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東山粥鋪一號店是廣東省經營歷史最悠久的民營餐廳，由羅總的父親于1978年創立。經過父子兩代人不間斷的努力經營，開了不少連鎖粥鋪，在當地口碑極響。作為創始店，一號店更是火爆異常，天天顧客盈門。 餐廳最危險的時候不是生意不好時，而是生意太好時。生意不好，只是一個惡果。生意太好，卻往往會種下惡因。生意好時，對內會掩蓋許多問題，對外容易招來競爭對手的垂涎。東山粥鋪不幸就碰到了第二種情況——創造了一個對手，而且被這個對手盯上了。 一天，鄰近的一家叫南海粥鋪的新餐廳開業了，開業的第一天，一號店的營業額下降了1/3，后面幾天持續下降，一周過去了，東山粥鋪的營業額還不到平時的一半。 東山粥鋪只是羅總旗下數個品牌幾十家餐廳中的一家。因為以前為羅總的其他品牌餐廳提供過兩年的咨詢服務，雙方合作得非常愉快，結下了深厚的情誼。合作期間，我們曾經多次在東山粥鋪一號店就餐，對這家餐廳的情況和周圍的環境也比較熟悉。所以，接到羅總的電話，我詳細詢問了情況，感覺這事不合常規，比較嚴重，決定去現場看看。救場如救火，草草安排完手頭的工作，第二天便和一位同事攜手飛了過去。 應我們的要求，羅總把我們從機場直接送到南海粥鋪門口，便開車離開了。這是一家新開的餐廳，兩層樓，約四、五百平方米，在市區最繁華的兩條大街交叉的十字路口，正卡在東山最大客流的上流，特別有利于截流。東山粥鋪離這個十字路口約五、六十米，看似不遠，但是行話說“一步三市”，何況數十米遠？“天時不如地利”，東山粥鋪首先輸掉了地利。 論店面形象。南海粥鋪是城市舊城改造時為新樓盤配套的商業店鋪，新餐廳用標準的VI系統進行系統包裝，兩層樓窗明幾凈，裝修風格時尚明快，一切都是新的，給人干凈衛生的感覺。東山粥鋪只有一層樓，面積不到100平，最近一次翻新還是十多年前的事，雖然環境和設施都已經陳舊甚至破舊，因為生意一直很好，所以，一直沒用改造升級。 論產品和服務。我和同事在南海粥鋪品嘗了兩天，發現兩家店品種、口味和價格幾乎完全相同，只是南海粥鋪因為店面大，產品更豐富一些。后來了解才知道，南海粥鋪的老板是當地最大的建材商，也是東山粥鋪骨灰級老客戶，因建材競爭太激烈，一直垂涎東山粥鋪的生意。所以，這次抓住機會購買了這個店面，又以高新+股份的方式成功挖角了東山粥鋪現任廚師長和一位前店長。服務方面，看得出也下了功夫，進行過系統培訓。老板不惜血本，一旦這家粥鋪試水成功，就會全面進入餐飲行業。 促銷宣傳力度大，而且全單八折。 我們花了兩天時間，完成了兩家粥鋪的系統對比。客觀地說，結果令人沮喪，如果我們是消費者，喝粥時也會選擇南海粥鋪。 我們都明白，如果一號店守不住，后面的粥鋪也很難守住，兩代人幾十年的心血很可能淪為雄心勃勃地南海粥鋪的嫁衣。
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