快餐店被便利店打劫了？

快餐行業遭遇打劫，都怪“便利店”？

中午時刻，7-Eleven便利店排起長龍，收銀機前的店員撕開盒飯包裝紙，轉頭將它放進微波爐加熱，再對準顧客手機一掃買單完畢。下一位，盒飯和飲料外帶，OK直接買單，前面盒飯剛好熱夠1.5分鐘取出，下一位。

微波爐、收銀機根本沒停過，兩名店員也都忙到飛起。據店員說，中午1小時，盒飯堂食加外帶，可以賣到七八十份，每天中午，他們忙到連水都沒能喝一口。

這樣忙碌的場景不只是發生在一家店面，在全國“7-Eleven”超過2300家，“全家”門店總數已超過2000家，在華東地區發力的“羅森”有500多家，還有其他大大小小的連鎖便利店。

時下的便利店正在像八爪魚那樣，伸向全世界每個角落，遍布辦公寫字樓、社區、公交等各個離消費者最近的地方。

NPO法人日餐餐廳海外普及推進機構代表上垣清澄先生也曾和中國餐飲朋友分享日本快餐行業的困境，在他看來，“日本快餐行業，大家最懼怕的是以7-Eleven為首的便利店。”

日本餐飲行業最高時達到30萬億，如今卻縮水6萬億。他認為切走這塊蛋糕最主要的頭是7-Eleven在本土的1.8萬家門店（目前日本全國的便利店網店和門店超過5萬家），它們不斷銷售高品質卻廉價的盒飯，不斷搶走市場份額。

便利店打劫快餐行業，你是否認同？

為什么7-Eleven有如此威力呢？

第一，追求徹底輕資產，一點不投資。所有東西不是自己生產的，物流是第三方的，門店全部是加盟連鎖，從生產、物流到銷售，自己不進行任何投資，只進行管理。

第二，以顧客的需求為導向。門店的選址、產品的擺位，都是站在顧客的位置。比如針對女性的消費特點，會更選擇潮流、有趣的商品，又比如把盒飯放在一進店最顯眼的位置。

第三，會在每年利潤中拿出60%進行再投資。投資自己的信息化、系統化建設，更好地應對每一個區域的發展。

簡單來說，就是7-Eleven自己不用掏多少錢，只要花心思管理，就能輕輕松松賺走一大筆錢，而這筆錢里大部分都是飯錢。

“在日本已經形成了7-Eleven為首的便利店打劫快餐行業的事實，在中國不久的將來也會出現這種情況。”上垣清澄給了中國快餐從業者一個警醒。

相較于產品走“外來路線”的7-Eleven，全家便利店則開拓出另一個渠道：自己在國內建立了7家盒飯工廠，每天可以銷售30萬個盒飯，被稱為內地最大的“小食堂”。

據悉，全家制造盒飯，每天需要10噸大米，最終做成4萬斤米飯，并做成數十種便當，其中最受歡迎的是芝士咖喱豬排飯，平均每天每家店可以銷售10盒以上。

全家在最新的店面設計中，每家店增加了約10個餐位，供在店內有就餐需求的顧客使用。

全家的便當

無論是7-Eleven，還是全家，還是其他便利店，都無不在告訴餐飲人，我要搶你的顧客了。據報道，便利店目前已經搶占國內快餐行業40~50%的市場份額，有業內人士稱，此數字在將來還會繼續往上升。

在做出的1000人調查中，有50%從業者也表示“便利店來勢洶洶，感到很危險”。

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