點擊上方FBIF食品飲料創新,關注公眾號
本文授權轉載自36氪(微信公眾號:wow36kr),作者董潔、喬芊。
線上買菜終于爆發了,但沒人想到會以這種方式。保障蔬菜供應,也是一種“戰疫”。往日9點多就要躺下入睡的趙阿姨,硬生生把生物鐘調到了晚上12點,只為能搶到幾顆蔬菜。1月28日,凌晨0點剛過,趙阿姨的家庭親友群內,已是熱鬧異常。原本用來安排聚會、打牌、聯絡感情的微信群,如今成了幾個家庭的“買菜情報群”。“我現在看盒馬已經快沒有菜了!”“你的叮咚還進得去嗎,為什么我的卡住了?”“餓了么上好像也不多了,都是水果。”對話的幾秒鐘,趙阿姨剛放進購物車的蒜苗和大白菜瞬間成了“失效寶貝”,再一進去,幾乎全部的綠葉菜都被搶空。讓她更著急的還不是商品售罄,而是配送小哥約滿了,往常早上8點多就可配送的小哥,已經約到了兩天后。“好多年沒經歷過這么刺激的事了,比商場大甩賣還緊張。”每天要負責一家四口吃飯問題的趙阿姨,在今年春節,被迫加入了手機買菜大軍。她讓女兒把叮咚買菜、盒馬、每日優鮮這些年輕人必備App,一個個裝進了手機。在搶購最瘋狂的那幾天,趙阿姨每天都要拉著丈夫和女兒一起搶,可有時還是落空。“囤糧”是疫情中人們的第一反應。公開數據顯示,春節期間,美團買菜北京地區日均訂單量為節前的2-3倍;叮咚買菜大年三十訂單量較上月增長超300%;每日優鮮從除夕到大年初八實收交易額相比去年同期增長350%。一切突如其來。這個原本屬于線上零售電商的淡季,因為疫情影響意外變成了旺季,但各個環節人力匱乏、供應短缺,IT系統奔潰也隨之而來。另一方面,遠在祖國大江南北的眾多菜農們,卻因為疫情封路、封村,很多成熟的蔬菜運不出去。“農村的菜運不出去,城里的人搶不到菜”的局面在真實發生著。吃飯大過天,尤其是當新冠肺炎疫情突襲而來、尚未研制出特效藥時。能讓中國動輒千萬級別的城市居民們在家就能買到菜、安心自我隔離,就是對疫情最好的防控手段。在這個特殊時刻,打贏每一天的“蔬菜保衛戰”,不止是一樁生意,更關系家國命運。運出去成了大問題
王樹林在杭州郊區承包的400畝花菜春節期間正是成熟期,但因為疫情,村里堵路,往年這個時間停滿地頭的大貨車,如今全不見了蹤影。這幾天,王樹林每天都要去花菜地瞅幾眼,但越看心里越不是滋味,大把的花菜正在地里爛掉,他心急如焚。為了減少損失,他想了很多辦法,但問題總是回到:幾乎所有的路都被堵死。花菜所在的基地只有兩個大門口,東門跟西門都被封上,進不來車,王樹林想著繞小路自己運出去,但后來發現車輛完全通不過;找兒子在網上各種發帖子,有人打來電話,但考慮疫情,后來還是放棄了。最后他多方求情,聯系到聯華超市,終于在前幾天自己開車給聯華運了幾車,但量少的可憐。往年,聯華超市是王樹林花菜的重要客戶,但今年大家蜂擁到線上買菜,商超的需求量也不如往年強烈。他給筆者算了一筆賬:自己這幾天運出去最多2萬斤,花菜一畝地的產量是5000斤——折合運出去4畝地的產量,而他承包了400畝地,“連點零頭都不到”。雇不到工人也讓王樹林發愁。往年收獲季,王樹林都要雇上100多號工人收割花菜,每人每天給180-200元,今年開到350,管午飯,都雇不到人。“稍微年紀大一點的,他們想干活,家里人都不讓出來。”每日優鮮生鮮采購負責人肖運貴也表示,他在初二、初三那幾天接到了很多供應商的電話,“都是問能不能捐出去,只要拉出去就行。”按照王樹林的預估,以100萬成本算,自己這400畝地少說得虧損6,70萬。像王樹林這樣大面積承包花菜的農民,在當地還有很多,“大部分都是幾百畝甚至上千畝”。封村封路,只是這場“蔬菜保衛戰”的第一道關卡。更大的挑戰在于,過去農產品靠中間商轉運批發,到最終零售售出的鏈路都被打亂。能從村頭直供聯華超市這樣終端的菜農畢竟是絕對少數,大量農產品還是要靠中間批發商們收運,但他們也遇到了很大挑戰。農歷新年前的半個月,通常是顏建全最忙碌的一段日子。他在海南海口經營一家農超對接企業,把幾萬畝基地里的瓜果蔬菜采購上來,配往全國的中小型連鎖超市。1月11日,他發了條朋友圈為員工和合作伙伴打氣,”商超朋友們備好貨就這幾天了!20號收工,年初四上班。“照片里,農民們戴著陽帽、穿著短袖裝箱,幾十顆哈密瓜被排成一個巨大的“2020”。但顏建全沒想到,這輪收工后,要恢復正常生產已經遙遙無期。海南冬季是種植和采摘旺季,單是辣椒就有十幾個品種,大批勞動力從云貴川周邊幾省涌來。“一對夫婦干個十來畝地就不得了了,”顏建全說。這意味著,春節前,海南幾十萬畝農田的勞動力總量就接近10萬人。而現在,他們中一半被困在海南省外的老家動彈不得。剩下的本地農民戴著口罩勞作,采摘變慢了,田間管理變粗糙了。但這并不是最大的問題。為此,很多鄉鎮都組織周邊和本地人都參與到了這次的“保衛蔬菜”的戰役中。以浙江平湖市為例,當地村干部就動員了周邊工人、菜農和老百姓一起來運菜,基本都是60、70歲以上的剩余勞動力。“這些老年人干勁很足,尤其是初二到初五特別缺菜的那幾天,大家斗志都很高。每天6點就起,中午也不休息,做事效率并不比年輕人差。”浙江平湖市農業農村局一名負責人對筆者表示。但糟糕的是,由于貨拉不出去,農產品行情還在下跌。顏建全說,有的辣椒品種從種苗、用肥到人工的成本在幾毛錢左右,如今采購價也就是幾毛,“大家積極性沒了,都不太愿意多出力了”。城里用戶搶菜難,菜農批發賣蔬菜價格卻不升反降,關鍵在于干線運輸受阻。卡車司機們擔心進入疫情嚴重的省份回來后被隔離14天,“半個月就過去了,拉不了菜,跑第二趟還得換人。”顏建全說。如此一來,司機缺口大,運費水漲船高——從海南到北京,一斤蔬菜的運費從3毛躥到7、8毛,這意味著一車五萬斤的蔬菜運費一下子漲了兩萬多元。華興資本董事張慧告訴36氪,中國的蔬菜供給端過于分散,這個特性決定了,在疫情這類突發事件來臨時,流通環節需要更長的反應時間。交通部門和以防疫為重的衛生部門各有管轄,協調成本高,無形中增加了工作量和等待時間。這就考驗各地政府的反應能力。張慧說,武漢已經逐步成體系,“對于進入武漢的救災物資,會在企業做好防疫動作、有備案的情況下發放通行證”。類似的“通行證”制度正在更多地方落地。浙江省就給一些專門運送蔬菜的司機發放了特別通行證,“兩個小時就能辦好,一車一證,”前述平湖市農村局負責人說。得知海南省交通廳下發新政策,顏建全也第一時間搞到了“應急物資及人員運輸車輛通行證”,這個特別通行證針對疫情嚴重的湖北、湖南等省份,持證出海南的車輛可以免掉過海過路過橋等費用。之所以千方百計地供應湖北,是因為顏建全在那里還有武漢中百,荊州、襄陽好鄰居等十多個重要的商超客戶。“都是長期合作的關系,再貴也要配的,”他說,“這個時期我們能保費用就行了,沒想過掙錢。”但在城市里,還有第三道關卡:居民們都宅在家自我隔離,很少出門吃飯購物。“由于企業沒復工,餐飲也沒營業,給線上平臺做供應的基地和農戶還好,如果只給線下商超和傳統的批發市場供貨,虧損可能會相當慘重。”前述平湖市農業農村局人士說。他們在行動
1月22日,國新辦召開新聞發布會,正式通報了“武漢肺炎已經出現人傳人和醫務人員感染,并存在一定范圍的社區傳播”。今年是叮咚買菜第三年實行“春節不打烊”,按照平日大數據的預測,叮咚保留了75%的一線員工留守崗位,并儲備了相應的庫存。但面對嚴峻的疫情,這樣的預測顯然不具備指導性,短時間內訂單的大量涌入很可能擠爆叮咚的服務器,這是梁昌霖需要準備的。1月23日,武漢“封城”,形勢陡然嚴峻起來。叮咚買菜召開緊急會議,梁昌霖動員沒有離開上海的員工都留下來,并迅速成立了保安全、保供應、保配送三個“戰斗小組”,當天就派出100多名采購人員,奔赴各個產地采購新鮮食材。“大年三十、初一,當大家都在過年的時候,我們的采購人員都在山東、江蘇、云南、寧夏的田間地頭。”梁昌霖說。幾乎在同一時刻,阿里本地生活餓了么生鮮的負責人班和,接到來自總裁王磊的問詢和命令:保障武漢生鮮供應,我們能做點什么?對于長期處在強競爭狀態的餓了么,餐飲外賣是主戰場,而生鮮買菜是邊摸索邊推進的長期戰略。但長期戰略“升級”為緊急項目,就在一夜之間。作為沒有供應鏈的平臺,它只能在撮合供給和需求上,把效率再提高一些。大年初一晚上,班和和他的團隊商討出一個“非常規”的方案:許多餐廳關門,做b2b供應鏈的公司庫房囤著大量凍肉、速凍食品消化不掉,而市民無法出門,從搶米面糧油到搶蔬菜,需求激增,為什么不把兩端對接起來?初二一大早,他們就開始緊急聯絡社區便利店、水果店商家,和居委會、社區物業作為自提點,同時籌備產品、走合規法務流程、申請費率,三天時間搭起前中后臺,初三晚就上線了這個十萬火急的自提業務。按照互聯網公司常規節奏,一個項目從產研調試到上線,可能需要一個月以上。源頭采摘是第一大難題。“一開始疫情還沒那么嚴重,大家還愿意配合。但后期白菜、蘿卜這種需求量很大的蔬菜都沒多少菜農愿意幫忙了。”叮咚買菜位于山東蘭陵的供應商陳民告訴筆者。供應商們只好多付報酬,動員大家復工。而為了平衡供應商的損失,叮咚也相應減少了扣點。突發情況時刻都在發生。“有次我們采購收著收著玉米,突然這個村子就封了,最后換了3、4個村子才收夠。”每日優鮮生鮮采購負責人肖運貴說。一些長途運輸的蔬菜需要在產地預冷,但蔬菜供應大省云南的冷庫70%以上都因為疫情關閉了。每日優鮮原本有云南4個冷庫,如今只保住一個,這大大降低了產能。為了把僅剩的一個用到極致,他們支付了三倍于平時的報酬,讓加工工人把親戚朋友都動員了一遍。運輸則是比找到供應更大的難題。肖運貴告訴筆者,他們近期處理了各種復雜狀況——封路了,繞著走,沒車的,現找車。“因為村子封了,有時候甚至是人拉肩扛的方式,一袋一袋抗出來。”肖運貴說。到了城市大倉后,打包、分揀、配送又是另一個人力大項。短缺激發了前所未有的“創新”。2與3日,盒馬宣布與云海肴和青年餐廳達成用工合作,這兩家餐廳因暫停經營而閑置的員工,都可以進入盒馬工作,由盒馬支付報酬。盒馬全國經營管理總經理胡秋根透露,這次跨界合作響應的最快是北京,“盒馬北京當天就與云海肴達成了一致,第二天員工到盒馬面試。”這個范本出現后,盒馬公開對接人馬春茂的電話瞬間被打爆。隨后,57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等在內的餐飲企業紛紛與盒馬達成合作,共計支援盒馬500多名員工。之前西貝餐飲董事長賈國龍也通過媒體表示,“將有1000多名上海員工支援盒馬工作,站上他們臨時的工作崗位。”每日優鮮也快速跟進這個辦法,和西貝、眉州東坡展開合作。班和也陷入了兩難。餓了么在武漢原本沒有物流崗位,只能從兄弟業務盒馬協調一位同事,前往供應商的倉庫支援自提項目。“這跟別人的業績又沒關,還要在那個緊張環境里,冒著這么大的風險幫忙”,究竟要不要這樣做,班和動搖了。沒想到的是,那位盒馬同事義無反顧接受了他們的求助,第二天“準時出現在庫房”。這是大年三十以來,“和團隊連軸轉了五六天,每天最多只睡4小時”的班和心情最不平靜的一刻。不平靜的其他時刻,還有項目上線后看到更多武漢用戶焦急的留言:什么時候來我家門口開自提點?
在大考中歷練
疫情帶給公司的不只是意外的訂單和暴漲的客戶,還有經驗、教訓與思考。“這次春節,需求是不確定的,天氣是不確定的,人手是不確定的,供應是不確定的,物流是不確定的……一個高度依賴供應鏈能力的公司,最重要的是把各種不確定性變成確定性。”這是叮咚買菜CEO梁昌霖經此一役的感觸。武漢自提項目上線后,餓了么生鮮團隊的下一個攻堅對象變成了誼品生鮮、錢大媽、地利生鮮這類社區生鮮品牌。某種程度上說,這也是沒有辦法的辦法——他們原有的主力供給是菜市場和依托菜市場的代運營,但它們通常都是大年十五后才恢復營業,今年情形特殊,即便菜市開門,返鄉離開的攤販主也未必能如期開張,直營的社區生鮮店開業率則更高。為此,班和給團隊定下“一城一品”的目標——到2月底,至少50個城市每城都有一家當地的社區生鮮龍頭入駐餓了么。雖然眼下,幾乎所有社區生鮮品牌都意識到線上渠道的重要,但對一線BD來說,想要通過電話就打動一位素未謀面的客戶仍是不小的挑戰。班和“每天都在追進度”,分管新零售的副總熊斌以日為單位向總裁王磊匯報。大型連鎖商超有春節多備貨的經驗,采購有規模優勢,抗風險力也更高。經此一役,餓了么變得更重視商超渠道在生鮮供應中的地位。另一邊,客流量驟減的商超也在謀求出路,此前推進困難重重的業務,一下子打開了局面——幾家地方龍頭商超在春節期間入駐餓了么,并加大了生鮮商品的占比。線上平臺們之間還存在隱性競爭。許多商超同時接入美團閃購、餓了么和京東到家,實時共享庫存。最近一段時間,線上訂單暴增,商超原本可賣上一天的蔬菜、肉類,兩小時就會被搶光。是誰搶先售出就顯得十分必要。于是,京東到家和餓了么不約而同上線了“生鮮早市”(7點到10點)的活動,為的就是引導用戶早點預訂,好在超市開門第一時間就收到訂單;政府在疫情時期倡導商超供應“人人有份”,平臺有無“限購”這個小小功能,也可能變成一塊至關重要、甚至影響商家天平的砝碼。資本市場也在重新打量市場和用戶。“到家服務的市場化教育,在這個疫情當中得到了一次普及。”華興資本張慧告訴筆者。這將帶來一些長遠的變化:企業更有動力在生鮮供應鏈上提供標準化的服務,而疫情之前已經頗具規模的連鎖化社區生鮮和社區便利業態,未來會更加繁榮。隨著各個環節人力的緩慢歸位,大買菜平臺普遍缺菜的現象已經有所緩解。根據前述平湖市農業農村局人士觀察,到大年初五,上海的綠葉菜供應短缺情況就已經緩解。當然還有蔬菜結構不均衡、價格偏高的問題,但最難一關已經度過。這場戰役還將繼續,也許還會是一場持久戰。2月8日,上海市疫情防控新聞部發布會上傳達說:衛生防疫專家表示,新冠肺炎傳播途徑主要有三種,直接傳播(咳嗽打噴嚏說話形成的飛沫)、氣溶膠傳播和接觸傳播。氣溶膠傳播是此次最新被提出的,是指飛沫混合在空氣中,形成氣溶膠,吸入后導致感染——這意味著傳播途徑大大變廣,人們更難于防護,更易被感染。林軍在《沸騰十五年》中說:“因阿里巴巴內部員工患上非典后的因禍得福,公司由此獲取內部凝聚力的再度統一。”比起電子商務的加速,凝聚力和共識可能是那場災難帶給阿里巴巴更為寶貴的饋贈。非典十七年后的今天,更多的個體戶、小企業主、大小商業公司在疫情中行動起來。有他們的付出,才讓你我能買菜無憂,不至于過于恐慌。*本文經36氪(ID:wow36kr)授權轉載,轉載請聯系出處。* FBIF投稿與商務合作,聯系Bobo(微信:fbifmedia1)/更多文章/
/FBIF食品微信群/
長按識別二維碼,后臺回復“1”加入全球最大食品微信群(8萬+食品人已加入)!微信群包括:CEO、食品綜合、乳品、飲料、巧克力、素食、酒、咖啡、酸奶、代餐、烘焙、茶飲料、啤酒、零食、方便面、新零售、功能性食品、特醫食品、調味品、餐飲、代工、營銷、研發、設計、包裝等。
原創文章,作者:網絡轉載,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/190891.html