用大數據思考和決策 餐飲會員消費指數大會落幕

5月15日，由雅座舉辦的“第二屆中國餐飲行業會員消費指數發布大會”在京召開，雅座CEO白昱現場發布了《2015餐飲行業會員管理指數報告》，從“會員消費指數”、“移動支付的數據趨勢”、“支付即會員”三個方面闡述了餐飲行業的現狀和未來走向，旨在幫助餐飲企業通過科技的手段做大做強，做“背后有人”的生意！

在大眾印象中，大多數餐飲企業所選擇和熱衷的管理模式，相對粗放化，且缺乏專業指導，在競爭日益激烈的今天，餐企究竟要如何撕掉落后標簽，趨向專業化，開啟精細化營銷之路？大數據經營和第三方服務，正在成為餐飲變革的新方向。

易觀副總裁李智在演講中提及，餐飲等生活服務業整體對數據的敏感度不高，未能充分意識到大數據背后的價值所在。事實也的確如此，在過去，絕大部分餐飲企業在做決策時，靠的是對商業的敏感，靠感覺，缺乏精細化管理流程，鮮少靠大數據經營。

雅座憑借過去十年服務餐飲的經驗，以合作客戶的會員營銷數據作為樣本數據進行分析，包括地域分布、城市分布、桌均消費、消費頻次、消費層級角度匯編了一本《餐飲行業會員管理指數報告》，向全行業推廣“用數據去思考”，“用大數據幫助決策”，用科技創新的方法幫助餐企洞悉未來！

據悉，這份指數報告覆蓋了除港澳臺地區及西藏自治區外的29個省、200個城市的，覆蓋超過了20多個業態的30,000個餐飲品牌，總計超過100,000家門店，根據在2012-2015年的10億筆交易，通過用戶的畫像、數據的交易、營銷執行等多維度，以數據總結和用戶調研的方式，將餐飲行業的現狀平鋪到餐飲人眼中。

除了強調大數據應用的必然性，在這份報告中，移動支付也是重頭戲。眼下，移動支付的市場規模在過去幾年快速提升，移動支付在線下場景的應用已經變得越來越普遍。去年11月，雅座與支付寶、口碑共同推出了“支付即會員”這一業務模式，堪稱史上最短的會員鏈條，也是餐飲行業對移動支付模式的一次試水。

口碑公司本地生活事業部總經理王麗娟認為：對于一個新品牌而言，新店開業拉新非常重要，但是對于一個老品牌來說，通過“支付即會員”快速積累會員之后，進入到會員的深度運營階段，會員能夠一個月來兩次，甚至來五次，產生多頻次的消費，而且消費客單價實現逐步的提升，這才是很多餐飲企業向往且應該做的事情。

目前，由雅座研發推出的顧客管理應用——小雅CRM已經成為口碑商家中心最熱門的應用之一。王麗娟介紹，小雅CRM在短短半年時間內，已經服務接近40,000個品牌，超過15萬家門店，發展3,300萬名會員，帶來了1,500萬元營銷收益，并且涌現出一批如gaga鮮語、一茶一坐、彤德萊之類的餐企會員營銷典范。

“移動支付其實今天已經到來，‘支付即會員’的到來給大家帶來的不僅僅是支付的便利和消費者體驗的提升，更重要的是為商家提供了一個巨量的大數據平臺。以此為開端，代表整個餐飲行業會員管理以及精細化管理全面進入大數據時代！”雅座CEO白昱在大會中表示。

大數據在企業中不但有量的積累，更帶來了企業發展質的飛躍。那么，如何看待數據在餐廳中的應用，以及第三方專業服務在餐飲專業化進程中的作用呢？

大會現場，雅座CEO白昱、海底撈董事長張勇、易觀副總裁李智、東方美食研究院院長劉廣偉等餐飲大咖和餐飲企業信息服務平臺專家對此提出了自己的見解。

當前，每個餐飲人都面臨著內外交困的局面，對內管理越來越復雜、越來越難，對外競爭越來越激烈，成本越來越高。海底撈董事長張勇認為，餐飲業是一個相對勞動密集型、低附加值的產業，這兩個特征決定了餐廳經營不能流于形式化，除非餐企本身有很高的盈利水平，不計較資源的浪費。

產業分工十分必要，每個環節都應該安排最專業、最擅長此類的人去執行，將人工資源的價值發揮到最大。對此，張總還表示：“我想象未來，包括會員管理、數據研究、食材供應鏈、KPI考評、IT建設等，大家都應該聯合起來交給專業的公司去做。這樣你就可以專心致志的做你擅長的方面，比如做菜，比如服務，成本也會攤低一點。”

作為餐飲行業營銷云服務商，雅座已為10萬家餐飲品牌、43家餐飲百強企業提供會員營銷服務，在此前的專訪中，張總也曾直言中國未來一定是走向第三方，餐飲市場一定是走向第三方專業服務的，在未來會與雅座展開合作。

餐飲人往往會將大數據、科技創新等放在較低的優先級，易觀副總裁李智建議餐飲人偶爾也該關注餐飲以外的科技發展，建構另外一套知識體系，利用新技術，利用科技創新，改變餐飲的一些管理和運營結構。海底撈董事長張勇也持贊同意見，并表示一個好的軟件系統，包括第三方機構，可以把客戶管理的人工成本大幅降低，人工干預越少越好，自動化的生產一定要到位。

在這次大會，雅座還頒發了2015年會員營銷系列年度大獎。除新辣道、金百萬、一茶一坐外，彤德萊、良品鋪子、真功夫等7家企業通過過去一年與雅座合作，會員發展總量過百萬級，加入了百萬會員俱樂部；旺順閣、東來順、權金城、外婆味道等10家餐廳在2015年度與雅座的攜手發展下，年度經營數據指標優異，榮膺年度十佳企業獎；還有年度卓越獎、年度區域標桿企業等四大獎項被多家餐廳獲得。

獲獎的餐飲企業代表一致表示，與雅座合作是一本萬利的共贏之舉，收獲頗豐，老字號和傳統餐企需要插上互聯網的翅膀，也需要利用現代化的武器來武裝自己，新型餐廳則需要扎實的會員營銷理論充實自己，未來跟雅座合作會更加的密切。

這是一個最壞的時代，也是一個最好的時代，路窮則變，求變則通，餐飲企業在確保自身產品質量和服務體驗的同時，拓寬視野引進大數據應用、選擇優質的第三方專業服務平臺正在成為趨勢。有值+有形+有數，健康、可持續發展的企業，應該順應時代要求，且在隨機應變中穩步前行。

利用大數據思考和決策需要有力的指南，據悉，由雅座餐飲數據研究院撰寫的這本《2015年餐飲行業會員管理指數報告》，已經在京東、當當、亞馬遜等平臺同步上市。