大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
建造一坐標志性建筑，首先需要規劃，接著需要施工和監理，建成后還需要妥善維護。打造建設也一樣，分為品牌規劃、品牌建設、品牌維護和品牌升級四個階段。
定位決定生死：
戰略決定成敗：
結構決定結果：
餐飲營銷：
營銷的功能是開源，包括開發客源和存貯客流。營銷分為兩個階段，一是市場，二是銷售。市場的任務的把顧客吸引過來，銷售的任務是實現交易，把菜賣給顧客，把錢收回來。市場的關鍵是策劃，核心是提煉消費焦點（給顧客一個獨一無二非來不可的消費理由）。銷售的關鍵是服務，核心是管理人的欲望。
餐飲內控：
內控的目的有兩個：一是不失控，管理上有序運作不失控，二是不浪費，財務上節流不浪費。
連鎖經營：
餐飲企業的趨勢是：開小店，多開店。因為大店活不了，攤銷成本和運營成本高，很難集約化使用企業資源，導致企業資源的結構性浪費。單店活不了，因為食材采購的成本劣勢必而使企業輸在起跑線上。開小店易復制，多開店易存活。因此，連鎖經營會是第一家餐飲企業的必修課。
從品牌規劃開始，到品牌升級為止，整個過程的決策都需要企業內外的海量數據和信息作為決策的依據和驗收的標準。今天，這些數據和信息統稱為大數據。
品牌規劃和品牌建設稱為品牌架構，它由定位、戰略、結構、營銷、內控和連鎖六個系統構成，稱為構成架構六系統。
品牌架構加上品牌維護和品牌升級稱為品牌生命周期。
品牌生命周周期再加大數據稱為品牌五要素。
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