避開這五點，餐飲才能活得精彩

如今，當有人問起餐飲行業將會發生什么變化，很多餐飲老板都會告訴你：2018年市場競爭更加激烈，并且正進行高頻次的優勝劣汰。另外，隨著品牌化、品類的進一步細分，讓很多餐飲品牌的開店步伐逐漸放緩，主要工作放在鞏固原有的門店尋求改變上。

但是，對于普通的餐飲老板來說，除了同行的競爭還有來自餐廳經營的挑戰，要想活得精彩，首先避開這五點。

一年時間找到顧客，三年時間形成口碑，是傳統餐飲行業的基本套路。為了滿足消費者需求，老餐飲人到處看模式、看產品，跟著流行不停地換策略，其實本質上并沒有確定自己的目標人群。

如今的消費群體比起之前要復雜得多，當下的餐飲環境中，不但要明確自己的目標客戶，而且還要盡可能細分人群。譬如刀小蠻，專門針對部分特定目標用戶服務。比如外婆家，門店有家庭的圓桌，有卡座，還有吧臺，囊括了單身、情侶、朋友聚餐和家庭聚餐的模式，無論哪種類型的顧客都能找到自己的位置，所以門店可以快速擴張。

可見，無論是做什么類型的餐廳，首先要清楚自己的客群，然后針對性地做產品和服務，這樣才能吸引更多的顧客。

做房地產的、賣鋼鐵煤炭的，甚至是電影明星，都開起了餐飲店。很多外行的餐飲創業者開餐廳時總是飽含一腔熱情，看到市場上沒有某種菜式，就決定一定有機會，但問題是：這種菜式的需求是客觀真實存在的，還是自以為是假想出來的。

存在即合理。這個區域內這種產品還沒有，為什么沒有?你能想到的菜品，別人就想不到么?他們為什么不做?

有不少餐飲投資人，喜歡通過主觀的設想，特別是在對成功餐飲品牌的菜品進行品嘗后，結合個人理解就確定了菜品策略。方向不對，再努力都是錯的。同樣，餐廳經營也是如此。沒找對顧客的需求，沒做好定位，你的餐廳可能就僅僅是你家的飯堂。

“眾人拾柴火焰高”，但人多也容易窩里斗。餐飲行業歷來奉行團隊管理模式，前廳、后廚要歸屬于一個團隊，須得與餐廳同心才是。可真能如此嗎?

前廳、后廚本質上是兩個互相合作又矛盾的團隊，稍微處理或者管理不善對餐廳將是致命的。

另外，團隊之間最明顯的就是前廳和后廚的矛盾。出菜慢，菜品沽清卻沒有及時通報，被顧客投訴，前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情，處理不好就容易造成兩個團隊之間的“火拼”。

曾經就有一家酒樓發生了前廳后廚不和，威脅老板換人，不換就帶團隊走人的事情。鬧得餐廳老板焦頭爛額，最后不得不臨時求助其他人來代班度過難關。

所以，一個企業離不開團隊，如果團隊有矛盾、不和睦，輕則影響餐廳的日常經營，嚴重的則能搞垮一家餐廳。

以前的餐廳“酒香不怕巷子深”，如今還這樣想的餐廳估計倒閉得七七八八了。重視智能化數據營銷，主動根據自身特色策劃相應的營銷方法才是進階的生存發展能力。

一定要找到餐廳與眾不同之處，用互聯網思維去理解顧客。互聯網智能已經滲透到經濟社會的各個領域，網絡營銷是最重要的營銷，不能只停留在“上團購引流量”的認知上。在移動互聯時代，餐廳經營的不僅僅是菜品，更是人群，是粉絲，只要跟粉絲感情好，他甚至可以幫你搖旗助威。

比如蜀大俠、六本堂，他們知道會員粉絲經濟的價值，所以通過聚食匯·智能會員營銷掌握了顧客的消費動機、水平、頻次、口味偏好后，就在最合適的時間，以最酷的方式，給ta送上最愛的美食。面對這樣暖心、貼心的會員服務，你說這些會員粉絲會不會二次到店消費？會不會主動幫助餐廳傳播？

以往做餐廳，產品僅局限于“食物”本身，但事實上如今的餐飲產品的概念已經不局限于“食物”。“服務”、“消費場景”、“消費特色”等無形產品的重要性甚至超出“食物”本身。

相比于以前，當下消費人群多為體驗式消費，消費的也不是“食物”而是“文化”等看不見的東西。新派餐飲就是抓準用戶心理，通過各種手段打造獨特IP與衍生產品。

為什么有些主題餐廳雖然菜品味道一般，門前排隊依舊望不到頭的原因？因為消費者不僅是在消費食物，更是在消費文化。比如星巴克，顧客并不是僅僅是為了吃而去，而是因為他們的裝修和主題文化十分好玩，有新奇感。