2016餐飲業大洗牌，誰能顛覆市場成為“大勢品牌”？

其中，新興品牌占20%，上榜的更多是突顯個性的運營模式與側重用餐環境的品牌，如“五不接待”的【太二酸菜魚】、以起航為主題，結合了海洋、工業、慢吧、復古等最新時尚裝修元素的【胖哥倆】以及格調與創意十足的【宴遇】等。

值得一提的是，在上榜的中式正餐中，不少品牌是成熟品牌旗下的副牌，如外婆家的副牌【爐魚時尚主題餐廳】、【鍋殿】、九毛九的副牌【太二酸菜魚】、探魚的副牌【撒椒江湖菜】。

中式正餐人均消費價格集中在60元左右，且消費者偏年輕化，因此創新的菜品與獨特的就餐環境成為了此類餐飲品牌的重要因素之一。

注：本榜單中帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創立/進入中國的品牌）

相比去年，上榜的休閑餐飲品牌數量有所上升，其中飲品甜點最受關注，共5席上榜，以創意類的飲品甜點品牌表現最為亮眼。另外，上榜的休閑餐飲中新興品牌占比最高，8席里面7席均為新興品牌。

排名第五的【原麥山丘】是主打健康天然面包的烘焙品牌，其研發的歐式軟包月流水已達其他烘焙品牌的3-4倍。2013年北京中關村首店開業，并兩年內北京開5家店，店內更常會出現排隊現象，甚至有面包一擺放就被夾走。

來自深圳的本土品牌【奈雪の茶】主打臺灣茶飲與軟歐包，是目前深圳最火的茶飲店之一，開業3個月，開出3家新店，每月營業額近300萬。

【蜂巢Honey Creme】是由韓國人與臺灣人合資創立的冰淇淋品牌，它突破傳統冰淇淋口感與視覺呈現，除了人氣的蜂巢冰淇淋，還有有機棉花糖、焦糖爆米花、有機混合谷粉等11款的創新口味。

由此可見，這種以個性突出的創意單品取勝的品牌更具人氣，并將成為休閑類餐飲品牌未來的主要發展方向之一。

注：本榜單中帶 *年份為品牌進入中國內地時間，帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創立/進入中國的品牌）

相比2015年，今年一季度上榜的火鍋品牌數量有較大幅度的上升，共7席上榜，而且整體排名較前，關注度較高，

上榜火鍋品牌主要為川渝類火鍋，并多數為主題型火鍋品牌，如以“穿越”為主題的【越光寶盒·火鍋小咖】、藝術主題的【麻辣小屋】、藍色海洋主題的【麻辣船長】以及地鐵風格的愛情主題餐廳【A ZA A ZA回轉自助火鍋】等。

【二人鍋】是以韓劇文化為主線的韓國潮流火鍋，把餐飲與韓流文化相結合，以變態級的韓國秀為殺手锏，3年內開設了22家分店，年銷售5000萬。

注：本榜單中帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創立/進入中國的品牌）

上榜的6個品牌中，全部均為韓國料理，并以成熟品牌為主，共占5席。可以看出，受到韓流文化的影響，韓式餐飲品牌在中國市場的關注度越來越高。

但值得注意的是，除了【土大力】為國外品牌外，另外5席均為國內品牌，這可能與中國消費者的口味有關，相比韓國本土品牌，國內品牌更加能夠抓住中國消費者的飲食口味與習慣進行菜品的改良。

但由于年輕消費者將成為未來市場的消費主力軍，對新鮮事物與不同國家食物的口味接受度較高，因此新進韓國品牌在未來的市場潛力還是值得關注。

注：本榜單中帶 *年份為品牌進入中國內地時間，帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創立/進入中國的品牌）

上榜的中式簡餐品牌全部為新興品牌，雖然只有4席上榜，但卻以創新的商業模式贏得了市場的關注。此類品牌的特點是客群廣泛，且翻臺率高。人均消費較低，主要在15-50元左右，以米粉類產品為主。

值得關注的是，上榜的新興品牌前期多以周邊城市進行試點布局，嫁接互聯網或微信圈等進行商業模式創新，后期成熟后迅速向全國拓展。

【遇見小面】用30平米的小店找到了突破口，三好思想，好品質、好品味、好價格。7天連開三家店，日翻臺高達33.8次，店均月流水40萬。

【伏牛堂】：互聯網餐飲品牌；善于運用營銷推廣名人效應，粉絲團；以“霸蠻”為圖騰來吸引和感召一大群年輕人、“社群餐飲”等關鍵詞讓用戶在腦海中快速索引到伏牛堂。

【董小姐的故事】是全國首家海派風味主題的面館，融合了上海時尚元素的它卻沒有選擇南方為突破口，反而是以北方作為重點拓展區域，以時尚精致的上海文化征服了北方的純爺們與女漢子。

注：本榜單中帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創立/進入中國的品牌）

特色小吃上榜量較少，也只有4席，成熟品牌與新興品牌各占2席。特色小吃主要專注于某個細分市場，靠“爆款單品”取勝。

上榜的特色小吃品牌, 產品類型包括披薩、豆漿、燒餅、炸雞、冒菜，人均消費約35-70元。特色小吃在拓展城市方面沒有較大限制，但仍以一二線城市為主。

來自韓國的【THANK U MOM】是韓國正宗的“無油炸雞”，據說每天只接100單，滿號停止銷售。

【桃園眷村】的裝修風格為上個世紀七八十年代的復古工業風；針對豆漿單品，推出“1”文化，1小時研磨，讓顧客在1小時內品嘗到，還可現場制作。

【U鼎冒菜】是海底撈旗下的子品牌，延續了優良的服務品質，深受白領、時尚達人的喜愛。

注：本榜單中帶 *年份為品牌進入中國內地時間，帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創立/進入中國的品牌）

主題餐廳、東南亞菜、西餐、燒烤只有6個品牌上榜，上榜數量較少。但是上榜的2席主題餐廳的排名均在前十，關注度較為可觀。相反，去年共有7個品牌上榜的西餐在今年一季度上榜的品牌僅有1席，落差較大。

【胡桃里音樂酒館】：集合多種元素，酒吧、餐廳、混血；美食、美酒、音樂、藝術；超15小時的娛樂生活模式，成為比酒吧更具文化氛圍，提供高檔性價比酒水美食的一站式娛樂生活模式；匯集眾多原創歌手，舉辦讀書會及設計師展、主題派對等活動。

【70后飯吧】是以70后的歲月為主旋律的主題餐廳，在里面，無論是餐廳環境還是菜品都充滿著70年代的回憶與情懷，上海首店開業期間更是門庭若市，接下來的幾年，上海各分店陸續上演排隊火爆傳奇。 在魔都，更是流傳起“一群70后開的70后飯吧，一群80、90捧紅了它”的美話。

注：本榜單中帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創立/進入中國的品牌）

從數量上看，上榜的新興品牌完全不輸成熟品牌，共24席上榜，占比48%。其中國內新興品牌21個，國外新進品牌3個。可以看出新興品牌的發展勢頭越發強勁，與成熟品牌勢均力敵，未來更可能有逆襲的趨勢。