點 擊 上 方 吾 享 O 2 O 關 注 我 們餐飲企業的經營如逆水行舟，不進則退，作為在新一輪市場競爭中準備大展身手的餐飲店長們，必須保持謙虛的心態，尊重對手，善于學習，從市場的動態發展中洞悉餐飲走勢，發現競爭規律，只有這樣，才可能在市場競爭中占領制高點，掌握主動權。時代變了，現在的“同行”概念與以往有所不同。以往的“同行”是指在同一條街上或同一個商圈的競爭對手。如今，因為互聯網等高新技術的迅猛發展與廣泛應用，現代人的活動半徑大大延伸了，人們的生活方式也極大地改變了，“被人抽了一耳光，卻不知道是誰打的”已是餐飲競爭的真實寫照。現在如果想了解餐飲行業的相關知識與信息，只要鼠標一點，萬千氣象盡收眼底。因此，現代餐飲企業所面臨的同行，已經不局限在同一條街或同一個商圈，而是擴展到同一個區域、同一個城市或是同一個省份。餐飲店長競爭的注意力，也應從以往的單純關注直接競爭對手，轉向包括間接競爭對手在內的全方位關注。餐飲店長大都在很多企業工作過，見多識廣，結交廣泛，容易忘乎所以，因此，保持謙虛心態是餐飲店長的美德。功底淺的店長往往自以為要風得風，要雨得雨，但是一旦真正遇到難關，能夠獲得他人幫助的幾率很小，關鍵時刻還是要靠自己。認識到這一點，就要杜絕飛揚跋扈的思想和行為，與人為善，和諧共生。對于大多數餐飲企業來說，市場份額是恒定的。顧客總是在對環境、菜品、價格、服務、美譽度的比較后進行選擇。為了生存，各家餐飲企業應使出渾身解數提高硬件水平，改善服務質量，調整花色品種，千方百計贏得客戶，隨時隨地求新求變。餐飲店長如果不能夠做到與時俱進，因勢利導，企業運營的后果無疑十分嚴重。很多優秀的餐飲店長都有個習慣，就是經常到別人家餐廳去用餐，哪家生意好就到哪家去。有人問：“你自己做餐飲，為什么還到別人家去消費？”實際上，那不是去消費，那是精明的餐飲店長去學習考察。餐廳的印象是一個綜合指數，單憑某一個方面得出的結論難免會有偏差。所以，經驗老到的餐飲店長在評估一家餐廳的經營水平時，更多時候是采取直接體驗的辦法，直接了解顧客對菜品、環境、服務的滿意度。任何一家生意火爆的餐飲企業，在經營上肯定有其過人之處。一要探究對手原材料選用和采購的方法。可以采取私下觀察其采購員現場采購的方法，了解對手的常選品種、進貨數量和對品質標準的具體要求。三要體會對手激發員工積極性的措施。了解對手在留人用人方面有何長處，以便采取措施迎頭趕上。商業綜合體、電影院、大賣場、商超等商業模式的不斷推陳出新，對餐飲企業起到了極大的啟發作用。互聯網+概念的提出，外賣、團購和網購業務的紛至沓來，讓今天的餐飲行業已經無法堅守傳統的規范和方式，如果做不到有針對性的反應，明天的市場已經找不到我們立足的地方。餐飲市場唯一的不變，就是每天都處在翻手為云覆手為雨的變化之中。餐飲企業的經營如逆水行舟，不進則退，作為在新一輪市場競爭中準備大展身手的餐飲店長們，必須保持謙虛的心態，尊重對手，善于學習，從市場的動態發展中洞悉餐飲走勢，發現競爭規律，只有這樣，才可能在市場競爭中占領制高點，掌握主動權。尊重是一種美德。尊重可以讓創業者獲得信任、友誼和支持，融通資金，穩定隊伍。尊重還是一個關乎創業者怎樣做人的問題，涉及如何對待合伙人和曾經幫助過自己的人，牽扯到個人形象、威望及未來發展，確實馬虎不得。要以尊重的心態對待餐飲企業每一個相關的人。不論是合伙人、職能部門的領導還是企業內部的每一位員工，都應該視為企業的客人。餐飲業畢竟是人力密集型的產業，任何人的不悅與不滿，都會通過語言和行為發泄出來，輕則給企業帶來經濟損失，重則損害企業形象與利益。因此，通過發自內心的尊重，弱化周圍人的反感，調動大家的積極心態，從根本上化解人為造成的危機。俗話說：“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁。”無論做什么事情，如果想成功，都必須依靠大家的協助，才能夠逐步接近目標。尊重他人，是獲取他人幫助的最好方法，這對于想在餐飲行業大顯身手的企業家來說非常重要。尊重員工，就是要把店長自己擺到和員工一樣的位置，與其平等交流，虛心聽取他們的意見。成熟的店長或經營者不會自視太高，不會總認為自己的想法高人一籌。在大多數情況下，店長或經營者的想法和那些在一線摸爬滾打的員工比較，更為務實的還是那些一線員工。如果能把姿態放低一些，店長就能夠得到更多真實情況，也可以得到更為可行的思路和方法。口頭上講尊重不難，難的是怎樣在實際行動中加以落實。在餐飲企業的經營中，確實存在一些無德管理人員，他們會利用高層的信任和相關經驗的不足，從物料采購和往來貨款中營私舞弊，貪污錢財，做一些有愧于管理人員職業道德的事情。但就絕大多數管理人員來說，正直且有責任心的人仍然是主流，他們希望憑借自己的勞動，在幫助投資人實現創富夢想的同時，獲得合理的勞動報酬。在他們的內心深處，非常渴望得到高層的信任，在工作中提升能力，和企業共同成長。有遠見的餐飲店長，應盡可能地避免任人唯親，學會運用現代人力資源的管理方法，通過績效考核關注結果，控制過程，放手讓各級管理人員大膽工作，與其建立起彼此尊重的信任關系，這樣才會形成一個穩固的、充滿活力的團隊。尊重要真情實意，不是花錢收買。員工家里有困難，店長要能夠發自內心地去幫助解決。員工工作獲得報酬是理所應當的，不是企業善心所賜，餐飲店長對此應有清醒認識。現在的餐飲行業，人力資源緊張已是不爭的事實。企業從過去為員工提供“飯碗”，變成了能否找到合適的“端飯碗者”。兩者之間，是一種平等的合作關系。從某種程度上來說，員工的話語權甚至要高過管理者。切莫讓別人感覺是因為花了你的錢，就要違心幫你做事，這樣的事情不會持久。店長經常遇到的難題是：員工不服管，犯了錯誤如何處理？如果按照制度堅決處罰，員工馬上提出離職或消極怠工；如果發現錯誤不去處理，必將影響店長的個人威信，且讓其他員工產生情緒，別人在犯錯誤更加無法糾正。傾訴，傾訴可以緩解憤怒煩躁的情緒，在傾訴的過程中，對方的情緒就會慢慢地平靜下來。即使遇到對方說謊抵賴的小把戲，也盡量不要拆穿，讓對方感覺到我們的公正、信任和堅定。當對方陳述完畢后，我們要和他一起分析事實的真相，在分析中尋找共鳴。如果事實證明確實是對方有錯，我們要給他施加壓力。很多員工都是通情達理的，每次進入到這個環節，他們都會主動檢討：我錯了，我認罰。他們最反感的行為，是領導不分青紅皂白地吹胡子瞪眼睛。所謂溝通，是雙方的信息交流，而不是單方面的情緒發泄，這是今天人力資源日益緊張狀態下的管理之道。
餐廳經營牽涉面廣，影響大，屬于被各級管理部門“加強管理”的重點區域，每有風吹草動，餐飲行業往往是首批被整頓的對象。不可否認，確有一些餐飲企業在經營中摻雜使假，坑騙顧客，嚴重危害了消費者的健康。嚴以律己、誠信經營是每一位餐飲人應遵守的行業底線；以平和的心態接受各管理部門的監督，有則改之，無則加勉，配合有關部門做好工作，是餐飲人的職責所在。各職能部門依據相關法規對餐飲企業進行管理，餐飲企業應到有關部門了解相關法規。一般情況下有關部門會提供相關資料。餐飲企業面對職能部門的管理，應做到態度誠懇、準備充分、工作認真、標準嚴格，盡最大努力使企業注冊和運營符合國家相關法律、法規的要求。
餐飲店長應把握一點，即以禮相待，虛心接受指導，不可因一時的頭腦發熱影響了這些部門的人員開展工作，造成不良后果。
版權說明：本文來源楊鐵鋒、陳曉霞所著《這樣的店長很搶手》，本平臺刊文已獲得作者授權。歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者同意，未經授權，不得轉載。轉載請在醒目位置注明出處和作者。
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