2019年，消費升級、流量躍遷、技術迭變大潮席卷，餐飲行業處于轉型升級的變革臨界點，一個全新的世界——餐飲4.0時代的大門已然打開。
挑戰與機遇并存，餐飲人該如何打破舊思維，用信息化科技重構餐飲行業的人、貨、場，在餐飲4.0時代新浪潮中快速發展？
2019年12月30日，由中國烹飪協會主辦的“2019中國餐飲產業信息化大會”在北京隆重舉行。天財商龍作為中國烹飪協會信息化委執行主席單位，承辦此次大會，協同業內優秀企業，通過信息化、數字化為餐飲行業發展賦能。大會現場，眾多餐企高管、行業大咖濟濟一堂，天財商龍餐飲研究院院長張璇作為分享嘉賓，為與會來賓帶來了《一站式閉環助力餐飲4.0》的演講。張璇認為，餐飲行業作為一個集工業與服務業特質于一體的復雜構成，在當前互聯網和產業深度融合的餐飲4.0時代，這就要求餐企管理者能以“全局視角”看待企業整個經營鏈條，而“一站式閉環”信息化科技將成為解決餐企打通整個產業鏈條的核心方案。
視角決定格局，格局影響決策，決策關系命運。當我們的視角存在局限的時候，做出的決策的正確性必然會大打折扣，在復雜的餐飲行業，很多餐飲人對于企業的性質存在著視角誤區。我們是服務業嗎？
餐飲行業既不是標準意義上的服務業，也不全然屬于工業，餐飲行業從購進原料、加工制作、銷售交易都同時進行，因此餐飲業兼容了工業生產與服務。當我們把自己當成服務業，對營銷與供應鏈嚴重偏科，結果就會忽視標準化；當我們想讓自己如工業般標準和精細化，結果又會掉入重資產的漩渦。餐飲行業的確很復雜，很多樣，我們是“多分支機構獨立核算”“集團化經營”“前店后廠”的復雜構成，簡而言之，餐飲業=工業+服務業。只有正視了餐飲業的行業性質，看到了它是由多個部分組成的整體，才能在企業經營活動中做出正確的決策。
餐飲行業作為國民經濟第三產業的重要組成部分，始終承擔著互聯網在消費領域智能化的排頭兵。假如將餐飲行業放入工業化全產業鏈去看待的話，我們可以發現餐飲行業的發展速度是快于工業發展的：作為對比，再來思考餐飲行業的幾次革命性巨變：
■ 第一次工業革命始于1784年，以英國瓦特發明蒸汽機為標志，由手工時代進入到機械時代；■ 第二次工業革命始于1870年，以美國辛辛那提電力的投入使用為標志，由機械化時代進入電氣化時代；■ 第三次工業革命始于1969年，以美國硅谷第一臺可編程計算機的誕生為標志，由電氣化時代進入電子化時代；■ 第四次工業革命始于2013年，以德國提出工業4.0概念為標志，由電子化時代進入智能化時代。
■ 第一次餐飲革命始于2000年，諸如“海鮮酒樓”的大型單店成了高端餐飲的代表；
■ 第二次餐飲革命始于2008年前后，連鎖餐飲形成趨勢，以快餐業態為先頭部隊，開始了自建中央廚房的浪潮；■ 第三次餐飲革命始于2015年左右，餐飲企業進入從單個大店到連鎖小店的變革，休閑簡餐、輕資產運營開始流行起來。
而當下，已然進入第四次餐飲革命階段，無人餐廳、智慧門店紛紛亮相，越來越多的餐飲企業擁抱大數據和人工智能技術。
在餐飲行業進入4.0的新時代，餐企生存與發展的環境發生著深刻的變化，“三高一低”加劇了行業的競爭，集中度低、利潤度低成為餐企的困擾，餐飲行業發展方式由規模速度型向質量效率型轉變，信息化數據的應用以及供應鏈的能力將成為餐飲行業革新自己經營方式的重要工具和手段。因此，在餐飲4.0時代，在對“提效降本”的訴求下，餐飲信息化的“一站式閉環”就成為擺在餐企面前的必修課。
首先來說說 “一站式”。簡單來說，“一站式”指的就是一家信息化廠商解決餐飲企業的所有問題。如果細致分析的話，“一站式”包含三層意思：
■ 其一是“產品一站式”：餐飲軟件公司要提供從田間地頭到餐桌的餐飲全流程信息化產品。涵蓋原料采購、生產加工、倉儲配送、門店庫存、前端營業、會員營銷、排隊預定、微信點餐、外賣外送、積分商城、員工績效、成本管控、大數據分析等。同時，餐飲軟件公司應聯合上下游合作伙伴，為餐飲企業提供包括WMS、TMS、HR、物聯網、財務管理、股東分成等一系列擴展產品，形成了餐飲信息化產品生態體系，打造專業的信息化產品超市。讓餐飲企業可以從軟件公司將信息化產品一站購齊，并隨著自身發展，隨時選擇更多信息化產品助力提升，且所有產品之間數據無縫打通。
■ 其二是“服務一站式”：餐飲軟件是依賴服務的，服務的質量決定了軟件長期的使用體驗。餐飲企業將門店開到中國任何一個五線城市，都應該能夠找到相應的服務商，能夠為商戶提供當地的現場服務。相對很多軟件公司僅提供遠程服務來說，本地化服務能力是讓用戶能夠放心使用信息化產品的定心丸。
■ 其三是“運營咨詢一站式”：一站式服務，首先要求軟件公司必須擁有餐飲信息化最全的產品線，以及可以覆蓋本地的服務網絡，同時軟件公司應擁有專業的咨詢公司和運營團隊。基于信息化的咨詢服務，以及基于工具的運營服務，是讓用戶把產品發揮價值的手段。而運營與咨詢團隊，則是對用戶“扶上馬，送一程”，讓信息化真正在餐飲企業發揮出應有的價值。
所謂“閉環”，首先是“數據閉環”，即各產品之間數據打通，不存在數據開口。例如，POS系統的營業數據可以與供應鏈系統打通，形成門店成本分析；CRM系統可以與POS系統深度融合形成智慧餐廳整體方案；不同的供應鏈系統可以通過采購平臺打通形成網狀供應鏈。這樣的“閉環”是去除信息孤島的關鍵，也是“一站式”的價值體現。
“閉環”的另外一層含義，就是“服務閉環”，這就串聯起上面所提到的“產品、服務、咨詢運營”的全面“一站式”。讓餐飲企業能夠從軟件公司獲取優質信息化產品的同時，也能獲取到優質的本地化服務，同時還能獲取到專業的運營與咨詢服務，為企業創造價值的全過程。
大會同期舉辦了“2019年度餐飲信息化頒獎盛典”，天財商龍憑借智慧餐廳信息化一站式閉環解決方案在助力行業實現降本增效、智慧運營上的卓越表現，榮獲“2019年度餐飲信息化優秀品牌”、“2019年度餐飲智能化優秀品牌”。
作為天財商龍專注餐飲20余年的集大成之碩果，天財商龍連鎖餐飲信息化一站式閉環解決方案，集合了底層業務中臺、門店運營及連鎖管理、CRM及營銷管理、供應鏈及成本管理、擴展業務模塊、大數據決策支持等多個功能模塊，其展現出的領先理念、良好的落地應用以及對各業態、各經營環節的全面把控，在大會上得到了與會來賓的高度肯定。未來，天財商龍將繼續以專業的咨詢、卓越的產品、一流的服務為企業使命，以客戶為關注焦點，立足行業發展，與時俱進，推動創新，用更好的產品與技術，服務好10萬+餐飲企業，不遺余力為中國餐飲信息化事業持續助力！
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