今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
在丁一老師二十年職業生涯中，發現一個奇怪的現象，也是一種“中國特色”：凡是經濟大環境不好時，新開餐廳就特別多。
比如：1997-1998年起于韓國橫掃亞洲的“亞洲金融風暴”、2003年的“非典”，2008-2009年肇因于美國的“世界金融風暴”，以及最近從2013年開始肆虐至今還看不到終點的“新常態”（實為經濟規律自我調整的周期性經濟衰退），概莫能外。
按照常理，經濟不景氣或衰退時，人們的消費意愿和消費能力都會受到影響，外出就餐的頻率下降，人均消費也會降低。社會餐飲總需求受到抑制。因此，現有餐廳的生意難做，新開餐廳的數量會減少。
但是，企業經營不是邏輯學，更多的是心理學，符合邏輯的都不符合真理。真實的狀況恰恰相反，餐廳生意越好做，新開餐廳越少；餐廳生意越難做，新開餐廳反而越多。
如此 "變態"，為什么？
經濟環境一片紅火時，餐飲消費需求旺盛，因此餐廳生意好做。此時，各行各業生意都不差，社會閑置資金能找到去處：股市、房市、能源、礦業、新經濟等等，得到合理的回報，使資金保值增值。餐飲行業很難進入資金的法眼，因此，新開餐廳少。
當經濟環境不好時，各行各業都不景氣，閑散資金沒有去處，只能呆在帳戶里，因為銀行的利息跑不過CPI，資金持續貶值。只有讓資金滾動起來，才能有效避免貶值。此時，餐飲會成為中小股資人眼中的“富礦”。
因為，在有錢任性的“雛鳥”眼中，餐飲是這樣的：
01
餐飲是剛性需求，受經濟周期影響相對較小，是永遠的朝陽行業。中小投資人基本是餐飲重度消費者，經常在各種餐廳聚會，熟悉餐飲。當然，熟悉餐廳與經營餐飲是兩回事，但這是這些投資人開了餐廳又輸得精光后才會相信的真理。有一句掏心掏肺的話，丁一老師都聽得長了耳繭：“唉，當時要是聽您的就好了！”
02
餐飲行業規模巨大，現金流量充沛，增長速度快。因此，具有超強的吸引力。
03
餐廳投資額度小，毛利高，回報周期短，風險低。即使虧了，無所謂。萬一成功了呢？
04
餐廳經營簡單，這么小的企業，閉著眼睛都能搞定。
05
開個餐廳，倍有面子。先不說掙不掙錢，光是看看樓面人聲鼎沸的盛況，也是一心理享受。
所以，生意好做時，新開餐廳少；生意難做時，新開餐廳多。
經濟大環境好，餐飲實火，靠消費拉動。
經濟大環境不好，餐飲虛火，靠投資推動。
對職業操盤手而言，環境好與不好，都是天賜良機。環境好，順勢而為。環境不好，轉勢而行。
望著越陷越深的“新常態”，看著越走越迷茫的餐飲人，丁一老師有什么高招？請聽下回分解。
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