二人食界——泰式餐廳

昨天，一位微信上的好友來寧，在附近的SHOPPINGMALL里，在王小白童鞋的帶領下，我們愉快地進行了一餐。

作為一個餐飲粉絲經濟的研究者，吃飯即是一種享受，又是一種體驗與感知。

這個飯店第一次來，名字也沒聽過，而且吃的時候已經差不多過了飯點，人已經不是很多，不過在我們后面還陸續有人進來吃飯，看到一對情侶，還有一對應該算是女閨蜜，這天是周日。

我僅從我第一次來的觀察，來談談我對這家店的看法。

一、核心人群：

1.人群定位:小資，有腔調，有情調。有品位，有海外旅游經歷，喜歡美食，樂于嘗試各國美食的人。

2.適合2-4人小聚，情侶或三口之家。或者三五好友，閨蜜小聚。

二、位置:

新開的shoppingmall，對面是金融一條街，且有上市公司在對面。

城市副中心核心商圈，周邊商業配套齊全，世界五百強企業云集。

周邊有三家五星級酒店，高端住宅區，屬于副中心最繁華地段。

三、菜品:

精致，分量較少，但總體不會被浪費。和我在泰國吃的所謂正宗泰國菜品比較，算是更符合國人口味。

菜品擺盤不花哨，泰國菜顏色豐富，適合拍照。

味道仁者見仁智者見智，有些偏辣。

四、環境氛圍：

我和同行的湖幫王銘衛交流，一致認同他的環境細節做得很到位，屬于有實力的餐飲公司之作。

非常有拍照的欲望，同時也適合取景。

背景音樂優雅，符合就餐環境

五、服務水準:

上菜慢了點，我們催了一下，送了一個蝦片。味道很好，算是給消費者創造了驚喜。

領班（還是老板）英文流利，跟外國顧客交流無障礙，相信這會吸引一批老外。

總體服務吻合客群，不冷淡，但也不過分熱情。雖沒跟我們講"刷我的卡"，也沒和我們雙手合十。但是，一切都很自然。

對待團購客人也能平和對待，說實話，團購已經成為一些餐廳標配，無非就是把價格標高了再降下來而已。

六、消費價格：

人均80–120元，我們三個人使用團購，大約60元一位，性價比不錯。

其實價格無所謂高低，還是看人群。

七、營銷系統

沒讓我們掃什么二維碼，也沒有會員系統。在大眾點評上做了團購，另外店里還有針對消費顧客的滿200送100券。屬于剛開業，一切還在調整期。

綜合評述：

我們是在家門口的新開的這家商業中心找到這個餐廳的，這個商業開業非常失敗，正式開業時居然五成的商鋪還沒開張，所以商場的人氣很差。商城的內部格局和動線設計也很糟糕，這就給商鋪帶來了更大的挑戰。

但幾家大的餐飲開在四樓布置的一個長廊里，兩邊是餐飲裝修幾格似乎即統一又有自己的家的風格，所以上到四樓的這里，感覺略顯格調。

這家餐廳的門臉設計很特別，泰國餐廳充滿異域風情，一眼就能識別。門口沒有任何的促銷招貼，這與它的調性是吻合的，也就是它希望第一次吸引進店的客戶是因為喜歡或者好奇泰餐的感覺而來的。

泰國菜屬于小眾產品，更主要的是靠回頭客，那些純屬被促銷活動吸引來的嘗鮮客，除了能讓餐廳開業看上去熱鬧之外，其實意義并不大。有可能還給自己帶來無謂的差評，或者拉低整體的服務質量。

現在應該也在初期調整階段，除了大眾點評上的促銷，店內還有滿200送100的活動。這樣的活動設計就是為了讓每一個到店用戶能夠覺得物有所值，同時又愿意下次來消費，形成回頭客。

從幾個重要的社交點來看，環境、菜品、服務都算不錯，一看就是有經驗的管理公司在經營。從促銷活動來看，也算是張弛有度。

開一家這樣的餐廳，目測有五六百平，管理公司應該有相當的實力，也有成熟的管理經驗。一切看上去都有條不紊。這種餐廳不適合初次創業者，即便有資金實力，但是你未必有各方面的人才。

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小白視界，美食即美色

吃是頭等大事，小白我當然不能含糊！面對在SHOPINGMALL里的一家家餐飲，如何選擇自己要吃的，有時候真的不知道選哪家，除非目的非常明確。

而對于在一個新商業里的全新的餐飲，無非是靠自己先入為主的感知，要不上上團購網看看有沒評論，不過一般情況下，我更喜歡選擇自己的偏好。一家家的裝潢現在都非常可以了，這些大的餐飲一般都是比較成熟的，要說問題，似乎也感覺不到太明顯，不過也因為這樣，選擇哪家，也許只有自己吃過感受了，才能好好體會。

這次選了家泰國菜，原因似乎很簡單，一、整體店面裝潢還是比較有泰國的感覺，區分是有的；二、是以前在一家商場里也吃過泰國菜，感覺還不錯。

這次共點了五道菜（一湯+三菜+一菠蘿飯），我們來的有點晚，下午13：25左右才到店里，上菜有點小慢，所以等我催了兩下后，先上來一小盤贈送的蝦片（不知道是不是領班靈機一動，免得我們餓的亂催，哈哈）。

三個人都感覺特別好吃，當然不完全是餓了的原因，不過對于上菜順序來講，第一道菜或者餐前小菜的質量，會比較決定我們的第一感覺，蝦片很清脆、入口就仿佛即化的感覺，口味當然是有蝦的味道，應該不是放了很多重料的感覺，但應該有點咖喱或是帶微辣的調料。總之這第一道餐前小蝦片，讓我們一下覺得似乎沒來錯，呵呵！

然后第一道正菜是我們點的湯，牛腩什么湯，具體名字不記得了，哇，看來這符合我的吃飯規律，以前我們中國人家里好多都是最后上湯，據說這樣的吃飯順序不健康，應該是吃飯之前先喝湯，哇，真的是有講究健康不成！湯，三人一致評價不錯，也帶點微悚，放了一些紅辣椒調料吧！帶筋牛肉，吃起來有勁道！贊一個！

第二道菜是菠蘿脆皮鴨，吃第一塊還行，吃第二塊就感覺吃不下去了，我想不是他做的不好的原因， 是我們都吃不習慣他的甜，但菠蘿和脆皮鴨的口感分別還是挺正的，還有一點鴨子有大塊肥的，感覺不是很好。

第三道菜是烤雞翅，不是很特別，沾醬是略甜，吃起來算合格吧！

第四道菜是鐵板牛蛙，渾素搭配，是我相對喜歡的，沒必要單點蔬菜了，呵呵！吃起來還可以吧！

最好吃的莫過于最后上來的菠蘿飯，一般上泰國餐廳似乎必點，跟我上次吃的感覺上略有區別，這次的菠蘿飯也是三人一致公眾的好吃，米飯不粘不硬，不油不膩，同時不是很甜，加了腰果、肉松、小番茄，還有小塊菠蘿肉，再加上淡黃色及各種配料的色彩，不僅吃起來真的很可口，看上去也很有食欲啊！

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總體上這次憑感覺選的飯店還算成功，去餐廳吃飯最怕選錯了，錢浪費了，還可能吃壞心情。

再次感謝@湖幫王銘衛 你的建議很好，一餐飯碰觸N多思想火花。

行者奕宏，名余奕宏，廣告人、自媒體人、社交網絡人，15年植根本土品牌營銷，專注移動互聯網時代傳統企業轉型，獨創《8小時打通粉絲經濟》訓練營；國內研究粉絲經濟的第一人；品途網、新食品雜志等多家新媒體特約專欄作者，任多家媒體、商業集團、企業品牌粉絲經濟戰略顧問。公眾號：xingzheyh ，個人微信：xingzheyihong

最近應許多朋友對餐飲方面的咨詢，準備開課，但我希望用一種更好玩更有創新意識的模式來開這個課程，目前暫不透露，大家有對我餐飲粉絲經濟課程感興趣的可以先填問卷表，大家相互了解，雙向選擇。

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