餐飲創業年入30萬元真的靠譜？他的回答收獲1900多個贊

知乎上三個想辭職做餐飲的姑娘問：“餐飲創業年入30 萬元真的靠譜？”

邢一棋回答說餐飲行業年收入30萬不難，相反是常態，他的面店一年凈利潤70多萬。截至發稿前，他的答案得到了1926個贊，541條評論。

他是怎么做的呢？具體看他的回答：

—— 餐飲業年入30萬是常態——

年收入30萬，對于一般的餐飲行業來說并不算難事，相反這是常態。本人擁有一家100多平的面館，一年凈利潤70多萬。現在我就來具體談談我做面館的經歷，就面館的來說說餐飲行業的事。

之所以開面館，宏觀來說，是因為目前中國實體經濟普遍不景氣，一方面受網絡的沖擊，另一方面也是因為現行經濟環境轉型之痛，很多人都處于觀望不敢動手投資的狀態。在這個宏觀背景下，我大四的時候便看準餐飲行業，首先受網絡沖擊較小，此外中國吃貨多，飲食永遠不會被淘汰。

我的面館在四川宜賓，這座城市的早餐多以面食為主，因此面在這里完全不用擔心飲食習慣的問題。

（在這里我就不上我面館的圖片，免得被說是打廣告，另外我的文字表達能力有限，雖然大學畢業不久，但文字表達能力只有這個水平，算是寫份東西，給大家共享。）

而餐飲行業里供選擇的種類很多，之所以選擇面是因為，面在餐飲行業的投資不算高，本人手上有13萬元，各方考量之后決定對面出手了。（這是本人學生靠大學三年東奔西走，把通過大學校園各種商機賺取的，算是創業資本吧。）

對于我這種平時都不怎么下廚房的人來說，要進入餐飲業困難重重呀，還好當初決定做面考慮到家里的表哥就是開面館的而且生意不錯，就在即將升入大四的暑假進入他的面館免費學習。他當時也收了30多個徒弟，一個徒弟學費15000，我這里算是節約了一大筆錢，自身有資源也要充分利用嘛，哈哈。

—— 怎么選址？——

門面為王，沒有合適的門面，不要做（餐飲）。這個很多做生意的人都知道。

當時我看的這個門面是在一個縣城（縣城經濟還不錯），我足足花了一周多的時間，每天早上和中午在門面不遠處蹲點，像一個間諜一樣，拿著本子記錄，過往的人的大概年齡分層。

一碗面雖然不貴，但是買菜大媽那類人，是精打細算過日子的人，大都不愿意在外面消費。

用餐消費群體大都以年輕人和中年人為主，這就是很多菜市場附近的門面人流量很大，但是真正的實際消費很少的原因，我們稱之為“假口岸”。

我就測人流量和年齡層，一周下來，分析測算結果，發現很多。

我門面對面的大賓館，有承辦大型宴席和會議室。基本上很多人結婚都喜歡在那辦宴席，但是很多人上午趕著赴宴，沒吃早飯呀，這隔三差五的就是一撥人流量，更重要的是有些政府當官的在賓館會議室開會，也會來我面館吃個面什么的。

對面還有網吧，有個比較大的超市（我買一些菜都很方便，直接在超市里買），還有個賣房子的接待所，隔壁不遠有個郵政銀行，我是住宅小區的底層門面，所以小區也有一部分人流量，附近有很多門面是賣手機賣衣服什么的，大概我的門面環境生態就是這樣。

人流量分析下來，飯點的時間確實人流較大，再看過往人的穿著打扮，消費力也不錯，最重要的是門面近處幾乎沒有像樣的餐飲店。

（我分析了人門面流量半徑輻射區域，也就是說離真實消費人群的距離，如果在這個距離內，消費群體向你靠近就是大概率，這個有點裝逼。）

就這樣定了這個門面，開啟了冒險之路，其中與房東還發生一段復雜的事情，里面又是一大把辛酸，這個以后再說，感覺會脫離重點。

總結一下就是：看門面，看周圍商業生態，蹲點測人流量。

別太輕信你自己的主觀判斷，主觀上覺得這個門面位置很好，或者別人給你說，靠數據作為支撐才是王道。

—— 店里賣什么？——

?面

我現在還是言簡意賅直接進入重點，店里賣宜賓燃面，特色牛肉面，生椒牛肉面，菌王面，口蘑面，20多種面。

每一小碗面的成本是3元，賣價是7元，大碗成本4元，賣價大碗10元。一斤面能賣4碗面，一斤面利潤16元到20元。現在面館已經運營一年多，從上午6點到中午12點，平均每天賣面150斤，日利潤2400左右。

?蓋飯

中午開始賣蓋飯炒飯，零零散散的賣，一碗蓋飯成本4元，賣價10元。從中午11點開始到下午2點，平均每天賣120份，日利潤720。下午休息，有工人留店，有時候有人來吃面和飯。

?鹵肉小攤

晚上4點半我在外面進貨的鹵肉小攤開始擺攤，這個我就不再細說，有工人幫我賣就在店門口，日利潤300。

?烤小黃魚

最后7點到12點，我的燒烤小攤開擺了，擺在店門口，有時候城管會罵我，我就把攤推進店里，走了我又擺出去。

我擺攤燒烤只賣一種名曰“烤小黃魚”，每天去小黃魚市場進1000條，下午腌制好，晚上賣。小黃魚腌制烤好后的成本是1.6元一條，我賣3元一條，基本上每天1000條能夠賣完，因為味道不難吃，價格又不貴，一般人來買都是10條10條的買。日利潤1400。

—— 利潤（血汗錢）有多少？——

好了來算一下我每天用血汗來換了多少錢呢？

日利潤：面2400+蓋飯720+鹵肉300+烤小黃魚1400=4820，另外店里賣綠豆湯銀耳湯豆漿稀飯那些小玩意我就不算了，差不多也有兩三百的樣子利潤，也就是說日利潤=5000元人民幣。月利潤=15萬人民幣。我房租一個月6500，請了6個人，每人平均工資2000。每月水電氣開銷2萬多（炒料用氣特別厲害，店里沒空調。）總開支=38500元。一個月累成狗，活下來以后進入腰包的=111500元。

每天我5點半起床，6點能到面館，請的工人5點半就到面館打火，所以我可以稍微晚點。每天幾乎除了睡覺就是店里，沒有一點休閑的時間，每天都是每天都是每天都是。淪為賺錢的機器，但是目標是再累幾年，買輛路虎來裝逼。這是我的目標也是我為什么會堅持下去的原因，一般人想做下來不可能，真的會累死人的，不騙人。

我把后廚炒料的圖放一張上來，這是炒的150斤牛肉的料，看這鍋看這鏟子，說真心的，沒有技巧和體力，連著翻炒近3個小時，保證不糊不粘鍋，稍不注意高溫油濺到身上，夏季廚房里的高溫，感覺都要融化了，還有那一大坨牛肉要切成均勻的小塊，150斤牛肉，兩人不停的切，快的話也要差不多1小時，還有各種配料，不是嘴上說的累而已，真的需要身體條件。

（賺錢哪有那么容易，背地里的辛酸。。。）

我現在真羨慕那些加盟連鎖的面館，料都是真空包裝配送，不像我們，現炒現賣，保證質量和利潤空間，我這150斤的牛肉料，炒一次存放在冰箱里，一般能夠店里用五六天。冬季牛肉面暢銷，150斤牛肉料能用兩三天。

現在做餐飲的那么多，你看看老板們基本臉都是蠟黃的，身上油煙味重，整個人看上去很邋遢。

其實就是想說做餐飲真的是用生命來換錢。

做實業的人，賺的錢，心里踏實，靠的是血汗。

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