謀定而動 餐飲營銷策略分享

餐飲營銷就是要以市場為起點，以顧客需求為焦點，客戶永遠是餐飲營銷管理的核心。那么，如何做好餐飲營銷？四大策略扶助餐飲營銷的翅膀。

　　定位策略

　　定位是任何一個營銷行為或活動的前提，不然，就象無頭蒼蠅，不明方向和目標，不知所向何方？

　　一個餐館（飯店）要想適應適應顧客的需求，吸引顧客就餐，必須對市場進行充分調研，分析競爭對手的一些優勢和劣勢，慎重確定本餐館（飯店）的顧客群是誰，進行目標定位，然后就要瞄準目標市場，同時塑造獨特的品牌形象和風味個性。

　　以家庭消費為主的餐館（飯店），一般應該以家常菜為主，滿足家庭聚餐的需求趨勢。

　　以追求地位感的消費者為主的餐館（飯店），餐館只接待有一定層次的顧客，在服務上要注重滿足消費者的地位感和成就感、榮譽感。

　　以休閑消費群體為主的餐館（飯店），需要營造一個愉快、輕松、雅靜、休閑的環境和氛圍，一般特別講究文化底蘊。

　　產品策略

　　餐館為顧客提供的產品應該是提供顧客一個非常愉快的、正面的、積極的、難忘的環境、文化氣氛、親切語言、步驟程序、工作效率、與顧客的溝通交流等因素，形成一個餐館區別于其他餐館的總體的價值。

　　經營者要充分保證自身餐館（飯店）的產品特色和服務個性，才能吸引顧客，留駐顧客。

　　比如，北京的全聚德，顧客就是奔著全聚德的烤鴨而去，這就是品牌的優勢和不可抗拒性。

　　但是，在設計產品品類時，不要西施效顰，要突出個性和差異化產品品牌戰略。

　　促銷策略

　　餐館的促銷涉及到消費觀念、人文思想、社區環境、公益事業、經濟環境等方面的約束。

　　必須樹立持久促銷的宗旨。

　　對老顧客要持久促銷，要熟悉老顧客的需求，要盡可能掌握老顧客的信息，通過交流溝通了解顧客的家庭、婚姻、籍貫及生日情況；了解顧客愛好的菜肴、文化及習慣；聽取顧客對餐館的意見。在老顧客就餐時，不時給一些老顧客送上一些免費的水果或其他飲品！這點小小恩惠，可能也是一點成本，但是比尋找新顧客的成本要小得多。

　　要主動地與老顧客保持經常聯系，經常問候式的回訪。

　　定價策略

　　在市場竟爭對手實行"價格戰"的情況下，餐館如何定價呢？傳統的定價方式是以成本定價，但是在激烈競爭的形勢下由缺乏靈活性而處于劣勢。

　　進行餐飲服務（產品）的定價之前，必須對競爭對手的價格體系和策略進行充分研究，實現知己知彼，最后決定自身服務（產品）的價格策略。

　　當然，要想實現自身餐館（飯店）服務（產品）的穩定營銷趨勢，還有很多技巧和策略。需要企業在經營過程進行充分整合、規劃、運營，實現自身餐館（飯店）經營工作的穩固發展和提升。

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