巨大的流量，有利于提升周銷量。

并且，參與平臺促銷的商家能得到一定的排名提升。參與的活動越多，優惠力度越大，對排名幫助也就越大，因此店鋪要盡可能多參加平臺活動。

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文章來源：中華餐飲網。

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