• 如何讓餐廳遠離一味討好市場的怪圈?

    競爭壓力日益激烈的餐飲行業,很多餐飲人不得不去迎合討好市場。事實上,好的餐廳又何必犯賤?一味討好不如制造共鳴!任何一家餐廳都應該尋找與目標人群共鳴、共通的地方,從而提煉出文化精神和行為習慣,再將其用符號化的東西串聯起來。一些餐廳,圍繞個人特征、主題、特性等制造與客戶呼應的共鳴體,以圈定不同客戶群,形成具有不同黏性的共鳴情感
    標簽式共鳴
    人們對于與自己身上有相同標簽的人,永遠都能做到見面三分親,也就更容易與餐廳產生共鳴。因此,標簽式共鳴的營造者通過人表象的一些特征作為載體,以女性主題餐廳、川湘風味餐廳、白領餐廳等等有著明顯的特征為主,通過這些屬性來尋求與客戶的情感共鳴。
    文藝式共鳴
    這類共鳴多來源與內心的需求、體驗、感覺,看似沒有標準答案,但也沒有絕對的對立,能夠與其他特征明顯區分出來。比如,小米和魅族的粉絲都認為自己是聰明的消費者,講究性價比;而果粉則認為自己追求極簡產品主義體驗的人。尋找“文藝式共鳴”難度就在于無法短時間內了解顧客的真正需求。
    共鳴頻率很重要
    除了尋找到合適的共鳴載體之外,在餐飲行業共鳴的“頻率”也極為重要。除了常規的菜品品類、視覺設計,生活習慣、互動方式也能作為影響共鳴頻率的因素。外婆家用“我家就在西湖邊” 以口味屬性和地域屬性為載體來尋求與客戶的情感共鳴,用最新最炫的裝修、濃濃浙江文化的菜品提升共鳴頻率,不僅將客戶群從眾人中篩選出來,更拉近了與顧客的距離,這也是外婆家生意火爆的重要原因。
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