【案例】“閃退”所有外賣平臺，百信佳做微信餐廳的底氣何在？

?一定是自己的平臺，只有在自己的平臺粉絲才是商戶自己的。只有知道客戶是誰，才能給客戶更好地服務。

?可以實現在線互動，在線業務接單，如外賣、點餐、會員儲值、營銷活動等。

?除了系統外，還要能提供一些運營的方案與經驗，因為大部分餐飲企業還是比較偏傳統，想做的事情很多，但也需要有專業經驗的人來指導。

       要通過微信建立自有O2O平臺，就要將顧客和粉絲引導到自己的微信號上。為吸引粉絲關注，百信佳在周年慶之際利用微盟·智慧餐廳提供的營銷插件，在餐廳微信公眾號上發起了“微助力”贏取點餐優惠券活動。

       在社交分享和裂變的助推下，僅一天就吸引了近8000人次的訪問，平均每人分享活動鏈接4.7次，日均增粉率提升54%，活動設置的百張優惠券一天之內全部搶完且核銷率達到78.9%，訂單量也比活動前提升了1倍。

　　借助此次活動的契機，百信佳得到了很好的品牌曝光和銷售轉化，并且積累了一批“原始客戶”。通過這些“原始客戶”的口碑傳播和社交分享，百信佳的品牌知名度和銷量獲得了雙向提升。

　　“早上好，今天上午十點準時發福利”，百信佳還建立了自己的微信社群，不定期在群里發一些福利和優惠，并引導有訂餐需求的客戶使用微信下單。

        “經過一段時間的社群運營，顧客對百信佳的信任度和好感度都有了很大提升，群里人越來越多，就引導他們使用微信下單，客單價也比以往提高了不少。”祁鳳勇表示，微信群的運營讓百信佳與消費者不再是簡單的交易關系，而加上了一層社交屬性，消費粘性自然更高。

　　通過微信公眾號搭建好自有O2O平臺以后，百信佳采取了“業務”與“會員”兩步走的策略，雙向構建自己的O2O能力。

       會員營銷方面，為了留存會員，提高客戶消費粘性，百信佳推出了一系列營銷手段。首次關注微信號可獲得10元抵用券，吸引粉絲關注，并帶動了訂單的提升。為了進一步“綁定”會員，百信佳還推出了充值送活動，例如充值送余額、送成長值。

       此外，消費送積分、簽到送積分等功能也都被應用到會員運營中，透過一套完整的激勵體系，百信佳不僅吸納了會員，而且實現了會員二次消費、多次消費。據百信佳透露，兩個月內會員累計充值近2w元，收入超4w元。

　　在業務層面，顧客在微信下單后，店里搭載的小票機直接就能接單，從接單，出單，到送餐實現了完全一體化的服務，方便顧客的同時，還大大提高了外賣的運行效率。

       原本高峰時間訂餐電話響不停，電話接單人員連軸轉的情況得到了明顯改善。雖然外賣的覆蓋范圍不過周邊五公里，但是一單省下幾分鐘，一天下來，就能多送幾十上百單，這就是實實在在的效益。

       經過了一段時間的運營，百信佳的微信餐廳運營逐漸成熟，“去平臺”時機已到。7月24日，百信佳在其微信號上發布了一條通知：即日起百信佳美食停止所有O2O第三方訂餐平臺，僅支持微信訂餐和電話訂餐。

　　誠然，餐飲行業本就是微利行業，盈利空間有限，加上平臺上的優惠，基本不賺錢，然而，在平臺上不做優惠就意味著沒有流量和訂單，所以一些商家不得不從原材料下手減少成本，導致品質越做越差，陷入死循環。百信佳專注做高品質外賣，6年下來已經有了一批忠實客群，要運營好這些客戶，單靠第三方平臺是不行的。

　　通過有意識地引導客人微信下單，百信佳已經積累了一批客戶，這些人既是粉絲，也是熟客，可以更有針對性地做營銷。目前，百信佳每天有超過20%的訂餐來自微信端，從趨勢上來看，這個比例還在上升。

　　微盟·智慧餐廳負責人林縉表示，在“互聯網+”的浪潮之下，越來越多餐飲企業走上了轉型之路，一些品牌借助第三方平臺的流量優勢，聲名鵲起，還有一些品牌正以壯士斷腕的決心擺脫第三方平臺，自建O2O。百信佳的成功實踐，讓我們看到平臺之外，自建O2O所蘊含的豐富空間，同時也為那些正經歷“陣痛”的餐飲企業一個很好的借鑒。