• 中餐4大業態 | 后廚管理的數字化轉型


     餐飲數字化轉型,成為了近年來行業最熱門的話題。


     餐飲業務的數字化轉型包括營收數字化、采購數字化、財務數字化、營銷數字化、運營數字化、客戶數字化等方面。


    ■ 從餐廳營運來講,又分為前廳數字化和后廚數字化


     前廳數字化側重于通過掃碼點餐、電子桌牌、移動支付等數字化工具來優化門店服務,為顧客提供便捷性的用餐體驗;而后廚數字化可以通過廚房顯示系統(KDS)來提高出餐管理效率,提升顧客滿意度。


    今天,小編將通過天財商龍廚房顯示系統(KDS)解決方案在各個餐飲業態(傳統中餐、燒烤、包子、餃子)中的應用,來為大家一探后廚數字化究竟能為餐廳帶來怎樣的效率提升。





    1

    傳統中餐

    多屏高效監控,有序快速出餐


    針對中餐業態,天財商龍廚房顯示系統(KDS)將后廚各個工序——配菜、廚師制作、傳菜、叫號等環節高效管控,協調后廚各崗位工作,有序出餐,以更好的提高出品效率。


    配菜環節:“配餐屏”將訂單數據按做法過濾,合并配餐,降低配菜工作難度。


     廚房制作環節:“廚師大屏”顯示每個客位所點品項信息及做法備注,支持制作時長超時、預警、催菜等特殊提醒,可顯著降低投訴率。


     傳菜環節:“傳菜屏”支持部分傳菜、限量沽清、語音播報、量化績效等功能,提升后廚管理效率。


     叫號環節:叫號屏 顯示準備中與已出餐訂單,背景圖案自定義可用于廣告宣傳,個性化語音叫號,快捷、提升顧客體驗感;外賣屏 支持叫號并打包完成功能,讓等待一目了然。


    戳視頻,了解更多!


    2

    燒烤業態

    合并品項配菜,把控出餐時長  


    一到夏天,美食屆的C位就非燒烤莫屬了……然而,“排隊等時長,容易上錯菜”的現象,在菜品品項多、菜品數量需求各異的燒烤類餐廳屢見不鮮。


    天財商龍針對燒烤業態常見經營痛點,以配菜屏和傳菜屏的有效聯動方式,通過菜品匯總、客位分類、合單配菜/抓串、超時預警、催菜提示、部分傳菜等功能模塊,提高餐廳出餐效率、把控出餐時間、優化服務流程、提升食客用餐體驗。


     通過標準制作時長和報警時長來降低超時比例。

     針對燒烤業態單品點單量多的情況,支持合并抓串。

     按“加辣、加糖”等口味分類顯示,燒烤廚師更易操作。

     點單量多的單品(如羊肉串),可進行部分傳菜,每桌先上一部分。

     可按客位查看,傳菜員可了解客人的菜品是否已上齊。


    戳視頻,了解更多!

    3

    包子業態

    雙屏實時聯動,提高出餐效率 


    一直以來包子以其口味多樣、價格親民的優勢成為中式快餐中發展迅速的一個品類。但由于包子需要提前蒸制,經常會看到這樣點餐場景:


      顧客

    牛肉餡的包子來3籠!

    服務員  

    不好意思,現在牛肉餡的賣完了,需要等。

    中餐4大業態 | 后廚管理的數字化轉型
    中餐4大業態 | 后廚管理的數字化轉型

      顧客

    那三鮮餡的有嗎?

    服務員  

    稍等,我去問一下后廚還有沒有三鮮餡的。

    中餐4大業態 | 后廚管理的數字化轉型


    天財商龍針對包子業態常見的點餐溝通不暢、出餐效率低的經營痛點,通過KDS解決方案,以雙屏(點餐屏、備餐屏)聯動方式打通前廳后廚隔斷,節約溝通成本,精確把握餐品的上餐時間,實現高效有序的后廚管理,帶動餐廳整體效率提升!


     前廳點餐屏:顯示在售包子單價、可售數量等信息,實現無需詢問服務員快速點餐,提升點餐效率。


     后廚備餐屏:通過“可售數量預警”功能,包制工及時了解各類包子的可售數量,按照售賣進度調整制作順序,平衡后廚和前廳間的“供需關系”。


     后廚聯動前廳:包制工或蒸制工做好包子種類、數量的蒸制進度錄入,系統將根據預置的蒸制時間,將數據同步前廳,實現后廚與前廳的高效聯動,確保出餐效率。


    戳視頻,了解更多!


    3

    餃子業態

    智能“搶單制”  計件增人效 


    以餃子為主營單品的餐飲企業,如何把控員工產出效率?如何將對員工工作效率的考核量化到生產計件?如何將批量級產出成果細分到個人?這些都是餃子業態餐飲企業提高效率的關鍵點。


    天財商龍針對餃子業態管理流程“計件到人”的需求,通過KDS解決方案,借助“備餐屏”“送餐屏”“搶單手環”,智能分配工作,實現后廚與前廳的高效聯動,確保及時、準確、高效出餐。


    同時,對每位員工實行智能“搶單”,按份計件的考核制度,通過餐飲系統與讀卡機的關聯,根據每位員工刷卡搶單次數,記錄員工工作,績效考核實現“按勞分配”,多勞者多得。


     包餃子:員工刷手環(或點擊備餐屏鍵盤)按加單順序搶單,績效管理省心。

     煮餃子:打印配菜單,按下單順序煮餃子。

     上餃子:單子和餃子合并交給傳菜員,避免出錯。


    結語

    通過本期后廚數字化轉型在幾個主要餐飲業態中的案例,我們不難發現:數字化轉型并非只是技術層面的變革,主要在于餐企通過數字化的武裝,滿足了消費者的便捷性需求,最終實現提高運營管理效率、提升顧客用餐體驗的終極目的。


    面對只爭朝夕的數字化轉型進程,

    你準備好了嗎? 

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    中餐4大業態 | 后廚管理的數字化轉型

    文案 | 郭玉潔

    視覺 | 王琢

    編輯 | 吳陽陽



    精彩回顧

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    原創文章,作者:天財商龍智慧餐飲,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/160574.html

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