每年五月份，便進入小龍蝦銷售旺季，也被稱為紅五月，5~8月無論是對銷售小龍蝦的餐館還是批發商來說賺不賺錢都靠這三個月。
往年一些大排檔、餐飲店抓住了這三個月份就能養活一家餐廳一年，可是今年在上海等地小龍蝦市場的銷售卻出現了反常。
5月初小龍蝦銷量同比萎縮。昨天，記者從上海最大的小龍蝦批發市場——銅川路水產市場和壽寧路小龍蝦美食街了解到，“五一”小長假后，小龍蝦銷量同比平均下降約二成，有的餐飲店銷量甚至下跌四成。業內人士指出，這種現象近年來少有。
龍蝦店銷量下跌10%—30%
在上海壽寧路的一條街上有30多家售賣小龍蝦的餐館，在店家掛出的招牌上，招牌秘制香辣龍蝦、蒜香龍蝦、十三香龍蝦、啤酒龍蝦、金牌龍蝦、冬陰功龍蝦等應有盡有。、記者逐戶清點壽寧路上餐館消費者人數，發現半數店家約有一半餐桌還空著。“以往5月晚上6點過后，會有一波一波消費者到來。”壽寧路上一戶居民說：“但今年5月份，來這里吃小龍蝦的人好像少了不少。為了爭取更多的顧客，各家餐館拉客現象明顯增多，有店家甚至派出多名服務員在馬路上拉客。”
在采訪中，一名餐館老板坦陳，去年這個時候，他們每天小龍蝦的進貨量在千斤左右，今年跌至700多斤。“目前美食街小龍蝦日均消費量估計在數萬斤，部分店家的銷量跌幅在10%—30%之間，下跌最多的估計達到四成。”而在壽寧路，大多數龍蝦館中蝦的售價，前年為40元/斤，去年漲至50元/斤，今年4月再度漲至60元/斤。進入5月之后，為了爭取客源，各家龍蝦館不約而同將每斤售價調低了2元。一家龍蝦館的服務員告訴記者，為了招攬更多顧客，他們店的招牌香辣手抓小龍蝦（中蝦）的售價已經從上月的每斤60元降至每斤58元，大蝦每斤也只賣78元。
水產批發市場同期跌兩成，小龍蝦批發價上漲20%
據銅川路水產批發市場工作人員介紹，“五一”小長假后，市場30多個批發商日銷售小龍蝦超過10萬斤，占全市小龍蝦批發量的七成以上。再過一至兩周，小龍蝦的銷量將會達到峰值，每天從市場批發至各處的小龍蝦估計要達30萬斤左右，可即便這樣也比同期跌了兩成。
據銅川路水產市場批發商介紹，由于各種費用等成本上漲，今年小龍蝦批發價上漲了20%左右，其中大蝦批發價每斤60元左右，中蝦批發價每斤25－30元，小蝦批發價每斤15元左海海洋大學教授、小龍蝦研究專家何文輝分析，4月份，上海大部分小龍蝦來自湖南，進入4月底，江西、湖北小龍蝦大量上市。5月初，安徽、浙江小龍蝦也開始源源不斷入滬，兩周后，上海自產小龍蝦也將開始“軋鬧猛”。
業內人士分析，近年來，野生小龍蝦被過度捕撈，資源已經大幅減少。今年前3個月氣溫低，導致養殖戶在4月份難以將養殖蝦提供市場。而經過連年炒作之后，小龍蝦價格漲至峰值，加上經濟下行，最終導致小龍蝦銷量萎縮，小龍蝦的平均銷量同比跌了二成左右。不過，此波銷量下跌還不具有代表性，未來一個月的銷售情況將最終決定全年小龍蝦的銷售命運。
來源：職業餐飲網
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