大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
有一年，為上海一家企業提供服務，這家企業是公司的骨灰級老客戶，我們和老板也成了好朋友。為了表達他的盛情，特意為我們訂了當地一家園林式五星級酒店的房間。在前臺辦好入住持續后，酒店安排專人駕駛電瓶車，七拐八拐將我們和行李載到入住的地方，然后再由服務員接力，把我們送入房間。進入房間后，我突然想起了第一次入住五星級酒店的經歷。
我當時受邀到一個國家級餐飲年度盛會發表主題演講，這次盛會是在一家五星級酒店舉辦，主辦方就安排我入住這家酒店。我進入房間后，卻發現房間里有大量我用不著的設施設備，比如說，床上有四個枕頭，睡覺時還得清理三個。因為要準備資料，我在辦公臺上好一頓收拾，才清理出一片空地。
第二天早上，進入早餐廳，人聲鼎沸，往返幾次才把早餐取齊，前后花了十多分鐘。記得先用大餐盤取菜品，找了一個餐位放下，接著去取粥，沒想到，返回時找不到自己的餐位。
第三天早上，面對人來人往的早餐廳，我主動放棄了早餐廳的美食，跑出酒店到旁邊一家早餐店美美吃了一頓。后來，我對入住星級酒店總有一種莫名的郁悶。
當然，因為同樣的原因，我也放棄了這間園林式酒店的早餐。
幸好，我很快就發現快捷酒店似乎是專門針對像我這種人開辦的，我需要的服務一樣不少，我不需要的服務一件沒有。因此，出差時專找快捷酒店入住，十多年下來，我成了幾家全國快捷酒店品牌的金卡客戶。
有一次，兩位同學來看我，多年不見，自有一番親熱。晚上特意找了一家本地很出名的餐廳款待二人。餐廳的環境、服務、菜品都很不錯，兩位同學一看，都很滿意。唯一遺憾地是，服務員總是過來問需不需要這樣，需不需要那樣，干擾我們的談話。后來才知道，餐廳有規定，要求服務員主動服務，與顧客多交流。
經過三十多年不間斷地優勝劣汰，今天，還在經營的餐廳，各方面都不會太差，否則，早就被市場淘汰了。特別是服務，由于海底撈的毒害，大部分餐廳學會了利用人性的弱點，想方設法討好顧客，干擾式服務已經成了餐飲行業的標配。這種機械式的服務提升了整個行業的人力成本，擴大了行業的虧損面，但是，這種千篇一律的籠統服務，因為缺少針對性，雖然投入不少資源，卻并沒有相應提升顧客的體驗價值。
真正的服務是針對顧客的需求精心設計出來的，通過系統分析顧客的消費行為入手，發現顧客實際的服務需求，進而針對性的提供服務。換句話說，因為有需要，才有服務。針對需求的服務才是好服務，否則，就是多余的服務。多余的服務，本質上是一種干擾。
通過服務流程設計和設施設備的裝備，我們可以有效降低顧客對服務的需求。服務越少，效果越好。為什么？因為顧客的需求少。
順著這個思路，
服務的最高境界是沒有服務。
為什么？
因為不需要！
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