自2020年上半年以來，受疫情影響中國餐飲業進入停擺狀態，但鹵制品市場依舊呈增長勢頭，各品牌更是開啟了擴張模式。數據顯示，2021年中國鹵制品行業規模達3296億元，2018-2021年復合增長率為12.3%。
iiMedia Research分析師認為，隨著國民生活水平和消費需求的提升，鹵制品消費場景和范圍持續擴容，推動行業進一步發展，預計2023年中國鹵制品行業規模達4051億元。
市場規模：2021年中國鹵制品市場規模約3296億元，預計2023年達4051億元
2021年中國鹵制品市場規模約3296億元，同比增長15.0%，佐餐和休閑鹵制品行業規模分別為1792億元和1504億元。隨著國民生活水平不斷提升以及消費需求的擴大，鹵制品消費場景日益增多，推動行業進一步發展，預計2023年中國鹵制品行業規模達4051億元。
用戶調研：超九成中國消費者消費并喜歡鹵制品，新消費鹵制品前景廣闊
調研數據顯示，中國鹵制品消費者在消費頻次分布上較為分散，從每年3次及以下到每月4次及以上，其中超5成（53.5%）消費者購買頻次在每月2次及以上。
艾媒咨詢分析師認為，鹵制品受到消費者普遍喜愛，部分消費者購買頻次較高，但仍有部分消費者的需求未被滿足。未來貼合消費者需求并推出創新產品的新消費鹵制品企業，將擁有更加廣闊的增量市場空間。
趨勢分析：數字化轉型助力中國鹵制品行業發展，提升鹵制品企業核心競爭力
鹵制品產業涉及層級多、鏈條長、溝通頻繁，為實現降本提效的目標，企業的數字化運營能力急待提升；企業增長帶來內部各環節信息難以實現精細化管理的問題，降低了運轉效率，對響應市場變化存在滯后性。
新時代下鹵制品企業通過數字化轉型，融合產業鏈多種形式的信息，提升管理水平和執行力，是當下鹵制品行業的發展趨勢。
近幾年中國加強了對食品消費的全方位扶持政策，從促進消費、引領新型消費發展、提高畜牧業發展質量、推動食品科技創新、發展冷鏈物流及促進食品工業健康發展等方面給予了明確指引。
艾媒咨詢分析師認為，國家對于食品消費的支持政策不斷加強，有利于鹵制品行業的健康運行與發展。 隨著國民收入水平的普遍提高以及消費升級的到來，“Z世代”群體愈發成為消費市場的重要力量。調研數據顯示，2020年中國“Z世代”經常買快銷食品的人占比37.3%，在購買快銷食品中消費鹵制品的比例達34.0%。
艾媒咨詢分析師認為，創新型、差異化的鹵制品品牌將更能吸引“Z世代”群體。
鹵制品行業的發展離不開技術升級的助力，冷鏈運輸體系的成熟應用，推動了鹵制品行業生產端標準化和規模化，延長了產品的保鮮期，拓展了零售端的觸及范圍；包裝升級加速了鹵制品多渠道展開、線上線下融合的進程，為預制菜等形式提供了實現基礎，在疫情常態化中為零售端獲得新的消費增長機會。 iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2021年中國鹵制品行業規模達3296億元，2018-2021年復合增長率為12.3%。
艾媒咨詢分析師認為，隨著國民生活水平不斷提升以及消費需求的擴大，鹵制品消費場景日益增多，推動行業進一步發展，預計2023年中國鹵制品行業規模達4051億元。 數據顯示，截至2020年我國鹵制品相關企業總注冊量已經超過12萬家，2011-2020年中國鹵制品相關企業注冊量整體呈上升趨勢，從2015-2020年出現了新增長，期間年復合增長率達到了26.4%。
艾媒咨詢分析師認為，市場上涌入了大量新企業，為中國鹵制品行業發展持續注入動力。 中國鹵制品行業主要有休閑、佐餐兩種類別。休閑和佐餐鹵制品在國內的經營歷史悠久，產品和口味隨著市場演變逐漸確定，企業以直營、加盟或兩種方式結合運營，覆蓋范圍廣，消費受眾多。
新消費鹵制品近年逐漸興起，以物只鹵鵝為例，在代表產品、主打口味和經營模式上實現差異化，創新性推出預制菜模式，引領鹵制品行業發展。 調研數據顯示，有96.6%的消費者購買過鹵制品，其中有43.9%的消費者表示非常喜歡，有48.4%的消費者表示喜歡。
艾媒咨詢分析師認為，鹵制品種類、口味豐富，購買便捷，適用場景廣泛，受到大部分人喜歡，且單價普遍較低，大眾普遍可以接受，因此鹵制品消費者人群數量較多。
調研數據顯示，中國鹵制品消費者最喜歡的是香辣口味（61.3%），其次是麻辣（51.0%）口味。
艾媒咨詢分析師認為，傳統鹵制品以香辣、麻辣為主要特色吸引消費者，隨著消費者對鹵制品口味需求趨向多元化，醬香、鮮香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，主打醬香、鮮香、咸香差異化口味的新消費鹵制品企業有機會開拓細分賽道。 2021年中國佐餐鹵制品消費者偏愛社區店和預制菜模式
調研數據顯示，消費者在商圈和社區周邊消費佐餐鹵制品的比例基本相等。在社區周邊消費時，選擇在社區店打包的比例最高（78.9%），其次是預制菜自加熱（52.4%）和社區店堂食（41.5%）。
艾媒咨詢分析師認為，相對于外賣，社區店食品和預制菜的品質和安全更有保障，滿足了消費者對健康優質餐飲的需求。 絕味食品成立于2005年，是一家以休閑鹵制食品的生產和銷售，以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業務的公司，為國內現代化休閑鹵制食品連鎖企業領先品牌。
紫燕發源于四川，公司產品以川鹵口味為基礎，揉合粵、湘、魯眾味，主要定位佐餐消費。公司從產業上游到下游全方面布局，在原材料端與溫氏股份等龍頭企業合作，供應鏈達到當日或次日達的要求，下游渠道形成以遍布全國4300多加門店為主的多樣化營銷網絡，在行業內建立了一定優勢 。
物只鹵鵝是一家專注潮汕鹵味品類的新消費企業，主要業務有食品工業、連鎖社區店和預制菜三大版塊，擁有2個食品加工廠和250多家連鎖社區店，預制菜已實現國內一線電商平臺上線和出口貿易突破。目前物只鹵鵝估值達數億元人民幣。
物只鹵鵝在發展初期便深耕供應鏈整合，不斷布局沉淀，目前實現了集專業研發、一流品控和標準化生產于一體的供應鏈體系，并開拓了預制菜業務。
經歷了四年實踐，物只鹵鵝最終瞄準社區經濟，在2020年正式以社區店作為大規模發展的店型，滿足社區家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費需求。
中國鹵制品行業市場集中度一直以來偏低，市場呈高度分散的狀態。即便鹵制品巨頭企業也曾曝出過食品安全問題，其余企業更加難以保證其品質，食品安全問題將阻礙整個行業的長期發展。
新消費鹵制品企業如物只鹵鵝，通過整合供應鏈體系，從各個環節確保食品安全，推動了中國鹵制品行業的健康發展和行業標準體系的完善。
中國鹵制品行業經營模式以直營和加盟為主，直營帶來高管理成本以及擴張緩慢的問題，加盟可能帶來品牌聲譽受損及維護成本過高的問題。各個龍頭企業都在結合公司自身特點探索符合未來發展的新道路。
新消費鹵制品企業如物只鹵鵝，通過預制菜模式將佐餐鹵制品推廣到線上和商超等，使得下游渠道拓展更加便利，產品品質更有保障。
休閑和佐餐鹵制品市場空間廣闊，僅僅是休閑鹵鴨制品市場已經誕生了三家上市公司，但消費者對于鹵制品產品的種類和口味需求是多元的，以單一產品占據消費者心智的品牌始終將觸及快速增長的瓶頸。
近年來中國鹵制品行業垂直細分賽道獲得資本市場關注，新消費鹵制品企業將獲得更加快速的成長。
1、 產品細分：傳統鹵制品地位牢固，新消費產品開拓新賽道
隨著消費結構升級和資本力量推動，鹵制品市場涌現了眾多新消費品牌，產品品類包括潮汕鹵鵝、冷鍋串串、預制菜和熱鹵小吃等。
傳統鹵制品扎根大眾市場，經營歷史悠久，零售覆蓋面廣，行業已出現龍頭企業；新消費品牌定位垂直細分市場，以新產品、新口味、新體驗吸引人群消費。傳統鹵制品市場和新消費鹵制品賽道，將一同推動中國鹵制品行業市場規模增長，加速品牌化進程。
2、渠道拓展：線下門店數量場景齊擴張，線上渠道多線布局
傳統鹵制品龍頭企業緊鑼密鼓地開設線下銷售網點，立足社區周邊，并與商超、便利店、餐飲場所等渠道達成合作，部分新消費品牌將鹵制品門店開進了商場，拓展了線下消費場景；除了線上網購電商，直播電商、社區生鮮電商的興起讓鹵制品企業看到了新的引流和轉化機會，瞄準新世代年輕群體的消費潛力。
行業渠道的拓展有利于龍頭企業的市場集中度提高，以及垂直細分市場的發展，共同促進行業繁榮。
3、數字化賦能：推動數字化建設，提升鹵制品企業核心競爭力
隨著行業競爭加劇和企業增長帶來的管理問題，各企業內部涉及層級多、鏈條長、溝通頻繁，各環節信息難以實現精細化管理，降低了運轉效率，對響應市場變化存在滯后性。
新時代下以大數據和數字化運營為基礎，鹵制品企業融合產業鏈多種形式的信息，獲得更先進的數字運營能力，從而提升管理水平和執行力，達到降本提效的目標，是當下鹵制品行業的發展趨勢。
4、聚焦Z世代：消費升級時代，“Z世代”成為鹵制品市場消費主力
“Z世代”群體已成為不可忽視的新消費主力軍，消費理念不同于傳統人群，更重視個人需求的即時滿足，追求新潮流、高品質。
以物只鹵鵝為代表的新消費鹵制品，在消費升級背景下，通過迭代創新提供健康優質的鮮鹵產品，并推出預制菜產品，滿足社區家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費需求。
商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）
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