獲融資上億元，湯品類將成為下一個餐飲風口？

2015年創立的“湯先生”，今年5月再次獲得千萬級的A+輪融資；“吃個湯”迄今為止已融資3輪，今年3月獲得了近億元的A+輪融資。

資本眷顧和市場規模的擴大，湯品似乎要迎來春天。

那么湯品為何近來吸引資本關注，湯品即食便利化又如何切入，未來湯品的趨勢在哪、國內外怎樣打造爆款湯品呢？

湯品類千億市場無老大

但呈現“多強”局面

湯品市場的量級至少在千億級別，但從2013年至今，除了前仆后繼不幸淘汰的創業公司，就連得出數據的國際湯王金寶湯，也未在中國收獲成功與榮耀，反而是與湯品漸行漸遠，向零食市場高歌猛進。

但是沒有老大，不代表山中無好漢。

“一杯湯”，2014年創立，迎著O2O餐飲的大風，在北京朝陽門的繁華區域開了品牌店 SoupLAB。帶著北大光環和健康標簽贏得了第一批種子用戶。

之后轉型線上即食湯品，以“養生輕食”為主打概念，憑借專業的湯食搭配，用戶僅需微波加熱，3分鐘即可喝到煲了3小時的濃湯。

2015年兩個線下湯品牌相繼成立。

“吃個湯”，將深圳作為根據地，以“原只椰子燉雞”爆品積累第一批忠粉，從外賣起家，后期以線下門店為主，分為15平米和60平米兩種模式，小面積的主為外賣輔以堂食，大面積的則相反。

今年3月份，完成由五岳資本和凱信資本聯合領投的A+輪融資，共融得資金近億元。而其門店布局也連接了深圳、廣東、東莞，共計100多家。

“湯先生”，創始人陳華濱來自廣東潮汕，現實中也是一個名副其實的愛好煲湯喝湯的湯先生。將上海作為大本營，打造10平米專做外賣和外賣堂食結合的店面，目前已有超30家門店，單店日銷售額過萬。

5月份，“湯先生”獲得由真格基金領投的數千萬A+輪融資。此后“湯先生”還將挺進零售市場，以速食成品湯的形式觸及類似出外旅行、醫院探病等更廣的消費場景，延伸品牌的現有輻射范圍。

“好想你”則借助自身凍干技術，在去年9月份發布了“清菲菲”系列新品，此系列是運用航天凍干技術，將燉煮6小時的紅棗湯品冷凍脫水干燥，消費者沖沸可食。在2017年雙十一也成為“好想你”的爆款產品。

清菲菲瞄準的是女性輕食代餐需求，以健康時尚兼具美味的風格，獲得了“2017方便食品創新大獎”。

食品巨頭雀巢于近期推出的健康即飲湯品“幸善”，由雀巢創新孵化團隊和旗下品牌太太樂一起合作打造，包含玫瑰石榴植物飲品、枇杷金銀花植物飲品、蜂蜜菊粉植物飲品、人參枸杞濃醇雞湯、蛹蟲草黃精濃醇雞湯和膠原蛋白紅棗濃醇雞湯。

前三者像是帶有一定功能、主打植物元素的甜味飲料，但后三者更像是咸口的湯品，但只有營養液，不含固體食材。

據傳，快消巨頭及餐飲企業有意向入局湯品。

湯品類為什么現在才火？

早該資本爆紅的湯品為何沉默這么多年？因為湯生意難做啊！

主要難在湯品生產耗時長、包裝易撒、標準化難、溫控品控不易，最重要的是千年配角的身份難以突破認知獨挑大梁。

● 耗時長溫控難

眾所周知，家庭煲湯基本少則兩三個小時，長可六七個小時，中華飲食文化講究的是文火慢燉，好湯是熬出來的。

口味上南北不一，咸淡需要經驗掂量，酌情添加。一般家庭是用電燉鍋或者砂鍋燉湯，燉一鍋，保溫一天。

但是如果商品化，會面臨單數多、不定時、外賣運送途中的保溫問題，量大時，這些問題就會更加突出。

● 消費場景單一，一直被當作輔食

國內餐飲，無論是親民的沙縣小吃、真功夫等還是高檔的連鎖品牌，在菜品欄選項中都會有湯品供應，但沒有人會只點湯不點飯菜。

湯只是作為一個輔食，讓整頓飯更有質量。

家庭餐桌，南方講究三菜一湯，但是家常湯，如西紅柿蛋湯或者紫菜蛋花湯都是在飯后或者飯前喝一點，鮮有喝湯喝飽的說法。

因此，以湯為主的門店爭取到的大部分是對湯有極大熱情需要的客戶，一般的健康湯品需求在其他餐飲店也能得到滿足。

這進一步也反映了湯品消費場景的限制，早餐一般喝粥，湯品大多數出現在午晚餐的輔食搭配中；而沒有穩定喝湯習慣的用戶，工作節奏快，光吃飯不喝湯的可能性更大。

這也是湯品生意的難處之一。

湯品類該如何突圍？

● 認清湯品的6大優勢

首先，要認清湯品的優勢，主要有以下幾點：

● 拓展消費場景

其次，克服湯品的局限，玩出花樣，用湯的暖塑造溫情產品，提高附加值。

過去，人們一般在生病調養的時候，湯才是一個剛需產品。

“湯先生”則將它擴展成五大消費場景，極大提高了湯品的銷量。

加班湯，利用選址的優勢，初期與周圍的公司合作，為加班員工送上暖湯福利；

早餐湯，早上一杯濃湯加上一些搭配的主食小菜，滿足營養需求；

下午茶，為消費者提供滋養甜湯，腸胃輕松；

月子湯，與周圍的月子中心合作，給孕婦做定制月子湯；

代餐湯，滿足健身，體重管理需求的人群。不僅如此，根據24節氣，湯先生也有不同的湯品。

因此，“湯先生”的SKU接近50種，足足是“吃個湯”的四倍。

● 從客群、產品、形式形成差異化戰略

“吃個湯”遵循的是爆品策略，先從一個爆款單品引爆市場，然后再逐步用口碑和服務不斷留住老用戶吸引新用戶。

而“吃個湯”定義一個好湯的標準，詹楚烽的說法是，真材實料，食材產地直供；只放鹽的湯，無添加劑無勾兌，消除口渴感；控制熬煮，入口“63度+”給顧客最佳的體驗。

“湯先生”實行的是湯品杯裝，滿足消費者on-the-go喝湯的需求。器皿上選擇比茶杯略大的專用容器，就像奶茶咖啡一樣，用戶可以隨時打開杯蓋小酌盡興。

除此以外，作為“湯先生”湯品零售化策略推出的小紅罐（阿膠烏雞湯）、小黃罐（花膠老母雞湯），靈感來源于去年大熱的自熱小火鍋，也為其贏得了大批顧客。

“一杯湯”早先利用北京的線下品牌店樹立形象，現在抓住年輕人快節奏生活，沒有時間熬湯、缺乏技能熬一鍋好湯的現實，利用自身專業搭配和技術，為顧客提供3分鐘加熱即可獲得熬制3小時濃湯的即食性成品湯服務，轉身深耕線上渠道和新零售渠道，也贏得了一波用戶的心。

好想你的“清菲菲”“燕菲菲”系列，其實是湯羹，依托紅棗優勢和凍干技術，主打的是女性中高端市場。

● 強抓供應鏈

品牌擴張階段，完善的供應鏈是保證單店精準復制的關鍵。

在供應鏈方面，“吃個湯”是湯品中的翹楚。“吃個湯” 創始人詹楚烽有過開供應鏈公司的經歷，對供應鏈的把控上有成熟的經驗。

一方面構建完整的供應鏈環節，從產品開發、生產配送到統一化培訓、門店管理、文化理念傳播和服務都布局縝密。

另一方面，自建中央工廠。中央工廠將產品制作完成后，速凍保鮮配送到各個門店，保證產品高度可復制。而這個中央工廠能同時進行5000個蒸籠工作，這甚至創造了吉尼斯世界紀錄。并且“吃個湯”通過中央化大規模集中制作，極大降低了單品的成本。

未來湯品類趨勢在何方？

湯品的未來可能要縱向從湯的歷史、橫向對比餐飲市場類似單品的發展中獲得。

● 湯品類細分化

結合現在市場上很火的湯品牌不難發現，他們的湯品都是廣東老火靚湯，而其他品種的湯涉及很少。

但其實湯的品類很多，可分為汆湯、煮湯和熬湯。汆湯的代表，比如榨菜肉絲湯、冬瓜汆丸子湯、鴨血粉絲湯和奶湯鯽魚。煮湯的代表，番茄雞蛋湯、紫菜蛋湯、上湯娃娃菜等家常湯。熬湯的代表，江西瓦罐湯、云南汽鍋雞和廣東老火靚湯。而羹的代表，比如杭州的西湖牛肉羹、北方的胡辣湯等。

如果湯品這個市場入局者越來越多，湯品種的細分和地域特色，將是進一步發展方向。不同品種的湯熬制方法不一，成本不一，一方面為企業標準制作提出了更高要求，另一方面也為消費者提供更過價格區位選擇。

● 湯品零售化

湯品零售化可以進一步擴大消費群體，讓產品不受地域限制，打開銷量，這在品牌后期進一步擴大時是非常重要的。

● 跨界合作，增強時尚感

網上小龍蝦段子鋪天蓋地，很多明星也是小龍蝦的忠粉。在真人秀、綜藝節目甚至影視作品里，小龍蝦也是個團寵。

開心麻花去年的熱門電影，《羞羞的鐵拳》，女主的名字，馬小，其父解釋說，因為喜歡吃麻辣小龍蝦，這個梗無疑為產品無形中做了很好的推廣。

● 湯+飯/面，混合式搭配

向開出70多家的東京湯儲學習，作為一個主打湯品的單品店，其菜單設計卻非常貼心。

湯+飯/面包的搭配，加上咖喱、時令菜品和甜品的供應滿足顧客多樣化個性化的就餐選擇。

國外熱門湯品牌盤點

撇開傳統餐飲渠道和常見的罐頭湯，國外市場中湯品也十分活躍，包括冷藏即飲湯、骨湯等新興熱門品類，可以借鑒。

● Tiogazpacho

Tio gazpacho是來自美國的素食蔬果湯，屬于冷藏即飲湯品類。

受到從“碗”到“瓶”運動（bowl-to-bottle）的推動，全球冷藏湯市場市值已達7.9億美元，預計到2025年末將達13億美金；而Tio gazpacho的產品已經通過電商渠道覆蓋美國49個州，目前20-25%的訂單來源于亞馬遜；與米其林星級廚師合作開發口味，以口味、便利和全天然原料為特色，高纖低糖，定位是輕食代餐和即食零食。

Tio在今年3月份剛剛獲得Whole 30飲食認證，2016年初獲得通用磨坊的301 Inc投資125萬美元，而預計今年將完成B輪融資。

● Zupa Noma

在冷藏即飲湯中，美國市場Tio gazpacho的另一對手就是Zupa Noma。

與Tio十分相似，2016年夏季上市，主打低糖高纖超級食材，全食物減少浪費，在去年獲得Whole 30認證，除了基礎的355mL瓶裝外，Zupa Noma還推出了shot型的功效型湯。

Zupa Noma是美國知名品牌孵化器Sonoma Brands孵化的新興品牌之一，而Sonoma Brands的目標就是構建消費者喜愛的品牌，包括Dang Foods、Smashmellow等近年的網紅品牌都屬于其陣營。

● Kettle and Fire

與前兩者主打瓶裝素食不同，Kettle and Fire是利樂包的骨頭湯，緣起于創始人骨折需要骨頭湯調理身體，卻發現沒有相應的商品，于是開發了這款常溫利樂包的骨頭湯產品。

產品包括3種骨頭湯和4種以骨頭為基礎的湯，口味還有辣味可選；在美國的主流商超Wegmans、Whole Foods、ThriveMarket、HEB和Sprout等均有出售，電商渠道也占據近一半的銷售額，電商銷售中95%來源于自己的官方網站，每年總銷售額增長超過2倍。 

今年Kettle and Fire還獲得8百萬美元的A輪融資。骨頭湯飲品這一新品類，甚至被外媒猜測能否成為下一個康普茶，可見潛力不容小覷。

● Bare Bones

雖然也是骨頭湯，但是2013年成立的bare bones主要是冷凍產品，它的有機骨頭湯包含了牛骨、雞骨等動物骨頭湯，強調100%草飼；后來考慮到冷凍的保存問題，去年也推出了貨架穩定的常溫產品，使用蒸餾工藝，肉湯冷灌裝到柔性袋中進行蒸煮，使得保質期可以長達1年。

bare bones的創始人表示未來將重點瞄準貨架穩定的常溫產品，降低成本并為消費者提供更為便捷實惠和環保的選擇。

小 結

湯品類能否成為繼奶茶鴨脖之后又一個商業奇跡不得而知。

但湯品類的風口卻在慢慢形成，如今再搭上資本的快車，未來湯品類市場的熱度可能不輸當下火爆的茶飲市場。

你覺得湯會成為下一個風口嗎？