老鴨集、吉祥餛飩、滬上阿姨，轉危為機這樣做……

“人間煙火味，最撫凡人心。”沒有什么比疫情下的一頓美餐更能撫慰心靈。然而，盡管目前70%以上的餐飲商戶已經恢復營業，但人們預期的報復性消費并沒有到來。

消費疲軟的背后是無法逃避的連鎖反應，商家防疫成本高、人效坪效不及預期等問題逐漸顯現。更好地利用平臺，也成為了當下撬動消費的發力點。

在疫情期間，不少商家通過加強與平臺間的合作來拉動生意增長。它們具體是如何搭好平臺順風車的呢？帶著疑問，本期商家秘籍對話老鴨集、吉祥餛飩和滬上阿姨，探索其借力平臺實現線上化運營的秘訣。

老鴨集，無疑成為了外婆家在本次疫情中的一個驚喜。

疫情期間，老鴨集堂食暫停，但保留了外賣業務，并在商場開業后支持到店自提。老鴨集主打老鴨煲，得益于只有一個主菜，它的操作流程更加簡潔，對于外賣有天然的優勢。聚焦外賣優勢，老鴨集將配送范圍擴大，從原本周邊3公里覆蓋延伸至全城配送，讓“煮熟的鴨子飛到家”。截至目前，老鴨集單量已恢復到疫情前水平。

“線上作為增量補充，盡管代替不了線下堂食，不過本次疫情后，對線上會更加重視。”老鴨集相關負責人表示。

除了外賣的大力發展，為了讓更多人放心的吃到美味，老鴨集在堂食方面也做好了防護措施，并主動在美團和大眾點評App上線了安心餐廳，員工每天上傳安心照片，將防疫防控措施配合到位。通過安心餐廳的合作，老鴨集的門店流量有所提升，堂食客人也陸續增加。疫情結束后，安心餐廳的部分措施會保留下來，成為餐廳的標準化流程之一。

伴隨著疫情進入恢復期，餐飲行業也會迎來洗牌，而顧客必定會選擇更好的品牌和更有保障的門店進行消費。行業內的強者將會越來越強，弱者會被淘汰，而這同時也會為連鎖品牌帶來新的機會與空間。

目前，吉祥餛飩在全國有2500家以上門店，其高產品黏性的加盟策略，也在本次疫情中發揮出極大優勢。吉祥餛飩的產品必須由中央工廠統一提供，密封配送、全程無接觸，這最大程度上保證了餐品的品質與安全。

在做好品控的同時，吉祥餛飩不斷進行品牌線上化嘗試以及渠道拓展，在美團點評上線門店數達900家，覆蓋全國142個大中型城市，實現了從線上門店引流到線下門店的閉環。

疫情加速了餐飲商家線上化運營的進化速度，吉祥餛飩也不例外。在疫情期間，吉祥餛飩進一步加強了與美團點評線上業務的合作，在大力發展外賣業務的同時，上線了到店自提等服務，在門店“0堂食”的情況下，美團點評線上的訂單成為餐廳最重要的收入來源之一。

后疫情時代，食品安全仍然是不可憾動的生命底線。在組織層面，吉祥餛飩建立起隨時啟動應急響應的管理機制，同時積極與美團合作上線了安心餐廳，作為給到加盟商的運營扶持。

滬上阿姨近年來一直在大力推進線上線下一體化運營，其成果在疫情期間逐步顯現，從客戶服務到會員積淀和會員喚醒，均需要通過數字化。據了解，滬上阿姨在2019年7月下旬數字化運營正式起步，當前會員數已達268萬，而2020年，滬上阿姨的會員數目標是1000萬。

疫情期間，滬上阿姨積極與平臺合作，在美團App主動開通了到店自提，配合無接觸外賣，為消費者提供了一個安全就餐的新選擇。“帶走喝，不聚集”的消費模式，一方面大大降低了消費者被感染的風險，另一方面也為消費者省去排隊等待的時間。

為了讓大家就餐更放心，滬上阿姨還在第一時間主動申報了“安心餐廳”，承諾并執行店內消毒、員工測溫、佩戴口罩、后廚環境、防護物資等防疫舉措。截至目前，滬上阿姨已有200家以上的線上門店在美團App亮起了“安心餐廳”標識，為用戶提供用餐服務。提到與美團的合作，滬上阿姨相關負責人表示，曾有顧客向門店反饋，疫情期間就想喝杯滬上阿姨的血糯米紅豆奶茶，由于疫情原因一直不敢點餐，后來看到“安心餐廳”標識才安心點餐。

隨著門店營業恢復，滬上阿姨將會有越來越多的門店經過嚴格審核后上線，進一步滿足消費者對放心吃飯的要求。