近期，美食紀錄片《風味人間》大火，從預熱到播出都備受期待。播出后，更是收獲了大量好評。
餐飲人如何借勢大火IP《風味人間》？
本文由紅餐專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；
時隔四年，《舌尖》導演陳曉卿攜《風味人間》再撩味蕾。第一集《山海之間》開播不到三小時，已經播放過億，豆瓣評分獲得9.4的高分。
從預熱就廣受期待，到播出后分分鐘饞哭觀眾，《風味人間》注定已經是今年餐飲界不得不提的爆款。 那么，餐飲品牌能否借力一波呢？ 《風味人間》大熱帶來哪些啟示 1地方特色美食的天然優勢 源遠流長的美食習俗，差異極大的飲食文化，無疑是美食紀錄片創作者十分豐富的題材寶庫。 觀眾高漲的熱情，正是來源于對飲食習慣中的人文色彩的懷緬，對廣袤美食地圖移不開的好奇眼光。 這也意味著，一些極具地方特色的品類，在引發消費者共情、地域文化自豪感、民族認同感等方面都具備天然優勢。 2以故事表達美食和品牌 《風味人間》播出后，火的不只是美食 ，還有一位鏢魚手。 年輕的鏢魚手站在顛簸的小船之上，鏢到旗魚的過程驚心動魄。美食背后，一個有關征服海洋的男人的故事浮現眼前，為美食賦予新的意義，也讓美食更加受到珍視。 美食背后的人和故事為其賦予全新意義 ▲圖片來源：風味人間 每一道美食都有自己的故事，餐飲品牌也是一樣，不僅要會挖掘美食背后的故事，而且要會講自己的品牌故事，以故事為載體來傳播品牌勢能，能讓品牌更加深入人心。 3美食文案功不可沒 風味人間能獲得觀眾的喜愛，其文案也功不可沒。 “帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，并帶有獨特的炙烤香。極致的味覺體驗在羊胸口，刀鋒過處，張力十足的油脂迎刃綻開，綿密濃烈，余香滿口” “在創造力四溢的西班牙人那里，火腿切片享用，都變成了一場，儀式感滿滿的互動表演” …… 美食文案引人垂涎，搭配紀錄片對美食不同視角的放大，對觀眾來說，這絕對是一次視聽饕餮盛宴。 再比如《風味人間》預告“萬家燈火”講述家庭的烹飪，將食物與家庭密切聯系，寄托著濃濃溫情。 “萬家燈火”預告片段 ▲圖片來源：風味人間 利用文案把美食變成符號來傳承記憶，動人心弦，是為美食加分的有力選擇。 如何借力《風味人間》？ 借勢《風味人間》，我們可以關注四個問題：哪些品類會火、哪些人會火、有哪些創新的表達方式，以及有哪些熱點可以蹭。 1借爆品開餐廳、推新品 這次的紀錄片，最大的亮點還在于繼“舌尖上的中國”系列之后，國內作品向世界美食的一次出征，從法國到西班牙，從越南到摩洛哥，從秘魯到埃塞俄比亞，導演帶領團隊走訪了20多個國家。 各地民間美食即將“出線” ▲圖片來源：周到上海 借助爆品開火一家餐廳，開辟領導新品類，不是不可能。其中的商機，就等待著那些有敏銳的感知力和強大的執行力的創業者。 還有一些火起的品類或食材，可能有的餐廳本身就有，但一直不溫不火，這就又是一大優勢了。餐廳要做的是找對時機去推出自己的產品，打響知名度。 2與“紅人”聯名合作 類比于《舌尖上的中國》借勢，其大贏家必提西貝。 借助“舌尖2”帶火的“張爺爺”熱度，西貝買斷張爺爺手工空心掛面，一個多月的時間里賣到100萬碗。 西貝聯名“舌尖2”紅人 ▲圖片來源：百度 不過，這場營銷上的投入也眾多，公交、地鐵、商圈、廣播等全方位覆蓋，可以說是花了大價錢。除此之外，還要保證產品的品質，買斷張爺爺掛面加上學習掛面工藝、培訓員工的各種費用超過1千萬，供應鏈上的花費也不少。 機會是給有準備的人，這樣的“借力”有時的確需要冒險，但對品牌發展而言是有益的，而保證產品的品質至少是不出錯的第一步。 3借鑒廣告片拍攝手法 目前，餐飲企業拍攝視頻宣傳品牌已經漸漸成為一種趨勢，拍得好的廣告片更是能為品牌贏得不少擁護者。 《風味人間》能獲得觀眾的喜愛，其拍攝手法必然有值得借鑒的地方。比如說這一次，《風味人間》在拍攝手法啟用超微觀攝影、顯微拍攝，唯美的畫面令觀眾大呼驚奇，再加上以風景為素材的大氣磅礴的空鏡頭，給視頻更加增添一份厚重感。 “分子級”縮小視角更加震撼人心 ▲圖片來源：風味人間 每一幀都值得賞玩的風景更能吸引人 ▲圖片來源：風味人間 再比如，在介紹洋芋攪團的制作過程時，解說詞是這樣描述的：“……黃土高原上的土豆魔術，沒有任何添加，反復捶打，支鏈淀粉不斷拉伸，控制時間與力道。” “無添加、反復捶打、控制時間力道”，這些詞匯簡潔有力，拿到餐廳來用，也能直擊消費者所關注的食材和工藝。 餐飲品牌拍攝好廣告片，還可以在門店增設電視循環播放，對于顧客了解品牌也是有益的。 ▲我們向顧客所傳達的，就是顧客所記住的 4蹭熱點做營銷 這一期風味人間，借勢營銷的苗頭已現。當網友大呼被其禿黃油拌飯饞哭時，這道美食引起了諸多議論。正迎上吃蟹的季節，有些商家已經搶先出手，借起了東風。 商家借機賣蟹 ▲圖片來源：一大口美食榜 借勢《風味人間》做營銷的方式多種多樣，海報、文案、官微官博蹭熱點都可操作。找到合適的人群去蹭熱度，還有助于引發話題性，增大品牌知名度。 結語 好風憑借力，送我上青云。 在這個信息泛濫的時代，借勢營銷就如同導火索，品牌仍舊要保持本身有充足的彈藥，才能穿過重重碎片化的信息，將企業傳播的理念傳遞到消費者眼前。“天時地利人和”更是都要看準。
編輯|紅餐_萬馨
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