入冬后，人們一般選擇能增加熱能的食物為主。在眾多的肉類中，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，乃冬季暖身佳品。
不同部位的牛肉也有不同做法。肉質較嫩的牛瘦肉，適宜燒、烤、煎、炒；肉質較堅韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則適宜燉、蒸、煮等，大家盡可根據自己的口味去選擇。
陳皮牛肉餅
推薦理由：
陳皮味苦、芳香，所以陳皮入菜既可調味，又可去異味。牛肉本身具有一定的腥味，混合了榨菜與陳皮一起蒸制肉餅，不僅解膩除腥，還可使肉有果香味。
材料：
牛肉250克，陳皮4塊，榨菜60克；
調味料：生粉1茶匙，鹽、糖適量，生油少許。
做法：
1、陳皮放入清水中泡約10分鐘；榨菜與泡開的陳皮一同切粒；2、牛肉剁成肉碎，放入調味料腌制片刻；混入陳皮與榨菜攪拌均勻，放入碟子中平鋪成餅狀放入鍋中，隔水蒸熟，撒上適量蔥花即可。
制作要點：
想要肉餅好吃，肉必須要手剁，而不是用攪拌機攪拌；牛肉以肉質柔嫩無油脂的牛里脊肉最為適合切成肉餅。
花生麻香牛肉
推薦理由：
香甜的彩椒與牛肉混合翻炒一直是絕妙的配搭，在寒冷的冬天加入微辣的元素可以促進血液循環，增強血氣運行。而花生和芝麻的加入也使平凡的彩椒牛肉口味更具層次。
材料：
牛肉200克，花生50克，彩椒100克，芝麻適量，姜片4片；調味料：麻辣醬1茶匙，鹽、糖適量。
做法：
1、彩椒洗凈切絲，熱鍋下油，放入姜片把彩椒翻炒片刻舀起備用；2、牛肉用鹽、糖腌制片刻；熱鍋下油，倒入牛肉翻炒片刻，倒入彩椒、花生、麻辣醬翻炒均勻入味即可擺碟，最后撒上適量芝麻即可。
制作要點：
1、炒牛肉的時候要注意火候，牛肉易熟也易老，大火炒制的時候看到牛肉完全變色即可轉慢火，倒入彩椒調味。2、牛肉應橫切，將長纖維切斷，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 來源：美食導報
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