餐飲店長特訓 | 經濟實用的店慶方法 | 餐老板資訊網

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第四十五期

灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒陳曉霞

舉辦店慶活動是餐飲品牌為了營銷造勢或擴大影響經常采用的一種方式。但要想實現花錢不多、沖擊力又很強的目的，卻需要餐飲店長具有一定的商業智慧。餐飲經營需要以小博大，實現投資收益的最大化，尤其是處于創業時期的中小型餐飲企業，更要控制好投資額，節省開支，把錢花在刀刃上。

我在給黑龍江省綏化市某酒樓設計企業店慶時，采取了一種“小投入”的方法，即達到了預期的廣告效果，花費又不高，企業投資人很滿意。

這家以蒸菜為主打特色的酒樓，經營面積約為2000平方米，開業兩年，經營上剛開始步入正軌。為擴大酒樓影響力，老板希望借助開業兩周年的店慶機會，通過一系列的推廣活動展示酒樓的經營特色，使廣大顧客更加認同這家酒樓的環境、菜品及服務。但同時，老板不希望投入過多資金。后經商議，我的設計方案如下。

?主題思想。突出酒樓的蒸菜品牌，尤其是突出“四大蒸菜”的招牌形象，取得更多消費者的信任，塑造蒸菜酒樓的定位認同感。

?在酒樓門前召開全體員工大會，董事長、來賓代表、員工代表講話，烘托店慶氣氛；鳴放鞭炮和禮花（費用為1600元）。會后，進行一個半小時的軍樂隊表演（費用1200元）。

?開展蒸菜酒樓店慶活動當月。“四大蒸菜”他色照片豪情放送：菜品消費每超過200元，免費贈送“四大蒸菜”中的一款菜品；多消費多送，上不封頂。指定啤酒喝5瓶送5瓶。大廳散點客人，菜品消費200元以上，返現金50元。免費發放酒樓積分消費會員卡。

?活動宣傳。晚報一欄廣告（費用為400元代金券）。北方周末半版軟文（費用為1600元代金券）——“四大蒸菜顛覆江城人的營養觀念”。門前條幅（費用100元）。電子屏幕展示活動內容。店內張貼大量員工自己手繪的海報：海報內容為“活動介紹”和“四大蒸菜”介紹及獨特的銷售訴求——好營養，整出來。店慶專刊17000份（費用4000元）。準備積分消費會員卡。

?注重員工培訓（含保安、后勤、財務、采購等人員），實行首問責任制，做好解釋。

?活動期間，管理人員取消休假。

?注重菜品上菜時間，提前做好準備工作。

?后勤保障（錄像及照相費用為200元、吊車費用為300元）、安全保衛、形象崗。

整個活動，共花費7400元，支付代金券2000元；取得了預期效果；尤其聘請了當地老同志組成的40人軍樂方隊到現場表演，氣勢壯觀，但每人費用僅僅是30元，比邀請歌手助陣要劃算得多，成為整個店慶策劃中的得意之筆。