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這是門頭戰略余奕宏的第314篇原創文章
奕宏收集了疫情以來未來食內部學員以及外部媒體、協會、企業所來咨詢的問題,整理成“2020疫情十問”,供大家參考!一、校長:這次疫情剛開始,為什么西貝、老鄉雞這樣的行業龍頭企業都會缺錢?1、首先這是行業的性質決定的,餐飲行業六大特征:現金流好、周轉率高、有上下游帳期、高成本支出、充分競爭、凈利率低,導致每家企業都不可能有大量現金留存。2、這次疫情對餐飲業、服務業是精準打擊,春節幾乎是大眾餐飲一年最旺季,占據全年1/8左右的營收,很多餐飲企業現金流都花在節前備貨上了,而疫情直接造成貨物浪費損失巨大,營收直接冰凍為0,而面臨房租、人工、社保等巨大剛性支出,因此餐飲龍頭企業遭受的損失也最大,并且快速反應在帳面。二、校長:疫情給餐飲業帶來如此大的打擊,那么第一步應該做什么?我在疫情公開后第一時間,就在行業里呼吁大家立刻、馬上重視和盤點現金流。并且給出三步走:止血、補血、造血!詳見《 三大現金流,助力當下餐企止血、補血、造血》同時,餐飲老板要預估疫情1-2個月、3-4個月、極端5-6月以上,現金流是否能支撐?這次疫情擴散度決定,餐飲業不可能在1-2個月內修復,因此千方百計補充現金流是當務之急,活著是硬道理!我打個比方,疫情的傷害就像行星撞擊地球給恐龍生存帶來的傷害,不夸張的講,對于95%的餐飲企業都是滅頂之災。短期看:疫情和政策導致市場發生短期的供小于求;消費者需求被短時間壓抑,但并未消亡;誰能最先發現消費者需求,滿足需求,快速反應,快速進化,誰就活下來;長期看:解禁期更加利好龍頭品牌和疫情期間與用戶連接的品牌;內練團隊,人心散了隊伍就不好帶了;閉店不閉人,閉店不閉心;外部蓄客,客人不來,我就去找他(網上而不是街上),短時間內無法交付服務,我就先把顧客感情、顧客需求、顧客名單蓄上。轉化思維,問對問題:疫情來了,我的顧客怎么辦?顧客現在比你更焦慮,突然街上的飯店沒了,她的一日三餐怎么辦?公司工廠聚集性人群,害怕交叉感染,怎么辦?你能問出更多高質量問題,就能有更多高質量解決方案。眉州東坡創始人王剛在遇到疫情時問自己三個問題:我的團隊怎么辦?我的顧客怎么辦?我的社會責任怎么辦?疫情和政策改變了消費者的消費路徑。消費者不能上街了,只能在家、在公司(工廠)!需求四問:顧客在哪里?痛點是什么?我如何找到他們?并解決痛點?你過去沒做外賣,或者外賣占比低,要么是你不重視,要么就是你的業態不合適;因此當下你第一時間要思考的是:重新制定產品結構和單店盈利模型,而不是要不要做外賣,只有你的產品結構符合了消費者的消費場景,才有生存機會;外賣、外帶、網絡零售、堂食,這四種組合是未來每一個餐飲老板都要重新思考的單店盈利模型。持續關注我:正在“未來食”內部發起的“逃出生天,極速進化“方案!我將疫情十問整理成詳細的課件,近期會在直播平臺直播并解答,如需參加,請加助理微信18519998400或掃下方二維碼,歡迎邀請更多行業人士參與,共度難關! 餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的
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