2018餐企創新，竟然都集中在這個領域！

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1873期

“中國餐飲最具創新力100”評選正在進行！初步梳理參選企業，我們發現了關于創新的4個趨勢。

◎ 餐飲老板內參 內參君

11月8日，餐飲老板內參主辦的“中國餐飲最具創新力100”評選再次啟動。

本屆評選，經過近一個月的報名、推薦、投票，截至11月底，后臺總投票數已經超過500萬票。

目前，投票仍在繼續，由資深投資人、頂尖品牌營銷專家、一線餐飲空間設計師、知名美食家，以及餐飲老板內參舌尖數據研究院共同組成的榜單權威評審團，也開始著手從8個維度對參評企業進行梳理、總結。

初步梳理發現

今年餐飲創新呈現4個趨勢

從目前的報名、推薦名單中，我們初步發現，今年的餐飲創新，呈現出4個顯著趨勢：

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創新力投入更多集中在店面運營上

當一切紅利剝離干凈，運營能力將是一個企業能否守住灘頭的決定因素。

在經營壓力增大的2018年，餐飲創新也集中爆發在運營能力上，特別是腰部以上企業。

經過評審團初步梳理，目前在參選“2018中國餐飲最具創新力100”評選的數百家企業里，在店面運營創新這個維度中做出特色，或投入精力的企業已經超過70家。

我們發現，許多餐飲品牌，今年的創新點都集中在“提高運營效率”，以及提高“店面顧客體驗”上。

比如，有的品牌靠優化流程，打出口號“上菜快不等待”；有的品牌將場景、服務、產品用一整套設計體系包裝起來，更注重就餐體驗的完整性。

餐飲業的創新，往往不是“劃時代”性的改變，而是發生在每個餐廳、每個細節里的每一個小小的進步。

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供應鏈正在成為中小餐飲的競爭點

前幾年，“中央廚房”因為投入較大、與一些傳統理念不符，一度在業內產生了爭議。

但隨著行業對供應鏈認識的提升，到今年，供應鏈布局、中央廚房幾乎已經是中型以上餐企的“標配”，部分小餐飲商家也開始進入供應鏈時代。

中央廚房集中統一生產、倉儲冷鏈物流配送一體化，從而控制生產和物流成本，保證產品的穩定性和標準化……

在參選企業的簡介中，我們看到越來越多的餐企，用這種方式提高了產業、服務的效率，也建立起食品安全體系。

供應鏈領域、后廚領域的創新，真正推動著整個餐飲行業向更高層次、更高緯度發展。

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智慧餐廳越來越多地涌現

傳菜機器人、送餐機器人、迎賓機器人，甚至聊天機器人都出現在了本次評選中，而智慧餐桌、智能結算、SaaS系統應用也不斷推陳出新，進化出餐飲創新領域里更多緯度的智能化、科技化。

從海底撈智慧餐廳，到大中小餐廳的智能創新應用，通過今年的參選企業，我們真正看到了科技與餐飲業的深度融合。

科技智能，不再是一種噱頭，而是真正滲透進餐飲經營的實際，成為提升體驗的一種日常方式。

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下半年營銷創新亮點不足

上半年，隨著抖音等短視頻平臺崛起，不少餐飲品牌用各種花樣營銷為品牌帶來了熱度。

到下半年，營銷領域創新的勢頭在減弱，初步梳理榜單后，發現2018年整體餐飲營銷領域可圈可點之處不多。

減少花哨玩法，在基本面上下功夫——這也許是多數餐飲人當下的選擇。

品牌已經集結

投票還在繼續！

今年，2018中國餐飲最具創新力100評選的一大亮點，是與微博美食、鮮城、騰訊內容開放平臺聯合發榜。

我們希望，能借助頭部媒體平臺的力量，通過數量龐大的自媒體及用戶的廣泛關注與參與，為上榜企業樹立品牌口碑。

同時，榜單還聯合一大口美食榜、花椒學院、咖門、北京吃貨團、長沙美食小分隊等多家一線餐飲、美食自媒體，連接消費者與經營者，從行業、消費等多個維度，對參評企業的創新落地進行考察。

12月28日，100家最終上榜的品牌，將在回歸基本·中國餐飲創新大會（2018冬季峰會）上群星閃耀，集體亮相！

品牌已經集結，投票還在繼續！

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