又獲3億元融資，這個“爆品制造機”將有大動作！

第四屆中國餐飲創新大會，明天見！

市面上的爆品到底是如何火起來的？下一個爆品又是什么？

為什么有人總能準確抓住“爆品的風口”，賺得盆滿缽滿；有人卻總是慢一步，在爆品勢能漸弱的時候才發現它的價值，淪為“市場的炮灰”?

如何做爆品生意？這個在“爆品倉庫”里擁有上百款SKU的供應鏈企業有話要說……

餐飲老板內參 邵大碗/文

用“造星”思路“做爆品”

他打造出兩款爆品

自媒體人永遠不知道，你的下個“10萬+”什么時候來。

就像做餐廳的，永遠預測不到下個爆品什么時候出現，你做產品的速度也追不上爆品出現的速度。

當你還在嘗試預測爆品的時候，有人在做“產品經紀公司”，養了一堆“十八線小明星”。

利用供應鏈企業對上游市場的觀察，到哪個品類市場需求稍有變動，馬上放出相關成熟產品，再對下游B端商家“煽風點火”。這樣，任何一個品類都可能火。

沒有范冰冰，還有李冰冰，市場總是需要明星，不怕你過氣，后宮三千佳麗隨時準備頂上。這就餐飲供應鏈企業信良記的“爆品戰略”。

按這個邏輯，在過去的三年，信良記穩穩地踩中了兩次爆品爆發時機，一次是小龍蝦，一次是酸菜魚。

還有200個“種子選手”

正等著風口到來

2016年，李劍成立信良記時，把小龍蝦當做第一個品類切口，行業做“活蝦現做”時，他首次提出“秒凍鎖鮮”。雖然也面臨大家對凍蝦的質疑，但之后驗證這條路走對了。

也因此在2018年的“天貓618”活動上，信良記獲得了“6小時賣出10萬件小龍蝦”的好成績；在當年世界杯后一個月，信良記總共賣出1000噸小龍蝦，200萬盒。

酸菜魚也是信良記較早涉足的品類。十多年前信良記CEO李劍做新辣道魚火鍋，用巴沙魚做原料。巴沙魚性價比高、無刺、易被消費者接受，長遠看它生命周期長，很難被替代。

做供應鏈企業時，李劍將這個品類保留。2017年，剛好迎來酸菜魚爆發，積累了前幾年經驗的信良記就有了更多“先發優勢”。

據美團點評2018年數據顯示，在北京、上海、廣州、深圳、成都5個城市中，酸菜魚和毛血旺的銷量名列第一。

在大眾點評上輸入“酸菜魚”，幾個一線城市可搜索到的相關商戶數量為：上海4809家，北京2807家，廣州3752家，深圳2093家。而往前的2017年，這個數量不足當年的一半。

門店數量的增加，引發B端商家對上游供應鏈企業的產品需求。在這次酸菜魚風口到來之時，信良記又收割了一波紅利。

而類似小龍蝦、酸菜魚這樣，“在孕育中”的產品還有很多。

前幾天信良記的融資發布會上，信良記CEO李劍提到，他們成立的“亞洲美食聯合研究中心”的產品庫中，已經準備了100到200款產品，隨時等著下一個“風口”的出現。

4個布局

幫商家抓住“不在家吃飯人群”

就在上周，信良記宣布完成3億元人民幣融資，由遠洋資本領投，鐘鼎資本、峰瑞資本跟投。

據公開數據顯示，截至目前，此筆投資是2019年國內餐飲供應鏈領域的融資金額之最。

下一步，他們計劃進一步完善爆品的物流體系，開啟餐飲行業“高緯度戰場”。信良記CEO李劍表示，本輪融資后，信良記將著重于提升對餐飲場景的賦能。

一方面，不斷擴大爆品產品庫，提供更多優質爆品；另一方面，深耕渠道建設，深度賦能合伙人，解決餐廳經營過程中的痛點，幫助合伙人提高餐廳經營效率及營業額。

之所以做這樣的布局，很大程度上基于對市場的判斷。

在深耕供應鏈的這些年，李劍堅定地認為，未來10到20年，大部分的消費者，尤其是生活在城市的消費者一日三餐會由“家庭廚房”場景逐步轉移到“社會餐飲”場景。

很可能，在10年以后，90%的家庭就餐場景都會消失，大家都不在家吃飯了。

“轉移到社會餐飲后，很多產品會通過流通端通過超市，進入家庭；市面上會出現專業供應鏈公司。信良記就會圍繞這種場景做賦能。”李劍表示，賦能有四方面：

首先，用食品科學研發新品。信良記成立了一個“亞洲美食聯合研究中心”，通過這個研究中心烹飪美食，專注食品研發，為信良記產品提供支持；

其次，并購爆品生產工廠。信良記并購了部分爆品的上游工廠，通過貿易協同和品控管理，實現對上游工廠的強管控；

再次，打通覆蓋全國的物流網絡。信良記破除了傳統工廠到餐廳之間一批、二批、三批等多環節的復雜交付流程，建起基本覆蓋全國的“云倉供配”體系，實現了散貨冷凍產品全國低成本的交付；

最后，教合伙人更好地賣貨。李劍發現，“給小龍蝦拍漂亮的菜品照片會比95%普通菜品照片的小龍蝦，能多賣一份。”

在渠道銷售環節，信良記發展了包括冷鏈物流企業+互聯網企業+凍品貿易經銷商在內的300多家合伙人，并有計劃地把他們培養成更會賣貨的食材供應商。

趨勢：“供應鏈市場變革”正在發生

今年，餐飲人提得最多的字是“難”，很多餐飲企業的生意都不好做。消費者花錢太謹慎了，也對商家的要求更高了。

一個明顯現象，今年做小龍蝦的方式都和往年不一樣了，“長紅”品牌對供應鏈的依賴越發明顯。

過去，行業對供應鏈企業的要求，“有好貨”就夠了。但現在，比拼效率、比拼精細化成為餐飲人的共識，越來越多餐企開始重視產品從研發到呈現的整個關鍵控制點。

供應鏈所扮演的角色不再是被動等待前端信息的傳遞，必須主動參與到更加前端的服務消費者工作中去。

行業對供應鏈企業的要求也逐步加碼到方方面面，要重研發，要有后服務，要有更好的體驗，要能幫助商家連鎖擴張，要能給商家帶來效率提升。

這相當于供應鏈企業一方面要理解市場和用戶，有洞察產品的能力，還有極強的整合能力，不僅把它轉化成標準化的工廠產品，還要保證下游銷量。

而對于供應鏈另一端的餐企來說，選擇、優化、升級自己的供應鏈，已經成了另一項基本功。對于餐飲從業者來說，更是絲毫不能放松警惕。

用一天時間

內參熱門

（點擊圖片直接閱讀）

點擊關鍵詞，直達歷史精選

網紅雪糕|倒閉餐廳盤點|千億新市場

開垮果汁店|德克士逆襲之路|馬路邊邊

下半年餐飲怎么干|就三桌|王俊凱的奶茶店關店