Q：廚師做出新菜品了，怎么推廣？
A：門口易拉寶，桌上貼桌貼，菜單單加宣傳頁，再不濟就讓服務員推薦推薦再推薦……
這些招數，沒干過餐飲的外行都能想出來。每家餐廳都在這么搞，你憑啥覺得顧客會買你的帳？
上面說到的這些推新菜的手段，如果沒有正確的執行方式，都會淪為“為推廣而推廣”，起不到加深新菜認知度、促進消費的目的。那么，推廣新產品的“正確姿勢”是什么樣的？
成都一家餐廳每次推出新品后，都會印發500張“身份證”。酒樓可以用大力度的折扣，將“身份證”出售給前來用餐的顧客。這些印刷精美、設計時尚的卡片，可自行消費，也可贈送他人。
在大街上，經常會看到一些餐廳發宣傳單，免費贈送顧客某道菜品，以此來吸引顧客進店消費。然而實際上，贈送的東西往往不被看好，不僅貶低價值，反而讓人將信將疑。這家餐廳采用印刷“身份證”的方式，讓折扣菜品保留尊嚴，實惠而不廉價。同時，團宴的顧客可以通過批量購買“身份證”，每桌同時優惠。老板坦言，“身份證”在新品推廣方面起到很大的作用，相比普通宣傳單，具有饋贈價值，更受歡迎。
海底撈在推廣自己的新產品前，首先會對前堂員工的培訓，讓服務員了解新品的分量、價格，更重要的是要熟悉新品都有哪些賣點。培訓時，海底撈會讓每個員工都品嘗，然后說出對新品的評價，主要是讓員工對新品的味道有一個直觀的認識，這樣才會給客人更好介紹。在組織店內人員試吃、邀請顧客品鑒時都會讓員工提出對新品的意見，目的是不斷的改良，試出最終新品的工藝。
海底撈對前廳服務員尤其強調一點：做新品推銷不是以純營銷為目的的，所以在給客人推薦時盡量不要過多的騷擾顧客，一切從客戶體驗為出發點，主要給客人簡單介紹一下新品的口感和賣點，讓顧客知曉即可。
一些品牌本來經營的就是變化性相對較小（比如火鍋、串串香），用戶認知也比較固化的品類，因此在這一方面似乎更難創造出眼前一亮的爆點。在預算有限、產品本身不自帶沖擊力的情況下，常規上的新菜似乎也就只能搭配一般性的營銷。在這樣的情況下，連鎖快餐巨頭的麥當勞是怎么做的呢？
今年5月，麥當勞推出了新款星廚漢堡。為了不讓消費者浪費漢堡里的醬汁，麥當勞推出了一款頂部沒有三叉，而是個扁槽的奇怪“薯條叉”，槽中正好能插三根薯條，這樣就能掃掉餐盤上不小心被擠出的多余醬汁……
這個看似無聊至極的發明卻在網絡上掀起了一股熱潮，讓好奇的人們紛紛把目光投向“存在感”薄弱的星廚漢堡。這就是新品營銷中很常用到的就是先抑后揚的手法，通過對于輿論注意力的調動，為本來普普通通的新產品創造出超越其體量能承受的儀式感。
首先，新品需要有其“性格特征”，這是你想要用它精確針對的人群和市場需求決定的，這個產品的形象勾勒則為之后的營銷活動奠定了背景色。
其次，新品的營銷可以在思路、技術上另辟蹊徑，對于新事物的感受是可以“移情”的。新技術、新美學本身就能夠給人帶來“這個品牌正在和時代與時俱進” 的感受。
誠然，餐廳需要新產品來保持新鮮度，留住顧客，但新產品不是餐廳的“救世主”，并不一定就有超強的銷售轉化能力。通過推廣后的顧客反饋來分析新產品的質量與口碑，才是新產品開發的內在動力。
文章來源：幸福餐飲人
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