少點找托排隊的套路，也許就沒倒閉

｜果不其然｜

曾經的“排隊神店”關門易主

▼

成都春熙路聯升巷上，喬東家脆皮火燒一直擁有“霸主”氣質：門口排隊的人排到了馬路上、電視上循環播放著美食節目的各種報道……

每天早晨一開張，火燒店就會迎來這種排隊盛況，讓周邊的其他小吃店老板艷羨不已。

但好景不長，今年4月之后，春熙路的傳奇火燒就不再傳奇了。

細心的市民發現，該店變成一家烤蹄花店，附近科甲巷的門店也變成了其他煎炸小吃的門市。

而位于銀石廣場28樓的公司總部，據大樓物管介紹，今年5月就離開了。

｜加盟商｜

加盟培訓重點是“排隊”

▼

2014年，喬東家還是“如日中天”。

長沙的洪先生到成都旅游，讓他最難忘的“景點”就是，春熙路的聯升巷喬東家脆皮火燒店外，排隊買火燒長長的隊伍。這讓他看得目瞪口呆，“跟撿錢一樣”。

△昔日春熙路火爆的排隊場景。

于是，他在排隊的門店外一連觀察了3天，最長一次看了2個小時，最終決定加盟。

經過工作人員對各種“套餐”的介紹，洪先生決定做“市級代理”，這樣他回老家就能想開多少家店就開多少家店。“加盟費34萬元，其中包括8萬元押金。”

2014年7月，洪先生回到長沙準備大干一場。可是不到一年，就偃旗息鼓了。

“店里平均一天只能賣出80—90個火燒，最多時賣到過270個，與當時宣傳中平均一天賣1600個的數據相差甚遠。”雖然一個火燒成本3元，他定價10元，但扣除每月3萬元的店鋪租金和5個員工的工資，他發現非但不賺錢還越來越虧損。

2015年5月，他關了店。8月，他到公司總部要求退押金無果，一直到現在，公司都不見了。

洪先生說，還有加盟商和自己一樣，都陷進去了，目前在他加入的一個討要押金的微信群里，已經達到87人。

川師店加盟商李先生也表示：當初花了三萬多元加盟喬東家。但是后期培訓，總部就只派人花了一天時間，教自己如何制造排隊現象。比如：推延產品制作時間，限量制作產品或找“托”等。

在李先生看來，如何制造“排隊”現象才是他們最關心的。

在大眾點評網上可以發現，喬東家脆皮火燒的最高評分在3.5分，大部分在3分上下。更有消費者對喬東家的產品和制作速度提出質疑。

｜員工｜

你看到排長隊的很多都是“托”

▼

事到如今，“排隊傳奇”的火燒背后的秘密才公之于眾。

△曾經的光芒萬丈，全是假象。

洪先生說，公司安排的督導告訴他們，要控制上餅的速度，人為制造外面隊伍的長度。成都川師店的李先生也表示去總部接受過培訓，“完全可以及時供貨，但為了讓人排隊，就讓慢慢出貨。”

不僅安排“慢慢出貨”，還找人排隊制造人氣。

就是花錢雇幾個兼職捧場，“10塊錢一個小時，有時會請四五個人。”或者利用團購的低價吸引來顧客，讓他們排隊購買。

2014年大學畢業后，胡兵（化名）應聘到了成都喬東家餐飲管理有限公司，每個月底薪3500元，如果發展一個連鎖店還有1500元的提成。

胡兵說，除了請兼職人員，有時候公司搞活動，還讓內部員工扮演食客，他也曾假扮食客去排隊。但沒過多久，他就發現公司資金出了問題，半年后就離開了。

｜點評｜

加盟商的投機心理狀態是種病

▼

雖然目前這個公司已經人去樓空，電話無人接聽。但在網上，至今仍能搜索到不少關于喬東家的報道。

2014年2月10日，《商界》雜志的一篇報道還探秘過，6名員工全年要賣出近58萬個火燒，平均每天賣出1600個左右的傳奇。

報道中介紹，創始人王朝中很有生意頭腦，17歲就幫家里還清了二十多萬元的債務，2009年，在成都春熙路創立了“喬東家脆皮火燒”，被稱為“火燒之父”。在那篇文章中，王朝中的“喬東家經營法則”甚至還被包裝為街邊經濟的崛起。

△選擇項目時，一定要看清背后的貓膩。

不過，所謂不作死就不會死，天下沒有能包住火的紙。營造火爆的排隊局面本沒有錯，可花錢雇人排隊就太卑劣，自欺欺人的下場誰都能想到。而成都本地的餐飲老板對此事也諸多感慨。

另外，也提醒加盟商，在考察項目時，需要先了解項目所在地區的屬性。比如成都春熙路，是地標性商業街，也是一旅游必備景點，人流特殊性是其他地方不能比擬、也很難復制的。此環境下成長起來的品牌，有一定的先天位置屬性，它短期內的成功或不能作為普遍商業模型。

來源：餐飲老板內參 王瑛