大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
一位朋友和他的朋友圈基友去年面對餐飲創業大潮的誘惑最終把持住，幾十位在小圈子有頭有臉的精英眾籌了一家餐廳，經營當時市面上大熱的品類。滿以為憑他們自身的消費就能把餐廳擠爆天。沒想到豪情沖天、信心滿懷開始，灰頭土臉、血本無歸收場。
開業半年后，他們特意找我尋醫問藥。聽完他們對餐廳的介紹，我問了幾個問題，然后很明確的建議他們，這家店，沒有存活的理由，關得越早，虧得越少。但是，血氣方剛的他們不信邪，不怕死，接著又發了兩輪融資，又過了半年，不但再也找不到一分錢了，還欠了一屁股帳，餐廳壽終正寢，關門大吉。
這是我關注的第100家眾籌餐廳。
從2013年東莞那家眾籌的咖啡廳——那是中國餐飲行業第一家運用眾籌方式創立的餐廳——開始，到上述餐廳結束，我持續不斷地關注記錄了整整100家眾籌餐廳。樣本數已經足夠，基本可以對眾籌餐廳進行一個小結。
聽起來很美，做起來很糟。文雅一點的說法是：理想很豐滿，現實很骨感。這正是對眾籌餐廳的真實寫照——眾籌（不包括垂直眾籌，也不包括成熟餐廳大規模稀釋股權）創立的新餐廳沒有收回投資的樣本，沒有活過兩年的先例，更沒有成功的案例。
從表面來看，眾籌餐廳失敗的原因多種多樣：
項目定位、店鋪選址、營銷開源、成本管控、團隊管理、服務、菜品、沒有餐飲經驗、專業水平不夠等等。
從本質來看，人性，或者說人的本性，才是決定眾籌餐廳集體沉沒的根本原因。
餐廳盈利的基礎是優質項目。如果你有一個優質項目，躺著就能把錢掙了，你還會把這個項目拿出來眾籌與人分利嗎？如果你能，不是傻瓜，就是圣人！傻瓜是掌握不了眾籌這種高難度技巧的，圣人是不屑于談利的，他會把這個項目無償貢獻給眾人。
如果你愿意把項目來出來眾籌，那么，更多可能是你對這個項目沒把握，想利用無知大眾的貪欲滿足自己的私欲——滿滿都是坑啊，將大家當成小白鼠，由這些小白鼠集資開家餐廳做試驗。如果失敗了，風險由小白鼠分擔；如果成功了，你直接做加盟，收加盟費去了。
還有一種，雖然你想盡了辦法，你的某個餐廳還是死不起活不了，于是你靈機一動，死馬當成活馬醫，使出殺手锏——眾籌，既能拉來人氣，還能搞來錢改造餐廳，何樂而不為呢？
如果沒有現存項目，而是臨時選擇項目。選準項目需要最專業的餐飲經營知識，所以，普通大眾選準項目的概率不會比中彩票更高，只會更低。因為眾籌餐廳選的項目往往是市場中的熱銷品類，而從經營角度來看，凡是熱點都是陷阱。真正的成功是無法復制的，復制本質上是同質化，而餐飲經營的本質是差異化。所謂因復制而成功的餐廳，純屬瞎貓碰上死耗子。
如果你就是那只瞎貓，新餐廳活下來了。人性決定大多數人“易共患難，難共安樂”。每個人心里的小算盤很快復活，集體進入“分臟內耗”模式。那么，這家僥幸活下來的餐廳就開始進入死亡倒計時。
當然，絕大部分眾籌餐廳沒這么幸運，它們還沒到可以活下來這個階段就已經夭亡了。
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