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    生意好和生意差的餐廳，最大區別是什么？丨【門頭戰略】

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    來源 |《門頭戰略》
    作者 | 余奕宏
    版權所有，未經作者或出版社授權，禁止轉載。
    一個餐飲店的老板，如果沒有領會什么是好餐廳和差餐廳的最大區別，是做不出好的門頭來的，也經營不好生意，更別談建立強勢的旺鋪和品牌。
    我經常在線下的分享會和課程當中問大家，好餐廳和差餐廳的根本區別是什么？
    很遺憾，能夠回答準確的老板寥寥無幾。

    問題即是答案。

    01
    淡鋪和旺鋪的最大區別
    如果你作為一家線下餐廳的老板，一個投資者、一個創業者、一個創始人，多去問出一些高質量的問題，就會有高質量的思考。
    經常有人回答說，好餐廳和差餐廳的差別是人；還有人會回答說是好的服務、好的產品。
    好的人、好的產品、好的服務，這些看上去都非常有道理。但是我們卻經常看到好的人、好的產品、好的服務，卻沒有獲得好的顧客，或者說賺到更多的利潤。
    因為，沒有一個老板會認為自己是差勁的人，自己做出來的產品很差勁，自己的服務很差勁。你們會這么認為嗎？
    我想每一個老板在創業的開始，都想著用最好的人，將最好的產品、最好的服務盡其所能地提供給消費者。如果連這樣的初衷都沒有，只是馬馬虎虎地就參與到殘酷的場景競爭當中，我想這樣的老板還是不適合在這個時代做生意的。
    那么準確的最接近真實情況的答案，到底是什么呢？
    為什么我們覺得自己付出了百倍的努力，卻只獲得了一點點的回報呢？
    好的，我來揭示這個謎底，真實的答案就是：生意差的餐廳是顧客選你，生意好的餐廳是你選顧客。
    生意差的餐廳，往往是顧客隨機選擇了你。因為打折促銷，互聯網平臺上的優惠活動，或是因為門店門口的引導員熱情，消費者不好意思拒絕，而隨機走進了你的餐廳。
    這種顧客是大量隨機選擇的餐廳，就被稱為生意差的餐廳，有些地方又叫淡鋪。
    而生意好的餐廳知道自己的顧客是誰，知道自己要的顧客是什么樣的身份，什么樣的消費理念、消費習慣、消費需求、消費動機和消費場景。
    于是，生意好的餐廳的老板就可以在門頭上展現出餐廳的理念和特色，從而達到選擇顧客的目的。
    西貝莜面村、眉州東坡、九毛九、太二酸菜魚、九府羊、山果巷、蕾迪家、小妍子手制酸奶、超能鹿戰隊、隋煬帝炒飯、仇婆抄手等優秀的企業和我們的學員絕大多數都實現了選擇顧客。
    我們的學員之所以能夠在短短的時間內就能夠有大幅的業績增長，就是因為他們學到、悟到了這個原理，并且大膽地在自己的門店當中實踐，找準了自己的客戶群。
    通過大量的案例，以及他們學習前后經營思路的改變和對比，幫助我再次強化和相信這個答案。

    02
    門頭展現老板的經營思路
    顧客怎么選擇你，你怎么選擇顧客，就在門頭上顯示。門頭是餐飲店老板經營思路的展示。
    經常有學員邀請我去店里品嘗。我對他們說，我不是美食家，更何況顧客眾口難調，不是我說好，就會所有的人都喜歡，或者說你的顧客就喜歡。因此，我無須到你的店里去品嘗，你只需要把你的門頭和你的菜單拍個照片發給我。我從這兩個重要的環節上，就可以大致判斷出，你這個老板是不是有經營思路了。
    我見過的餐飲店老板有成千上萬名，但是事實上他們歸結起來只分為兩類人：有思路的和沒有思路的，有套路的和沒有套路的，有競爭理念的和沒有競爭理念的。
    前者當然都是店選顧客，他們懂得在門頭上展現優勢，因此都賺得盆滿缽滿。而后者恰恰相反，就像我前面舉的那些例子一樣。思路混亂，東拼西湊，東學西學整天忙得要死，業績卻沒有增長。
    旺鋪的老板清晰地知道，誰是他的顧客，知道顧客的消費場景、消費偏好，緊緊圍繞著顧客的價值進行策劃并落地執行，將自己的特色在門頭上清晰地展現出來。
    這里我所提到的門頭，都是指著廣義的門頭，也就是顧客在門店周圍就能夠感受到這個門店的魅力，就能夠感受到這個門店的品牌氣息。
    不懂門頭戰略的門店，是沒有魅力的門店；沒有魅力的門店，當然就沒有業績。

    03
    淡鋪老板的三個思維盲區
    第一，他們只知道模仿別人，什么火，就跟風做什么。
    第二，他們單純地認為做好產品就可以了，事實上，他們的產品做得也并不怎么樣。
    第三，一旦門店的人氣不足，要么是亂加產品，要么是打折促銷。
    在競爭殘酷的當下，這樣的老板如果不學習、不改變經營思路，都是會被淘汰的老板。
    這樣就是我說的“不換門頭，就換老板”。
    再次警告！！！
    門店的動作越多，就越亂，員工就越累！做得累，全不對！
    沒有競爭思路的老板，就是即將被淘汰的老板。
    不懂門頭戰略的老板，無法獲得高價值的顧客和高水平的伙伴。
    今天顧客見的世面絲毫不比我們某些餐飲店老板少。因此，如果我們做的生意不得章法，他們也很容易能看得出來。所以，高質量、高水平的顧客，是絕不會出現在沒有經營思路、運營非常糟糕的店里的。

    另外關于人才的問題。經常會有人讓我幫他推薦一些人才。我的觀點非常簡單，對于初創企業和中小企業來講，老板必須是最重要的人才，因為只有人才才能吸引人才，所以提升自己的商業思維和戰略格局，才是招募人才的必要條件。真正的人才不會跟著一個思路混亂的老板。

    思考：

    1.你的門店是顧客選店還是店選顧客？

    2.你最渴望服務的顧客是誰？

    04
    不換門頭，就換老板
    門頭的重要性不言而喻。
    “不換門頭，就換老板。”門頭戰略余奕宏的一句話喚醒了無數餐飲企業重新認識門頭，重視門頭。他指導近千家餐飲企業打造吸金門頭，制定全新的品牌競爭戰略。
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