大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
億萬富翁李老板是當地首富，在成為當地最大的房地產開發商后多元化發展，大舉進入餐飲酒店業，因天時地利人和全擁有，迅速成為當地規模最大的多品類高檔餐飲集團。但是，“天有不測風云”，“國八條”出臺后，全線虧損，特別是一個5000平方米的傳統中餐酒樓，幾乎成了企業的無底深淵，但是，由于種種原因還不能關閉。 就在這個時候，我們去當地舉辦餐飲專業課《餐飲36計》，李老板派了集團總裁帶領餐飲高層參加。《餐飲36計》是國內首個純案例教學的專業餐飲課程，而且，都是在課堂上從學員中臨時采集的冒著熱氣的鮮活案例。
通過激烈競逐，李老板這家傳統中餐酒樓中標。課程結束的第二個月，課堂上設計的整體解決方案這家虧損兩年多的餐廳起死回生了。 李老板很感激，主動贊助了后面長達一年的課程需要的會場和老師的食宿。 有一次去上課，入駐李老板的一家星級酒店。晚上十時左右，李老板和他的總裁前來拜訪，寒喧一陣后，步入正題。李老板描繪了一個外地的餐飲項目，準備引進，計劃當成上市項目進行孵化，然后連鎖，然后上市。兩人介紹完后，征求我的意見。 李老板看中的這個餐飲項目已經火了半年多了。巧合的是，一個月前應一位客戶的請托，我專程去考察過這家餐廳。這家大火的餐廳與我的那家客戶經營的是同一個品類，所以，客戶很擔心。考察完后，我給了客戶一粒定心丸：這只是餐飲市場中無數“棺材項目”中的又一個而已，猛一看光鮮火爆，再一看回光返照。
“棺材項目”是我對沒有投資價值的餐飲項目的簡稱。
這種項目特征明顯：突然就火起來了，半年到一年，突然火熄了。
我直接告訴李老板：“凡是熱點都是陷阱。這個項目是個典型的棺材項目，開十個店，八個店都收不回投資，更別指望掙錢了。掙錢的兩個店，一個是盟主開的連鎖樣板店，掙的是加盟商的加盟費；另一個純粹運氣好，但好運氣注定不會長久。”
李老板聽后，反問一句：“顧客天天排長隊，還不掙錢？”他沒說出來的話是：“你說是‘棺材項目’，誰信啊！”
我腦海中閃過一系列答案，但是，一時之間卻找不出一句可以反駁或者說服李老板的話。打個不恰當的比喻，就好像解決一個數學問題，需要大學里才學的微積分知識，但是，你面對的這個人卻只有小學五年級的算術水平。如果要讓對方明白，你得給他補初中三年、高中三年的數學知識，而且是瞬間補上。
因為我沒有強有力的理由說明為什么生意這么火爆的項目是“棺材項目”，很快，李老板開了兩家新店，一年后，這兩家店又沒了，同時，幾百萬也沒了。其實，這兩家店開門之日已經死了，只是一年后才入土為安。
我印象中的第一個“棺材項目”叫“水x”，后面還有一系列望不到邊的名字：重慶小x、xxx火鍋、x龍蝦、x牛、x豬肉、外婆x、爐x、烤xx……
所有的“棺材項目”的表象：瞬間大火超火，點燃整個行業，很快，火突然熄滅了，只剩一把灰燼。
表象后面的本質：標準化程度超高，卻沒有護城河的保護，無法差異化，導致市場瞬間超飽和，然后價格戰，然后……市場崩潰。
這是一切“棺材項目”的共性：豬群剛上天，風卻突然停了！
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