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    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”

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    2020終于接近尾聲，但是【暗夜】二字著實描述了餐飲人在這一年中的苦辣辛酸。疫情下的餐飲行業，無論龍頭老牌，亦或是街邊小吃，都遭受了巨大的經濟重創。
    早在年初二月，新冠疫情的爆發引起了媒體大眾的關注，雖那時還未肆虐加拿大，但影響已波及到本地華人餐廳。以”武漢熱干面”為例，該餐廳不僅客流量劇減，甚至遭受到不同程度的惡意抨擊和辱罵。
    為了在特殊時期重新樹立健康且衛生的中餐形象，加拿大中餐及酒店管理協會聯合百余家亞洲餐館、社區華人組織、送餐外賣平臺等，在多市區政府的支持下，舉辦了一場【共克時艱、才是贏家】記者會，暨【2020 Asialicious亞洲餐廳美食節】新聞發布會。
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
    該活動在多倫多主流市場獲得了極大的成功，通過80家中外媒體的全程跟蹤、市長親自到訪支持、10余場網紅集體探店等活動，最終使美食節達到了千萬級的網絡覆蓋曝光。
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”

    小企業，出口促進與國際貿易部長伍鳳儀


    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”

    國會議員 

    葉嘉麗



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    萬錦市市長

    Frank Scarpitti


    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”

    列治文山市市長

    Dave Barro


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    密西沙加市長

    Bonnie Crombie  

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    旺市市長Maurizio Bevilacqua


    加拿大中餐及酒店管理協會會長侯朋朋（Catherine Hou）女士接受媒體采訪中表示，此場活動不僅極大程度地幫助商家擺脫了營業低谷，更是一場將困難轉變為機遇的里程碑，在社會大眾中提升了行業標準和形象，配合行業深化、打造優質產品線、使得餐館有了推動多渠道營銷送達食客的機遇。

    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
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    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”

    主流媒體全程跟蹤報道

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    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”

    可始料未及，國內已經逐步進入回暖期，而身在北美的海外華人餐飲人們，還在接二連三棘手的疫情暗夜中苦尋轉變的機遇，期待著未來出口。
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
    2020 第三屆中國餐飲創新大會

    暨北美餐飲精英峰會
    受到病毒的影響與各市區防范政策的制約，無法向往年一樣舉辦千人盛況的年度大會，但此時北美餐飲人更需要一股凝聚的力量，砥礪前行。
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    餐飲老板內參創始人秦朝

    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”

    九陽豆業CEO蔡默

    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”

    加拿大參議員胡子修先生


    因此，在餐飲老板內參與加拿大安省行業先鋒的多方支持下，加拿大中餐與酒店協會在多倫多胡桃里音樂酒館內，首次成功舉辦線上【第三屆北美餐飲精英峰會】，將老板們聚集一起相互扶持，共同為行業發聲，向政府、向大眾提出鏗鏘有力的訴求。

    而本屆大會也受到了加拿大本地媒體的重視，多倫多OMNI電視臺與加拿大明報也在會后采訪了加拿大餐飲與酒店管理協會會長侯女士，再次重申了大會所涉及的議題與呼吁，喚起社會大眾攜手餐飲業共渡難關。
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
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    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
    暗夜中，北美餐飲人經歷了什么?
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
    對于海外中餐來說，老板們可能面對的不單是房租、人工、供應鏈等成本硬件上的虧損。
    更多的是突如其來的疫情打破了北美餐飲的常規化，在慢生活節奏中享受堂食這種過于單一的傳統經營模式，再加以申請政府補助的重重困難，導致大批餐廳瞬間陷入掙扎。
    而談及轉型也不是即刻就看到資金回籠，那么如何幫助海外餐飲人在暗夜中存續就顯得尤為重要。
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
    疫情下，國內同行如何度過寒冬？
    數據表明，自今年5月起，一些餐飲商戶已抓住機遇，成功轉型或快速填補市場空白后逐步走入復蘇時代。
    我們很榮幸邀請到餐飲老板內參的創始人秦朝先生、外婆家老板吳國平、大龍燚火鍋老板柳鷙、奈雪的茶創始人彭心，通過視頻由衷地送上支持祝福，并提出了如何在惡劣的生存環境中通過產品零售化、數字化的方式，將產業重回輝煌的建議。

    其中，秦朝先生表示，無論是上市的頭部企業，還是中小私營規模，疫情都使得全球餐飲這個有溫度的行業深陷寒冬，且依賴現金流的行業屬性讓老板們難以突破處于經濟神經末梢的格局。
    但是品質性價比、極致性價比這兩大考量成為了餐飲人們有效扭轉盈虧的利器，更是行業在此后三五年內的發展趨勢所在。

    優質出品

    針對消費者在后疫情時代的更佳理性的消費特質，使得高品質的產品和服務成為了企業的核心競爭力。
    模式取勝
    而供應鏈走向幕前，和大量剛需市場的空缺這些行業屬性讓一些餐飲老板結合外賣、互聯網共營的模式快速自救，成功轉型。
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
    面對變革，加拿大本土商戶如何應對？

    加拿大中餐及酒店管理協會，作為加拿大本土的中餐聯結機構，在這一年中也積極與政府、行業領軍代表溝通，尋求可行的意見幫助華人餐飲回暖。
    就此，安大略省酒店與餐飲協會會長Tony Elenis先生， 與加拿大聯邦國會議員Jean Yip (葉嘉麗)女士也為大會提出一番見解與法規政策。

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    加拿大聯邦國會議員

    葉嘉麗

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    安省餐飲酒店管理協會會長

    Tony Elenis


    國會議員表示聯邦政府已申請了500億美元來救助在疫情中受困的企業，包含對房租、人工、水電等產生的運營成本，此外對受封城影響嚴重的商戶額外提供25%的補貼，希望可以共度難關。
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
    此外，加拿大安省餐飲酒店管理協會會長Tony Elenis也鼓勵大家在接受現實的同時，可通過“半成品速食套裝”的重組模式搶占市場。且加拿大屬于移民大國與旅游勝地，而中餐在疫情后的全球旅行和餐飲復蘇中有著可觀的契機。
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    擁抱變化，確定未來
    會長侯女士為本屆大會邀請到了上海石庫門老板黃定琪、云尚過橋米線老板James Wang、劉一手火鍋北美店老板Agnus、冬陰泰式火鍋創始人Andy、多倫多龍門陣老板大波，多倫多粵菜名廚Josoph Ho等多倫多本地的餐飲老板與大廚，通過線上座談的方式，代表不同餐飲品類，以親身經歷講述如何在疫情中擁抱變化，確定后疫情時代的何去何從。
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
    雖然疫情對行業造成了巨大的影響，但對于加拿大本地的餐飲業主來說正所謂“危險即機遇”，穩定業務體系后結合新型經營模式踏上復盤征途。
    穩住自身有利的優勢
    上海石庫門家宴的黃總表示，快速加入到不同外賣平臺與數字化點餐的大軍后，首要任務依舊是做好自己、管理好團隊、以高品質的拿手菜鞏固品牌，在市場中取得無法復制的競爭優勢。
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    集中加工以減少不必要開支
    作為多倫多華人連鎖餐飲代表的云尚米線，面對封城與堂食人數限制等法規，及時將耗時耗力的食材進行集中加工，從而既節省了成本開支，又保證了食材的新鮮度。
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    打破壁壘，開拓市場可行性
    火鍋吃的是環境和氛圍，因此該品類在疫情中更是受到了極大的沖擊。但多倫多劉一手火鍋多方聘用市場專員開拓外賣市場后，又精準地抓住“包裝”革新這個火鍋外賣的痛點，也成功打破了品類外賣壁壘。
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    線上帶貨可實現現金快速回流
    雖在餐飲界尚且算為新人，但川菜品牌龍門陣老板大波卻有著十余年的品牌線上運營經驗。所以將“零售到線上”的思維融入餐飲品牌，采用直播帶貨、玩轉兒社交平臺的戰略實現了降低人工成本，使現金回籠變得有效可行。
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
    聯手抵制惡意傷害餐飲商戶的商家與行為
    在疫情期間依舊堅持打造一間充滿泰式風情的火鍋店實屬不易，但冬陰火鍋店的老板Andy在裝修關卡和開業初期遇到惡意抽成和惡意點餐這些雪上加霜的行為。因此建議本地華人餐飲業內可以建立一種更透明且具有公信力的機制，聯手抵制這些不道德的行為。
    聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明”
    此次大會的圓滿成功離不開海內外餐飲人的多方支持，希望加拿大可以早日擺脫疫情籠罩的陰影，走向經濟復蘇的光明未來。

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    統籌｜臧政齊    輪值主編｜王菁   視覺｜姜壘
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn
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