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接上一篇：學會這一手，天下橫著走（一）（點擊閱讀）
由于房屋結構和面積的限制導致運營成本無法攤薄，降價這條路走不通，福滿堂如果要想生存下來，就只有“自古華山一條路”——回到高端。 那么，高端到底有沒有市場呢？市場有多大呢？
我們首先進行了市場調查。
其次，我們分析了競爭態勢。
再次，我們分析了福滿堂的實際情況。
優勢：1. 房產自有，相比于租房經營的餐廳，成本壓力小很多。2. 經營高端多年，團隊成熟，經驗豐富。3. 擁有D市唯一一組粵菜廚師（原來有兩組，后來辭退了一組）。
劣勢：1. 餐廳共有六層樓十二個雅間，運營費用高。2. 因為轉型失敗，傷害了品牌，流失了一部分客人。3. 餐廳沒有定位。4. 餐廳名稱指向不明確（因為經營有人進來問，是不是做洗浴的，還有人進來問有沒有客房）。5. 為了轉型加了很多低價本地家常菜，導致菜品結構雜亂，綜合毛利率降低。
最后，趙老板下定決心，重回高端，堅守高端，打造高端品牌。
由于隨著其他高端品牌的退出或轉型，趙老板就會唾手可得一個高端餐飲品牌。
戰略方向定了，接著就是落，主要包括六件事：
聚焦消費需求和核心顧客、重新定位、確定消費檔次、重命品牌名、菜品結構調整、大臉重裝、營銷切入。其中，最關鍵的就是重新定位，成敗在此一舉。由于福滿堂的團隊齊整，所以，基本不用考慮團隊建設和餐廳日常運營。
聚焦核心需求和核心顧客。在餐飲市場的七大需求中，福滿堂滿足的核心需求是商務宴請，也叫商情消費，核心顧客是中小私企老板群體。輔助需求是高檔家庭消費，也叫親情消費，私企老板的家宴。
重新定位。餐飲的定位主要是菜系定位或者菜品定位。從消費檔次來講，商情消費基本上屬于高檔消費。對中餐而言，能滿足高檔消費的品類主要是粵菜、魯菜和海鮮，其他品類的菜品很難支撐高價位，比如：川菜、湘菜等，即無山珍，又無海味，很難支撐人均200元以上的高檔餐廳。
福滿堂最終決定定位為粵菜，原因有三：
1. D市的所有高檔餐廳都有粵菜和魯菜，但沒有一家進行過聚焦。
2. 擁有D市唯一一組粵菜廚師。
3. 粵菜比魯菜更有錢景，因為人們消費升級后，越來越重視健康，而在中國傳統菜系中，粵菜更養人。
定位有了，接著就要考慮消費檔次。請聽下回分解~
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