7大策略教你如何提升餐廳翻臺率！

提升服務效率

上菜、傳菜等環節控制好時間，服務效率是提升翻臺率的制度保證。嚴格控制各服務環節的時間，甚至通過精細化管控壓縮服務環節的耗時。

從餐廳內部節省時間，即使遇到顧客不愿走的情況，也能把單張臺位翻臺時間“搶回”一些，實現節約翻臺時間的目的。所以，從做菜、上菜、傳菜、收銀、收拾臺面等環節，餐廳都要嚴格控制員工的服務時間，確保工作效率為翻臺率服務。

產品及客流量需跟上

菜不好吃、沒有客戶流的餐廳，先不要考慮翻臺率這件事，沒人，翻的什么臺，能保證上座率就不錯了。

所以，談翻臺率的前提，就是先專注產品口味和質量，形成口碑，加大客流，這是翻臺率的基礎性保證。有客流再來說翻臺，有翻臺再說翻臺率。美團點評商家可通過打造爆單，深度合作，參加自促，霸王餐，開通推廣通，商戶通等產品吸引更多客流。

學會用服務提醒顧客

端茶、倒水等服務技巧不只可以增加客戶粘性，還能優雅地提醒顧客。在用餐高峰期，遇到食客用餐完畢，但不買單離席的情況時怎么辦?這個問題可能很多生意好的店面都會遇到。說實話，沒有良方，但有方法。

一是和食客協商，但有被“差評服務”的風險，萬不得已不建議用；

二是通過細節服務“騷擾”顧客，實現促其結賬離席的目的。你可以試試，在食客暢聊的時候，對其進行續水、適當撤盤(菜品空盤)、詢問是否加菜等服務，有些顧客不喜歡這種“打斷”，可能會選擇“轉場”；

三是限定就餐時長，有的餐廳會比較適用，比如自助餐餐廳。

優化餐廳設施

桌椅板凳選擇有門道，餐廳設施是提升翻臺率的“前哨”，很多餐廳經營者在門店設計時可能容易忽視一個問題，就是桌椅的組合(木凳還是沙發，單人還是多人等等)、裝修風格，甚至門店音樂的選取都會一定程度影響翻臺率。

星巴克咖啡廳在這方面的實踐和規律摸索的經驗可謂相當豐富，你可以學習下。比如木凳和雙人沙發引入比例，椅子是否帶扶手等。因為，不帶扶手的木凳舒適度不高，時間長了“腰酸背腿抽筋”，肯定能助其翻臺，而雙人沙發如果組合出現，顧客如果遇到情侶，其對面的那個沙發很可能沒人坐，這對情侶還可能因為舒適度在這里“休息”一天。

北京的望京小腰燒烤店更是做得極致，桌子很矮很小，凳子也是單人獨凳，一般顧客吃完不會逗留太久，極大的提升了其翻臺率。

提升收銀效率

商家可在桌上放上點菜、買單收銀的二維碼，顧客只需掃碼即可完成點菜或支付，無需再等候餐廳找零，大家節省買單時間，減少門店前臺壓力，也能有效的提升翻臺率。

美團點評有相關的產品可以支持，大家有需要的可以咨詢自己的業務員，或者在文末留言。

智慧餐廳功能運用

接入美團點評智慧餐廳功能（排隊，預定，點菜）可以有效的提升翻臺率。杭州某普通餐廳，通過接入點菜系統，大大的提升了工作效率，門店服務員人數由10人降低到2人，不僅為商家節省了人力成本，還助其營業額翻了1.2倍。當客人進店后，不用再給客人菜單，而是請客用手機操作完成，然后根據美團點評上的價格菜品介紹自助點菜。客人一點好，打印機就會打印出顧客點好的菜單，廚房根據菜單開始做菜。吃完飯后，客人直接用手機買單付款。

美團點評線上預約排隊，排隊情況一目了然，智能叫號。顧客通過手機可以查詢附近餐廳的排隊信息、遠程取號、點餐（后期）。

同時消費者還可通過平臺，預先約定時間地點至商家就餐，提前支付一定金額保留預留餐位。

通過互聯網的接入，智慧餐廳功能的運用可以幫助餐廳大大提升翻臺率和形成O2O營銷閉環。

提供增值服務留住等位客戶

現在需要排隊的餐廳越來越多，都有自己的“花招”讓顧客在等位時享受自己的服務，想想這方面的專家“海底撈”，大家就知道了。一般餐廳會選擇提供座位，瓜子果盤，免費wifi，排隊超過30分鐘享多少優惠等。

餐廳通過各種增值服務手段，留住顧客，讓其耐心等位，才有后續翻臺的可能。另外，在等位時讓顧客把菜點好，能幫你提升服務效率，縮短用戶用餐時間，同時也能提升顧客滿意度。