文丨張大寬
自從創業風掛起來之后，只要是自己干點啥，都叫創業。
開餐廳自然也被戴上了這個帽子。
無論投資大小，只要沖進餐飲這個圈圈，都叫餐飲創業，簡稱餐創。
雖然這個名字很好聽，那些不愿被打工束縛，希望單飛的人，也都樂于為自己貼上“創業者”標簽。
但在我看來，做餐飲這事情，不能全部歸為創業。
在開飯店這件事上，也分三種，即投資、創業、打工。
第一種，投資
第一種，叫做投資。
為啥這么說呢？
我給你舉個例子，你就清楚了。
之前有幾位咨詢的老板，都是屬于這種。
比如有一位之前是做建筑生意的，后來因為各種原因，退出了這個行當。
轉型開始做餐飲，花了二百多萬，開了一家火鍋店。
店開起來之后，傻眼了，和當初想象的完全是兩回事。店內各種雜事都得他處理。
想當年手下有項目經理，有施工員，有工長，哪受過這個麻煩。
自己是陪甲方打麻將的人啊。以前花錢都是幾萬幾萬的，現在看著這幾十幾百的，腦袋都大了。
這和當初加盟時候想的，完全是天上地下，當初說的可是甩手掌柜啊。
再比如，手里有點閑錢，尋思加盟個品牌，反正總部啥都支持，自己當甩手掌柜，到日子光來收錢就行了。結果呢？你懂的。
類似這樣的情況，不少見。
而這樣的老板，希望的是當甩手掌柜。
我出錢，你干事，什么前廳后廚，什么采購備料，什么活動策劃，都別找我，我只管掏錢，分錢就好了。
這樣的開店，雖然表面上來看，這叫做創業，但實際上他希望的是投資，投一個能夠持續產出的項目，能賺錢就好了。
這樣的做法，本質上是投資，不是創業。
第二種，創業
第二種，就是咱們所說的傳統意義上的創業。
比如說，之前咨詢過的小明。
畢業之后，在售樓部上班，趕上房地產熱潮了，也小賺了一筆。
口袋揣著錢，心里就癢癢，總想干點啥。
然后他發現，工地周邊連個像樣的面館都沒有。
周邊的工人都要坐公交去吃飯。
于是決定辭職，開了一家面館，沒想開起來之后，生意還挺好。
這種，就屬于創業，他發現了周邊工人吃飯不方便這個問題，自己又有相關的技術資源，手里也有錢。就這么開啟了餐創之路。
小明這樣的做法，最重要的核心點，就是通過自己的努力，為顧客解決了問題。
之前沒有面館，他來做了，為工人提供服務，解決他們吃飯不方便的問題。
發現了顧客的需求，想通過自己來滿足顧客的這個需求，解決他們的問題。這樣做法的本質，就叫做創業。
第三種，打工
第三種，就是打工。
這都自己開飯店了，咋還能說是打工呢？
舉個例子，一個廚師，之前給別人打工，雖然工資也不算多低，但總覺得老板賺的更多，店里的核心是菜品啊，沒有我你能開的這么好？
既然老板都能賺這么多，那我自己干，豈不是賺的更多？
于是辭職，拿出多年的積蓄，自己盤了個小店面開始干。
帶著老婆，還有七大姑八大姨，全家齊上陣，自己親自掌勺。
這樣的情況，是不是很常見？
你注意，我并沒有說他賺了還是賠了，這不重要。重要的是他的這個行為。
他從一家店出來，換到另一家店里，你發現沒，他的職責沒變，他的工作也沒變，對他來說，每天要做的事情也沒變，甚至還增加了不少，畢竟自己開店，大大小小的事情都要自己處理。
換句話來說，他只是換了個工作環境而已，這個過程，完全可以當做跳槽，本質上還是打工。
用投資的心態做打工的事情，難怪餐廳經營出問題
為啥要對這三種情況作出區分？
因為經營出現問題，很可能是目的和行為不匹配導致的。
如果你就是投資，那就做好投資人，把錢供足，提供相應的資源，讓專業的人做專業的事情。萬一項目失敗，也要能接受最后的虧損。
就像那些直管模式的加盟，就是這么干的，不需要你參與管理，你只需要提供錢，提供資源，最后只分紅就OK。
是不是聽起來很爽啊，但進入門檻也不低，二三百萬是起步。
這樣的投資，錢越多風險反而越小。比如說麥肯系。
如果你是創業，那就要在開始就清楚，你服務誰，你為誰解決什么問題。
只為賺到錢而開店，不叫創業，希望能看到這里的你清楚這件事情。
賺錢是結果，是你為別人解決了問題，才獲得的回報。只盯著錢，又不賺錢的時候，是極其痛苦的。
最怕的，就是以投資的心態做打工的事情。
就像那種幾萬塊錢加盟一個品牌，然后就想做甩手掌柜，結果發現啥都是自己的，都需要自己來做。能力又不夠，錢也不夠，痛苦不堪。
與其這樣，真不如去打工，幾十萬買個理財，學了本事，領了工資，還賺了收益。
清楚自己在干什么，才能避免目的和行為不匹配所帶來的痛苦。
本文作者張大寬，自由作家，餐飲咨詢顧問，對微信會員營銷及朋友圈短視頻營銷有獨到的理解和實操經驗。（微信：BG9FBG，微信公眾號：餐謀張大寬 dkxy029）
“挑剔”的人，才適合做餐飲老板！隔壁餐館跟你打價格戰，要不要迎戰？別急，你先明白這個事兒！
我們研究了242家倒閉餐企，死因主要有這5個！
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/166383.html
