市場容量決定市場增量 帝都餐飲包容性強 北京餐飲市場的包容性極強。作為全國的首都，北京吸引了全國各地、乃至世界各國的人才。 截至2019年末，北京市常住人口2153.6萬人，其中常住外來人口745.6萬人，占常住人口的34.6%。 人口的多元帶來飲食的多元，北京的餐飲菜系品種多樣，各地餐飲品類、頭部品牌在北京遍地開花，北京餐飲的豐富程度遠超其他城市。 在北京的餐飲江湖里，既有像全聚德、東來順等老字號品牌長盛不衰；也有在互聯網浪潮下，攪動大浪的西少爺肉夾饃、霸蠻牛肉粉等明星選手，在帝都的舞臺上，精彩不斷！ 如果說跨國連鎖餐飲和港臺餐飲喜歡把總部安置上海，國內頭部餐飲品牌海底撈、西貝、眉州東坡、呷哺呷哺等總部，大都落在北京，借著帝都的舞臺，放大品牌勢能和影響力，繼而在全國快速規模化、連鎖化。 多樣的市場需求，決定了新品牌、新模式的高頻出現，同時足夠的市場容量，又助推新品牌、新模式繼續發展。 把品牌開向全國之前 一定要經過北京市場的檢驗 以眉州東坡為例，雖說眉州東坡主打地道川菜，但是主戰場并不在四川，而是在北京。眉州東坡自1996年創辦以來，至今24年開出100多家門店，多年來深耕北京市場，憑借成熟的供應鏈和運營能力，不斷壯大成為行業領軍品牌，品牌及業態遍布全國。 冰城串吧——源自東北的燒烤品牌，也是2004年在北京勁松松榆里開出的第一家門店，以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要菜品，成功圈粉一大波年輕消費主力軍。專注于燒烤品類的冰城串吧，早早建立起標準化供應鏈，給門店端提供運營支持，同時在品牌發展過程中推動了燒烤品類的連鎖發展。 2014年4月，開在北京五道口的西少爺肉夾饃憑借一篇爆文《我為什么辭職賣肉夾饃》讓西少爺成為眾人矚目的互聯網餐飲品牌之一，創立兩個月就獲得天使投資，營業短短3個月，就取得了單店20萬的銷售業績。 從全球互聯網公司百度、騰訊中走出來的創始團隊，憑借著不斷創新，創造著各種業界奇跡。在2016年就拿到當時餐飲界一筆最大的融資額，是最早的互聯網餐飲代表品牌之一。借助互聯網影響迅速發展、引爆全國。品牌以肉夾饃為核心產品，定位中高收入年輕一代群體。目前是中國餐飲新派餐飲代表品牌，在全國乃至海外迅速發展。 大城市才能創造大品牌，正是因為北京餐飲市場包容，同時又不失競爭激烈，才可以檢驗出品牌是否具備走向全國的能力。 10月19—21日，餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”，將帶領大家一起走進帝都餐飲的包容與開放！探訪眉州東坡、西少爺肉夾饃、冰城串吧、微海咨詢、湊湊火鍋等餐飲頭部品牌的商業模式。 翁瑞雪 13811864253（同微信） 佳音吶 18842356756（同微信）
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