內參早報：小龍蝦批發價大跳水；又一家餐企被曝出食安事件

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5分鐘，了解這幾天餐飲業發生了什么？

餐飲老板內參 內參君/整理

小龍蝦批發價大跳水

部分跌幅超過一半

@每日經濟新聞：

作為“夜宵之王”的小龍蝦，最近批發價格卻在蹭蹭往下掉，最低價已跌破10元/斤。

來自水產養殖網的監測數據顯示，2019年5月8日，小龍蝦市場批發價格繼續保持疲軟狀態，即使在北京、上海、廣州等終端消費城市的批發市場上，價格也跌至11元/斤左右。

從今年3月以來，小龍蝦價格就保持著快速下降的趨勢，以“硬2~4錢青殼蝦”全國的批發均價來看，當前比3月底已經跌了一半以上。

中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會秘書長蔡俊表示，每年小龍蝦的價格都會呈現“V”形的走勢，即從年初開始價格逐步下降，到5月份的時候跌至低谷，此后再逐步上漲。

蔡俊認為，當前小龍蝦批發價格走低對全年的整體價格不會產生太大影響。因為小龍蝦最終還是大眾消費品，有著較為雄厚的消費基礎，也正因為如此，總體上價格是逐年攀升。

永和豆漿被曝員工用手攪拌豆漿

涉事門店被查封

@北京商報：

5月12日，網友爆料浙江義烏一家永和豆漿的員工直接用手臂攪拌豆漿一事引發熱議。

視頻顯示，一名身穿黃色上衣的工作人員正在用手臂攪拌桶內的豆漿，只見整個手臂都伸進桶內，攪拌過程中還有豆漿從桶內溢出。據了解，目前該店已被相關部門查封，案件正在進一步處理中。

實際上，這并非永和豆漿首次登上食安問題“黑榜”。在今年3月，山東省市場監管局發布今年第10期食品抽檢結果，其中高密市永和豆漿朝陽店使用的菜碟中大腸菌群項目不合格。

另外，2017年11月，福建省食品藥品監督管理局發布食品監督抽檢不合格產品信息表，其中標示為陜西永和食品發展有限公司2017年4月26日生產的經典原味豆漿粉，蛋白質不合格。

美團開放配送平臺

@北京商報：

5月6日，美團點評終于正式宣布開放配送平臺。當日，美團在北京召開發布會，正式推出新品牌“美團配送”。美團方面明確表示，此舉并非單純的人力資源的復用，而是為了提升整體城市物流配送的效率。

在一部分業內人士看來，美團點評財報中最大的成本支出就來自配送人力成本，此舉最主要目的還是為了提升整體配送效率，降低外賣配送成本。

同時也應看到，入局同城配送的玩家不少，加之美團配送運力大多服務于外賣業務，配送平臺開放后保障外賣餐品配送過程中的食品衛生安全以及與其他玩家之間的競爭將是最大的挑戰。

人造肉成了“香餑餑”

泰森和雀巢都宣布入局

@界面新聞：

比爾·蓋茨投資的人造肉明星公司Beyond Meat在美國上市后，泰森食品（Tyson Foods）和雀巢也宣布了在人造肉方面的新布局。

泰森食品CEO Noel White表示，將推出自己的人造肉品牌。預計新品將于今年夏天限量推出，10月之后全面上市。

無獨有偶，雀巢也宣布計劃于今年秋季在美國推出Awesome Burger純素漢堡，產品計劃通過零售門店、快餐店和食品服務運營商銷售。

上個月，雀巢的人造肉漢堡Incredible Burger已經在8個歐洲國家的1500個終端上市，不僅如此，它還被納入了麥當勞的配料單。

大公司紛紛入局、Beyond Meat的成功上市，都讓人造肉成了市場上的“香餑餑”。在健康、環保等需求的推動下，預計未來幾年肉類替代品的市場規模將穩健增長。

瑞幸咖啡發行價定為15至17美元

最高籌資5.87億美元

@新浪科技：

北京時間5月7日凌晨消息，瑞幸咖啡周一向美國證券交易委員會（SEC）提交了更新后的IPO（首次公開招股）招股書，將其IPO定價區間設定在每股美國存托股票15美元到17美元。

瑞幸咖啡計劃在納斯達克全球精選市場掛牌上市，股票代碼為“LK”。

全家開賣 8.8 元起的便當

低價策略是為跟誰競爭？

@好奇心日報：

全家便利店 5 月 7 日上市了一個「新超值便當」系列，售價 8.8 元起。

這是日式便利店品牌第一次把便當價格賣到 10 元以下。全家賣的便當此前最低的價格檔是 11.8 元（麻婆豆腐豬排飯）。

原有的幾款明星口味也有約 20% 幅度的降價，比如紹興大排飯從 15.8 元變成 12.8 元。

根據全家 2 年前的說法，便利店便當定價最初的考慮是“能讓人花半小時到一小時的時薪來吃一頓飯”。

考慮到上海（全家門店最多的城市）的最低時薪是 22 元，跌破 10 元的最低價是比較“狠”的做法，背后的邏輯顯然已經不再和時薪掛鉤，而是受市場競爭影響更大。

賣十元漢堡的快餐店以及動動手指就能買到的外賣店，已經影響到便利當鮮食生意。

新零售走不通？

盒馬“舊城改造”挺進菜市場

@北京商報：

本是新物種的盒馬也開始了“舊城改造”，將開業一年多的紅蓮店改造成了盒馬菜市，零售新物種開始了新一輪的“試錯”。

北京首家盒馬菜市已經亮相，由盒馬鮮生紅蓮店改裝而成，增加了散裝蔬菜水果和休閑食品，并縮小了餐飲區。

◎圖片來自新京報

將餐廳和海鮮市場搬進超市的盒馬，如今又嘗試引入更為剛需的菜市場，并為此擠壓了昔日助力盒馬成為網紅的餐飲面積。

菜市場成為巨頭和小輩們相互撕扯的新競爭點，晚入局的盒馬不僅要從傳統商超中虎口奪食，還要提防美團、餓了么等外賣平臺的側面進攻，已然從風口制造者變成了風口追趕者。

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