【營銷】有品類無品牌：地方小吃在帝都發展的尷尬怎么破？

一、規范細節，小吃也可以標準化

對處于混戰狀態的地方小吃，“標準化”經營顯得特別重要。

成立于2009年的“武圣羊雜割”，如今在北京已有近50家店面，它以100平米的門店實現日翻臺21次、凈利30%，被行業奉為神話。

“武圣羊雜割”有著清晰的標準化流程，比如羊湯規定肉2兩，一碗羊雜規定雜是1兩4，在顧客點完餐以后都會拿去秤上稱，確保量上的統一，羊骨湯的熬制也是嚴格規定四小時，選用羊的哪部分棒骨也有相應規定。

建立起規范的產品標準，對于品牌化經營的地方小吃而言，產品的可復制性就大大增強，品質也更加穩定。除此之外，形成產品標準的地方小吃品牌，會抬高經營門檻，形成獨特的競爭優勢。

一系列統一的產品標準，就是為了讓產品更易于輸出，口味和外觀都更穩定。這些統一，正是品牌化經營的前提。

二、娓娓道來，好故事打動人心

小吃來自全國各地，背后有著各種各樣的故事，如果利用得當，也會有助于品牌的形成。

肉夾饃是陜西小吃，“西少爺”把肉夾饃賣到了北京，第一家店五道口店剛開業便廣為人知。其中，一個重要原因就是娓娓動人的北漂故事，打動了不少正在奮斗的年輕人。

由此帶來的有趣現象就是，中關村創業大街咖啡廳里的年輕創業者們，一杯咖啡、一個西少爺就是一天。

地方小吃的品牌故事，除了像“西少爺”這樣通過情懷贏得共鳴，也可以融入地方歷史故事，增加品牌的厚重感。

無論是情感牌還是歷史牌，好的故事都可以通過情感的共鳴，增加消費者對品牌的認可。

三、唯快不破，通過加盟迅速形成規模效應

小吃品牌發展到一定程度，多數都要擴張發展，從而提升知名度、獲得更多利潤，而連鎖加盟是品牌擴張的主要方式之一。

目前，在這方面較為出名的品牌非“沙縣小吃”莫屬。據公開資料顯示，沙縣小吃在全國已達到兩萬余家，幾乎是麥當勞在華規模的十倍。

早在2000年，“沙縣小吃”創始人鄧仕奇在一家展銷會上得到啟示，認定“沙縣小吃”一定會做成加盟連鎖的形式。

經歷過一次失敗，2007年他創立的公司吸納更多社會股份，開始加盟連鎖經營，在這之后沙縣小吃在全國遍地開花。

同樣是通過加盟的方式，“張亮麻辣燙”也實現了快速的擴張。

加盟“張亮麻辣燙”要求較低，一樓底商面積只要達到七十平米以上，加盟費每年5000元，另需繳納2000元保證金。 如此低的加盟門檻，是“張亮麻辣燙”實現快速擴張的重要原因。

借助加盟的方式，品牌化的地方小吃企業規模得以擴大，在品牌傳播、采購等方面借助規模優勢可以降低成本。

另一方面，加盟對于企業資金鏈的豐富也大有幫助，這也是地方小吃品牌化經營發展到一定程度勢必會選擇的捷徑。

四、單品開路，價廉物美人人愛

地方小吃打開一線城市市場，離不開過硬的單品和親民的價格。過硬的產品形成口碑和用戶粘性，親民的價格聚攏人氣，降低消費門檻。

十幾年來，“魏家涼皮”就是以價廉物美的單品涼皮，積累了大量的人氣。被忠誠食客奉為西安神殿級快餐，其品質如何無需多說。低廉的價格，讓普通消費者都能承受，這也是其一直火爆的一個重要原因。

過硬的單品是地方小吃品牌化經營的前提。單品打開市場，在傳播上也更容易集中力量。

在地方小吃中，像涼皮、羊肉湯這樣過硬的單品還有很多，這也正是地方小吃品牌化經營的機會所在。

五、善用網絡，小吃也能賣出互聯網味兒

地方小吃品牌化經營的過程中，有效利用互聯網能幫助其實現快速傳播，尤其是對于新型的互聯網餐飲企業。

“西少爺”借助互聯網，用“產品+用戶體驗至上”的模式，取代了傳統餐飲行業“口味+服務+成本最小化”的模式；它在網絡宣傳上更是游刃有余，有效的網絡傳播曾經讓“西少爺”每到飯點便供不應求。

不管是銷售渠道還是營銷策略，互聯網都在革新著餐飲行業，地方小吃也不例外。

一張煎餅起家的黃太吉，其創始人赫暢是互聯網營銷出身，熟稔互聯網運營。

因此，互聯網營銷對于黃太吉來說易如反掌。如今，黃太吉外賣航母試水，做起了品牌類快餐產品垂直外賣平臺，更是將互聯網餐飲推上新的高度。

互聯網運營的段位差別，正在成為區分地方小吃品牌化程度的重要因素。對于追求品牌化經營的地方小吃而言，有效結合互聯網應該是這個時代的標配。

對于進入北京的地方小吃來說，只有實現品牌化經營，才能進一步打開市場，而在品牌化經營的過程中，它們面臨的挑戰還有很多。