【餐飲連鎖業界知名產品經理排行榜(TOP10)】

一部舌尖上的中國，讓無數的人們掀起了對中國地域美食的熱愛。而在這些食品領域之中，悄悄潛藏著一批像互聯網極客們一般的“產品經理”，他們用著極簡主義的產品思維，耗費著畢生的智力與精力，力圖打造一款舌尖上的好產品，其在所在領域取得的成就不輸互聯網界的產品經理們，以小博大，從一個個小小的細分食品的領域中殺出，不斷地顛覆著餐飲和食品行業，締造著一個又一個的商業傳奇，而這群產品經理似的創業者，正在踐行：好產品決定一切。”下面要介紹的十位就是這些領域的新產品經理：

10周黑鴨創始人：周富裕

做一根鴨脖子，還需要產品經理？貌似人人都會做，然而，對于周黑鴨而言，它不只做了，而且做成了一筆大生意。

早在1995年，周黑鴨這款產品的產品經理周富裕還在街邊吆喝著他的鴨脖子，他沒有想到有一天能將這樣一個隨處可見的街邊生意做的這么大。最初，1994年，年僅19歲出身重慶貧困山區的周富裕因生活所困跟著哥哥姐姐來到武漢一家私人鹵菜作坊打工。艱辛的打工生涯和困難的生活現狀使周富裕明白要想生活有所改變，必須依靠自己的努力。1995年，20歲的周富裕選擇了自主創業，在武漢市一家集貿市場擁有了自己第一家鹵菜店。憑借著天生對飲食的熱愛，在食品口味的調理上，周富裕有著超過常人的領悟力，經過上百次不斷的實驗。同年，終于研究出來一種口味奇特的鹵鴨產品，他將其命名為“怪味鴨”。如果這位產品經理就此滿足于此，就不會有逐漸做大的周黑鴨了。深感需要正規化運營的周富裕，挖來正規的職業經理人團隊加入周黑鴨打造周黑鴨，隨后幫助周黑鴨按照準化的思路，大刀闊斧的對門店的VI進行和品牌形象就行了改造，從而讓周黑鴨擺脫了草根的形象，走上了正規化的發展之路，而那句會娛樂更快樂，已經成為周黑鴨這個產品的著名口號。隨后周黑鴨獲得資本的青睞，先后獲得天圖資本等機構兩輪數億元的巨額注資讓周黑鴨走上了大舉擴張之路。

周黑鴨的成功，在于將這個簡單的鴨脖子做成了一款精致的產品。不光具備了產品的核心需求，食物的特質，更重要的是為這個產品賦予了精神文化意義，其會娛樂，更快樂的精神與年輕人的飲食主張有著高度一致性，這才是好產品的真締。

創新指數：4星

產品指數：3星

9甘其食創始人:童啟華

這是一只包子的傳奇故事。誕生于杭州的甘其食創始人童啟華不是一位互聯網人，但卻用互聯網的思維締造了一只好吃的包子。2013年8月甘其食獲得天圖資本8000萬的投資，讓業界震驚。這也是傳統包子行業獲得的第一筆股權投資。甘其食成立于2009年，以直營連鎖模式在杭州地區開出了150家門店。目前，已是杭州家喻戶曉的品牌。其“產品經理”也是創始人童啟華的并非出身互聯網行業，早前一直從事傳統行業的創業。當他決心跨入包子行業的時候，就已經決心顛這個行業的做法。

據投資甘其食的天圖資本合伙人張海燕向記者透露，在開始包子這個產品的研發的時候，光浪費的面粉就數以噸計算。因為童啟華為了做出好的包子做了反復的實驗，同時在原料的采購上為了能夠獲得上好的鮮肉，也是與供應商金鑼進行了反復的談判，最終讓金鑼答應與這樣一個初創的包子企業合作。

甘其食處處體現著產品思維。童啟華對產品的細致與嚴謹幾乎到了嚴苛的地步，甚至于包子餡的蔬菜大小都要嚴格控制，從而真正做到標準化。而遵循產品經理需求中少即是多的原則，甘其食只提供不超過五款的包子來滿足用戶需求，其目的就是真正的把每一個包子做精，這才是一個包子崛起的秘密。

用產品經理思維和方式去改造一個古老而傳統的行業，最終嫁接出了激情的火花和真正的好產品，這或許才是甘其食的成功之道。

創新指數：5星

產品指數：5星

8黃太吉創始人:赫暢

說完了一只神奇的包子，再說說一只神奇的煎餅果子。黃太吉是一家位于北京國貿CBD的煎餅果子店。在此前記者記者王根旺采寫的這篇報道中很好的說明了這家煎餅果子店是怎么做產品的：

從百度的設計到去哪兒的用戶總監，再到谷歌的品牌和用戶管理工作，赫暢一直浸淫在互聯網領域。但在2012年，赫暢從“天派”殺入了“地派”，做起了煎餅果子生意。餐飲市場的巨大空間，是赫暢決定轉型的重要原因，“移動互聯網市場也就200多億，而中國一年的餐飲市場高達7萬億。”

選擇煎餅作為突破口，是赫暢思考三年的結果。在他看來，肯德基、麥當勞之所以能在全世界鋪開，關鍵在于漢堡的標準化屬性適合大規模復制和推廣，而煎餅果子也具有這種快餐的形態。為了學習正宗的煎餅果子的做法，赫還特意跑到天津跟一個賣煎餅的老太太練了一個星期。

赫暢把北京CBD附近的白領客戶作為目標人群，把“土氣”的煎餅店包裝出了時尚范兒：點餐模式類似星巴克，裝潢風格類似港式餐廳，海報做成文藝風，還提供免費WiFi。在赫眼中，其他煎餅店只能算是“煎餅攤”，黃太吉則是唯一的一家店，“你在這里不僅能買到煎餅，還有豆腐腦、麻辣燙、豆漿和涼面等。”

開業初期，“開奔馳送煎餅”的微博熱門話題讓黃太吉在網上一炮走紅，赫暢從中嘗到了微博營銷的甜頭，愈發重視微博賬號的運營，上萬多條評論和@都一一回復。赫暢并不認為微博營銷就一定要抽獎、大V轉發，他唯一的營銷秘訣就是認真地把自己感興趣的東西分享出來，并好好做回復。

赫暢認為，黃太吉的核心競爭力有兩點。第一是標準化操作，不同店鋪的不同員工能做出一模一樣的煎餅;第二是數據處理，顧客可以通過微信、App等多種入口提前支付下單，到店里取餐即可，這使其實現了店內只有13個座位，但一中午可以接待近500人的高效率。

社會化思維的營銷，再加上具有產品思維的運營，是皇太名聲大震的法寶

創新指數：5星

產品指數：3星

7雕爺牛腩創始人:孟醒

“雕爺”不是雕，雕爺是阿芙精油的創始人孟醒，當這個男人在電商領域取得巨大成功的之后，又殺入了餐飲領域，成為了一名舌尖上的產品經理，此前記者同事也采訪報道過雕爺，請看雕爺的故事：孟醒，人稱“雕爺”，寫過書、玩過戲劇，通過開美容院掘得了人生的第一桶金。真正使他名聲大噪的是其創辦的淘寶第一護膚品牌—阿芙精油，上線不到一年銷售額便突破2000萬元。

令人意想不到的是，在線上做得風生水起的孟醒對餐飲業有著十足的興趣，“我要開一個自己最喜歡的餐館。”今年5月20日，雕爺牛腩正式營業。不同于傳統餐飲，孟醒這次用互聯網思維玩出了新花樣。

“會營銷的人不會開飯館，會開飯館的又不會營銷”，孟醒不無幽默地說。他的營銷能力確實讓雕爺牛腩在網上賺足了眼球：先有500萬元買斷“食神”戴龍的牛腩秘方的發布會，后有韓寒攜妻吃飯被拒的傳聞，再有微博紅人“留幾手”邂逅AV女優蒼老師的消息，還有12歲以下孩子禁止進入的爭論。

和過去相比，孟醒認為，自媒體時代做餐廳的方式完全不一樣，不是靠廣告取勝的，“如果巧妙，也不需要太多錢，這些營銷活動花的錢很少，但是頂得上幾千萬元的效果。”在他看來，互聯網思維最重要的就是根據用戶體驗快速改進產品，其中就包括利用微博和微信等信息溝通工具。比如看到有人在微博中抱怨茶水變淡，他會馬上在微信里要求員工改進。

當然，孟醒的互聯網思維不拘囿在營銷方面，“異想天開”也是其中之意。而最異想天開的地方就是雕爺牛腩只有12道核心菜品，比麥當勞快餐還少。他的解釋是，與其把200道菜做平庸，不如把12道菜做精致。菜品少也讓餐廳更容易管理，“傳統餐館有的菜只有幾個廚師會做，我從源頭上改變了這個模式。”另外，孟醒也稱自己對刀具、刀法和盤碗都進行了改進。

和傳統的中餐館相比，雕爺牛腩融入了更多異國元素。上菜順序是法國的，禮儀是日本的，小菜是韓式的，湯是泰國的，就連前菜也是越南春卷。孟醒的想法是不在乎到底是西餐還是中餐，關鍵是要吃得舒服。

此外，雕爺牛腩還有兩個殺手锏：翻臺率(餐桌使用率)和客單價(顧客平均交易金額)。為了提高翻臺率，孟醒采用了三個措施：一是顧客一落座就上小菜和沙拉，減少等待時間;二是在酒水方面只賣很貴的單杯紅酒;三是像麥當勞一樣，店面使用的是漂亮但不舒服的凳子。這些措施將顧客平均用餐時間減少到了一個小時，同時翻臺率做到了極致。由于主打“輕奢侈”主題，雕爺牛腩最便宜的菜品也要99元，而客單價在140元—160元之間，這也達到了商場餐飲中的最高線。

而雕爺的成功在于運用了產品經理的思維殺入了餐飲業，而當這種先進生產力進入傳統行業的時候，碰撞出激情的火花也就不奇怪了。

創新指數：4星

產品指數：3星

6褚橙創始人:褚時健

說完了雕爺的故事，不得不說一只橙子的進京記。這背后是一個感人的勵志故事，褚時健，這個曾歷時18年打造玉溪煙廠崛起為紅塔帝國的老人，今年已經85歲，卻依然行走在奮斗的路上，十年種橙，褚時健所售賣的橙子也被賦予了更深的含義，被外界稱為“褚橙”。更被人們認為是勵志橙。

在02保外就醫期間，褚時健承包下云南的數千畝荒山開始了種橙之路，十年磨一劍之后，褚時健種出的橙子被一搶而空。隨后與本來生活網合作，加上京城的微博名人們紛紛轉發，導致褚橙一夜之間名聲大起，準備的數十噸橙子被一搶而空。

而褚橙的成功背后，褚時健這個“產品經理”的心血澆灌是關鍵，有其是他的不屈不饒與對產品的熱愛—他為了橙子，自己到書店買書自學農業技術。這也看出，任何好的產品背后都是產品經理們畢生的心血的澆灌。三聯生活周刊的這段報道很好的顯示了褚時健這個產品經理是如何鍛造自己的產品的：從2001年起，褚時健就經常穿行在這條道路上。他在哀牢山上承包了兩個相鄰的山頭——硬寨梁子和新寨梁子，開鑿了一個2400畝的冰糖橙園。這是當地最大的農場。最近由于從新平到嘎灑的路被水流沖斷，汽車還必須從山上繞行，又多了近一小時塵土飛揚的山路。但褚時健仍然保持著上山的頻率，大概一周多會去果園一次。橙園的管理人員告訴本刊記者，每次到果園，他都會先下地去轉，查看果樹的生長和農戶對當年工序的執行情況。現在年紀大了，走動范圍變小，但也會坐在車里巡山。每個月月底27～30日，他必定在果園。因為是發工資的日子，需要他的簽名。

創新指數：3星

產品指數：5星

5三只松鼠創始人：章燎原

三只松鼠是由安徽三只松鼠電子商務有限公司于2012年在安徽蕪湖強力推出的第一個互聯網森林食品品牌，主打森林堅果、花茶、干果等系列產品，2012年2月團隊成立，3月份即獲得行業最大一筆150萬美金的天使投資，三只松鼠品牌僅僅上線65天，其銷售在淘寶天貓堅果行業躍居第一名，花茶行業躍居前十名。其發展速度之快創造了中國電子商務歷史上的一個奇跡。在2012年天貓雙十一大促中，成立剛剛4個多月的三只松鼠當日成交近800萬元，一舉奪得堅果零食類目冠軍寶座。今年7月又獲得今日資本600萬美金B輪融資

這只依靠堅果這個產品紅遍天貓的產品，有一個優質的“產品經理”章燎原，章燎原文化程度不高，只是中專畢業，但一直渴望通過創業改變命運。他一直堅持自學營銷，了解人性，這一堅持，就是六七年，所以，他是一位懂營銷與人性的產品經理。

2012年2月，章燎原在本命年之際，帶領一批89后創業團隊，創始了“三只松鼠”互聯網食品品牌，并提出“森林食品”定位。業界因其行為而贈名“松鼠老爹_章三瘋”。

如今這只松鼠已經響徹這個電商森林，而知乎Phineas認為三只松鼠成功的因素除了有了一個好的產品經理之外，還有一個重要的因素，那就是：不論是三只松鼠描述頁的第一屏，還是松鼠包裹的附送物，抑或是松鼠客服的個性化，都是“三只松鼠”這個卡通形象的表現，這種塑造是全程的，是一以貫之的，是統一和諧的“我和你交流了”，你一定會記住我。深淺而已。其實這一招，其雛形早已有之。比如傳統的服裝小店(老板娘是代言人)、比如淘寶很多百萬級賣家(老板有一個口語化的自稱，頁面到處是自言自語)。對話式營銷是支撐松鼠業績關鍵。

創新指數：3星

產品指數：3星

4黃記煌創始人:黃耕

黃記煌這樣一個別人認為沒有辦法規模化經營的中式餐飲產品，居然在黃耕這位出身于美食世家的中年男人做成了，他將一道祖傳御膳名肴經過創新，獨創品牌“黃記煌三汁燜鍋”。目前截止2012年底黃記煌已經擁有300余家店面，覆蓋了除港澳臺和西藏的中國大部分省市。而他成功的關鍵在于將所有的步驟標準化，而要想將中餐標準化，首先需要讓廚師培養的標準化，畢竟對于一道中餐而言，廚師的水平的高低決定了一個菜的味道的好壞，但是這個問題似乎永遠沒法解決，所以這也是餐飲中的產品經理的困惑，但是他很好的將這個問題給解決了，因為，他直接不再需要廚師，直接制造出了燜鍋吃法，只需要把所有材料按照步驟，放在這個鍋里就可以了，不再需要廚師。

這就是產品經理的神奇魔力。當大家都認為這個事實和現狀就是這樣的時候，他總能另辟蹊徑，用一種你無法想到的方式將他解決。

創新指數：4星

產品指數：3星

3廿一客創始人：姚磊和姚彧

這是一個只在網上賣的蛋糕，你基本上看不到它的線下店面。而這個蛋糕店有一個極客范兒的產品經理，那就是姚磊。而他的妹妹認為自己的哥哥是真正的產品經理：為了讓乳脂奶泡成型，他可以整天呆在實驗室里;聽別人談到一種蛋糕原料，就會問個不停甚至直接飛到原材料所在地去。據說姚磊的這種足跡遍布歐洲大陸，廿一客所使用的原材料，包括巧克力、榛子、櫻桃等都是姚磊一個個找來的。

1998年，廿一客的創始人姚磊打算創業，依托家族的食品原材料生意，他很自然地把關注眼光投向了烘焙行業。，沒想到這樣一只只在網上售賣的蛋糕原來也是屬于無心插柳的境況，因為覺得線下門店太貴，所以，砍掉了所有的線下門店，只做線上，并且通過出眾的品質，以及社會化營銷，讓21cake迅速地成長為一家真正電商化企業。

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姚磊當之無愧是一位舌尖上的產品經理，他把大量的時間都放在了投入到產品研發之上，就像上面的產品經理們一樣，專注在產品本身比一切更重要。

創新指數：3星

產品指數：3星

2巴比饅頭創始人：劉會平

這是一個饅頭的故事，誰也不能想到一個包子生意可以做成一年超過10億收入的大生意。以下部分摘自創業家記者徐利君的報道：14年前，劉會平從南寧坐火車到上海灘闖蕩，舍不得買臥鋪票，躺在火車硬座椅子底下，雙手緊緊地捂著口袋里的4000元錢，那是他在老家和南寧賣了3年包子的所有積蓄。如今，劉會平靠包子闖出了一片天地：他是年銷售約7億個包子的上海中飲餐飲管理有限公司(下稱中飲)掌舵人，他在2003年創立的巴比饅頭已成為華東地區最大的包子連鎖品牌。

巴比饅頭自稱是國內唯一掌握冷面團技術的公司，速凍的成品包子在門店稍加加工即能食用，口感跟手工做的包子差距不大每天，經過加工包裝后，巴比饅頭的產品以餡料和成品包子兩種形態送到各個門店。擁有更多熟練的包子師傅的門店，只需采購餡料;

公司成立至今，巴比饅頭既沒有風投注資，也沒有貸款，完全依靠自有現金流不斷擴張。有不少風投曾與劉有過交流，但被一一拒絕。劉說：“現在公司不缺錢，引進投資做什么呢，除了做包子，其他的事情我也做不了啊。”

創新指數：4星

產品指數：3星

1海底撈創始人：張勇

這是一家人類都無法阻止的餐飲，關于海底撈的無數傳奇，都不用黑馬哥來一一敘述。很多人認為海底撈能夠成功的關鍵是因為極致的服務，而黑馬哥認為海底撈的成功在于有一位將服務產品化的產品經理張勇。

海底撈的服務是產品。因為他的服務已經被拆解成一個個可以看得見摸的著的套路，它就是一個產品。將這些平常不見的服務，通過服務員一步步固定下來，這不正是海底撈的秘密么，與很多空喊著服務的餐飲企業相比，海底撈的服務是每一個體驗過細化過的用戶都難以忘記的，所以，一個終級好產品的秘密在于超出用戶期望，永遠給用戶無限的驚喜。

創新指數：5星

產品指數：4星

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