一周餐飲要聞 | 周黑鴨開放特許經營；各餐廳年夜飯預訂火爆……

近日，小鹿茶在專屬微博、微信宣布爆炸式開店消息。據統計，此次新開的42家門店，有26家位于二線城市，占61.9%；三線及以下城市共9家，約占21.43%；位于一線城市的僅有7家，占16.67%。

就門店布局看，小鹿茶主攻的城市側重在二三四線，消費場景以休閑為主，與主打一二線城市、鎖定辦公人群的瑞幸可以形成區域上的互補，并率先進入常州、鎮江、九江等低線城市。

就門店選址看，小鹿茶主要以購物中心為拓展渠道，其次為寫字樓。此外，它還進駐了4所學校（3所為高校）和2家商超（均為華潤萬家）。42家新店有11家位于商圈內，且7家門店同時位于成熟商圈和市級商圈，主要是一線城市和三線城市。值得注意的是，所在商圈周邊1公里，住宅小區的數量均多于寫字樓，這說明小鹿茶瞄準的客群不聚焦辦公室白領，而是家庭、工薪階層。

離元旦還有一個多月的時間，京城老字號的雅間卻已經十分搶手。11月20日，記者從烤肉宛、烤肉季、鴻賓樓、柳泉居等老字號了解到，這些老字號元旦當天的雅間預訂率已超過8成，火爆程度超過往年。部分老字號接到年夜飯的訂單，預訂率已超過了9成。

11月18日，周黑鴨在總部武漢舉行特許經營簽約新聞發布會，并攜手廣西銘和食品有限公司完成首批特許經營商簽約。自8月27日周黑鴨在年中業績發布會上首次透露將“利用特許經營模式進一步滲透現有市場及策略性擴展至新地區”以來，周黑鴨現已完成貴州貴陽、廣西南寧市場的特許經營商簽約。

據了解，目前周黑鴨主要是針對城市或特殊渠道的特許加盟，單店加盟尚未開放。特許加盟條件為“四有新人”：一是必須具有優質的物業以及選址資源，保障門店良好的經營效益；二是具有連鎖經營管理的成功經驗和追求卓越的精神；三是具有當地社會資源，能為特許經營開始提供有力支持，保障門店經營的順暢；四是具有足夠的資金條件，能夠持續高質量開發和拓展市場。

近日，重慶市潼南區往太安方向的246國道上，一輛載有2噸自熱方便火鍋的貨車突然起火。事件發生后，自熱火鍋這一網紅食品的安全性再次引發網友熱議。

據了解，自熱火鍋的加熱原理主要是將碳酸鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰組成一袋，加入冷水，產生熱量。專家表示，自熱方便火鍋并不應算作“方便食品”，而是“食材、廚具與熱源的組合”，一個自熱袋中的生石灰加上鐵粉、鋁粉等，可以算得上是“易燃易爆危險品”了。自熱火鍋自燃事故“可能是發生的小概率事件”，因“丟棄有害化學品污染環境”則是更大的危險，自熱火鍋丟棄前應做“無害化處理”。

天財商龍智慧餐廳一站式閉環解決方案在湊湊火鍋、望湘園的應用案例入選“微信支付智慧餐飲案例”。

望湘園：會員管理數據，驅動餐品推薦

痛點：顧客消費能力固定，常規提升單價營銷容易引起顧客反感。

策略：智慧推薦，給顧客提供合適的菜品：

• 桌型套餐：根據不同桌型人數，推薦搭配好的套餐，穩定客單價。

• 加餐提醒：湘菜重口，點餐時自動提醒點主食飲料。

• 寶寶餐選項：提供會員免費寶寶套餐，穩住愛吃湘菜但也考慮健康家長顧客。

效果：套餐購買率提升了 8 倍，家庭顧客占比從 0.8%上升到 14.8%。

湊湊火鍋：通過微信朋友圈 LBS 廣告投放精準獲客

痛點：傳統獲取流量方式，如傳單和戶外廣告，成本高，不精準，轉化效果不理想。

策略：通過 LBS 廣告引流，精準觸達門店會員和附近顧客：

• 時間精準：周一到周四的上午 10-11點，下午 3-4 點，觸達率最高。

• 范圍精準：新店 3-5 公里之內投放大力度優惠拉新，老店投放新品、活動給既有會員。

• 標簽精準：喜歡火鍋和茶飲的產品，年輕，未婚，女性用戶。

效果：會員復購率達到30%。

天財商龍發布食尚訂智能預訂電話機！