跨界做餐飲？9個月開12家店，月營收入700萬！

外賣O2O的興起讓餐飲和互聯網產生了奇妙的關系，呂強從業13年來對這個互聯網時代感慨到：“以前我們因為地段爭個頭破血流，但互聯網時代下地盤不再那么重要，因為市場足夠大，每種產品都有自己獨特的用戶群體，即使同一個用戶群在不同時段，也會有相似的需求；所以，我堅信一點：餐飲界沒有競爭對手，大家都是用戶味蕾的不同服務商。”

雖然叫快餐，但呂強認為慢思維，做快餐菜是kao烤肉飯的經營哲學——送餐速度可以快，但品質和味道卻必須用慢火烤制；中午的饑餓可以被快速滿足，但味蕾的記憶卻只能靠慢慢積累；食客們的生活節奏可以急促，但上班族的生活質感卻必須精雕細琢。

kao烤肉飯的數據很值得驕傲：9個月時間開了12家店，100%盈利，每月的營收突破了700萬元，270天時間為35萬食客精心烤制了150萬份飯，把這些盒飯首尾相接，長度有10個北京二環那么長了。在快餐界，這是一個稱得上自豪的數據，但kao更愿意把這個成績當做是35萬食客的褒獎和鼓勵。

kao烤肉飯是一家滿足用戶快需求的性感平臺，這是一次有趣的跨界，而機遇恰恰來自互聯網帶來的協同效應。

關于如何實現該戰略，kao團隊則站在三個維度上制定了策略：時間（time）、空間（space）、人性（humanity），即『TSH法則』。

時間法則

1.效率出餐

Kao開發了一套基于食客需求數據生產的供應系統，結合恒溫恒濕柜，在保證原汁原味的基礎上，可以做到每分鐘20份的出餐速度，單位時間的出餐量達到了極致。

2.全時閉環

互聯網弱化了空間概念，卻強化了不同時間點的需求；基于此，kao烤肉飯把一天24小時劃分為6個時段，每個時段滿足用戶對快的不同需求；付出帶來的回報是：單店單天銷售額均已破2萬。

3.外部協作

只是滿足食客味蕾需求過程中的一個環節。所以，滿足食客快捷和便利需求，無論是前端的流量獲取，還是終端的產品送達都需要各種協同，kao也不例外，無縫協作業帶來的結果就是kao在用戶評價上持續優良。

空間法則

1.時空置換

互聯網O2O時代，快餐是對空間的需求大大的弱化，午餐的消費從店面到辦公室的位移。基于該理論，kao果斷與各平臺合作，外賣總量和占比也非常高。

2.提高坪效

為了充分提高空間使用效率，kao的產品線從飯到飲品、再到夜宵、最后到夜間用品，跨品類延伸就是為了滿足用戶豐富的需求，從而實現坪效最大化。

3.位置優選

Kao堅持一級商圈、十級商鋪的選址原則，目的是為了盡量降低房租成本。其實在CBD商圈，位置的優劣給食客帶來的便利程度，與房租高低不成正比，尤其是當外賣等習慣養成后，房租的邊際成本會趨于更低。

4.場景貼合

餐廳的布置和環境是就餐體驗的一部分，絕佳的就餐環境是上班族餐飲消費升級的直接體現，與辦公環境的氣質趨同，大大降低了顧客對環境的選擇顧慮。

人性法則

1.結構穩定

店面人員結構的穩定程度將決定服務水準，為此，kao的所有店面不設廚師和收銀，全員服務化，而且所有人員以30歲以上的已婚女性為主，穩定并兼具母性力量，這是服務水平的保障。

2.死磕需求

在kao的認知里，互聯網餐飲如果非要有個用戶標準的話，無非是滿足用戶的四點需求：健康（healthy）、好吃（delicious）、實惠（benefit）和有趣（funny）。但凡不符合這四個需求的互聯網餐飲，都值得懷疑。

3.走心文化

對餐飲人來說，最難的不是把顧客拉進店里，而是從顧客的胃走進顧客的心里；比如kao與球迷協會合作，共同感受運動的熱情；與網紅合作，共同沐浴美的文化；與慈善組織合作，共同留駐愛的瞬間。總之，除了精心烤制的飯，更有給這個世界送去的一份精神慰藉。

資料來源：餐謀長聊餐飲