三年開店300多家，廟東排骨緣何成為火爆全國的“網紅小吃”？

南京，作為六朝古都，其獨特的文化底蘊吸引了眾多游客前來觀光游玩。打開南京旅游攻略，總少不了南京老門東“廟東排骨”的身影。不少人慕名前去，經常能看到廟東排骨排長隊的場景。廟東排骨憑借其古老細致的制作工藝、獨特的口味和過硬的品質，在三年時間里開了300多家連鎖店，成為遠近聞名的“網紅小吃”。在火爆全國的背后，廟東排骨有什么秘訣？我們來一探究竟。

匠心打造獨特口味，快速俘獲食客味蕾

廟東排骨于2014年在南京創立。在此之前，創始人李箕財先后走訪了全國30多個城市，并親自嘗遍了全國一百多種小吃，最終決定選擇炸排骨作為主打產品。因為第一家店選址在夫子廟和老廟東兩個商圈之間，所以就各取了一個字，這也是“廟東排骨”名字的由來。

在食材原料的選用和制作工藝上，廟東排骨可謂精益求精。精選上等仔排，再用28種香料真空腌制，牢牢鎖住香料與肉汁的美味，裹上少許生粉漿，然后定時定溫進行炸制。嚴選的食材，講究的做法，讓出鍋后的排骨外酥里嫩，表面金黃酥脆，內里鮮嫩多汁，并且香料和油脂混合的香味在口腔中散開，讓人回味無窮。

隨著顧客越來越多，廟東排骨的產品線也不斷豐富，從最初只有排骨和炸肉兩款產品，到后來推出廣受女性食客喜愛的掌中寶，以及雞爪、翅尖、牛蛙、雞柳、翅根和魚片等新品。至今的廟東排骨已經形成了以“排骨、炸肉、掌中寶”為招牌，特制雞柳為爆款的26款產品，有香辣、甘梅、咖喱、黑椒、孜然、原味等多種口味，讓消費者有了更多的選擇。

廟東排骨也因此在開業初期即受到廣大消費者的好評，生意非常火爆，隨即連開兩家直營店鋪。“當初沒想過要去快速擴張，在開第三家直營店的時候，有很多客戶過來找我，說想要跟著我們一起去開拓這個市場，這時才考慮開放加盟。”李總談到。為了保證食品安全和口味統一，廟東排骨采取給所有的加盟店統一供貨的方式。發展至今，秉承“熱誠待客，良心經營”的服務宗旨的廟東排骨已經在全國發展了300多家門店。

通過連鎖管理功能，高效管理加盟門店

但隨著加盟店越來越多，管理難度也隨之增加。如何快速了解各門店每天的經營情況？如何管理進銷存？如何對會員進行集中管理？成了擺在李總面前的難題。在供給側數字化改革的背景下，傳統餐飲企業向數字化、智能化靠攏勢在必行。

經過對市面上一些餐飲管理工具的考察，并且結合廟東排骨的情況，李總最終決定使用美團收銀來解決目前面臨的難題。“與早前各加盟店使用單機版收銀機不同的是，美團收銀系統在收款便捷之外，還全面掌握各門店的經營情況，總部也實現對進銷存的統一管理和調配，更是幫我們實現了顧客的全面管理，可以看到每家門店顧客的畫像，這些對管理和改善經營都有很大幫助。目前全部300多家門店都在用美團收銀。” 李總表示。

通過美團收銀連鎖管理功能，連鎖門店每天的營業額以及各單品銷量等數據都一目了然。系統也能夠根據單品的銷量，自動估算食材消耗情況，及時要貨，確保及時補貨。同時，廟東排骨300多家門店的顧客群體各不相同，開在景區、社區、商圈、寫字樓都不一樣，依托美團收銀后臺數據分析，各門店哪款產品銷量最好，哪個口味最受歡迎，不同時間段的顧客性別、年齡畫像等都能清晰展示，從而可以進行針對性的營銷策略調整，在讓顧客更滿意的同時，也有效提升了營業額。

依托會員功能，促進顧客復購率提升

廟東排骨居高不下的人氣，吸引了越來越多的顧客前來品嘗，積累了大量會員。該如何有效管理會員，來為會員帶來差異化體驗，讓會員享受到獨特的增值服務，進而拉動復購率，以促進營業額的進一步增長，是李總思考增長空間時的重中之重。

面對不同的會員群體，該如何策劃營銷活動讓大家都能參與其中？怎樣才能讓大家覺得這個會員很值，并且自己又不虧本？這些問題在使用美團收銀會員功能之后，隨之迎刃而解。

如今，廟東排骨通過美團收銀全渠道會員可以對外賣、團購、線下消費、手機點餐等全渠道的顧客信息進行整合，并對會員基礎信息、消費行為、會員畫像等相關信息進行分析和匯總，可以很清楚地知道不同年齡層的顧客，喜歡哪個產品，偏好哪個口味等。李總說到：“我們現在可以有針對性地去策劃一些會員活動。比如會員打7.7折、某種口味限時優惠等等，明顯提升了復購率。”

未來，在穩扎穩打、嚴謹把控品質的基礎上，廟東排骨開始放眼北京、上海、廣州等一線城市的布局。可以預見的是，美團收銀將在廟東排骨的發展管理中起著越來越重要的作用，廟東排骨也將通過美團收銀獲得更好的發展。