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本期《餐飲時報》給大家推薦一款高毛利熱銷菜——砂鍋魚頭煲，售價66元一份，制作成本是16.24元，毛利率達到了75.40%。，日銷120份，一年的銷售額接近300萬。
2.取熟豬油、花生油和大豆油按照1:1:1的比例混合均勻，即成復合油。 3.厚姜片、蒜塊各100克，放入燒至四五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤淺黃，撈出控油，放入沙鍋內墊底，然后淋入復合油60克。 4.魚頭450克洗凈，放入料盆內，加入沙鍋焗醬60克、印度干椒節5克、干紅辣椒粉3克抓拌均勻，取出魚頭，均勻地擺入沙鍋內。 沙鍋加蓋，放在電磁焗爐（6檔）上加熱6分鐘，開蓋，淋入花雕酒20克，再放入香菜、香蔥花、紅尖椒圈各5克，蓋上蓋子上桌。上桌后由服務員用分羹將魚頭當客人面攪拌4下即可食用。 一，就是制作沙鍋焗醬。它是用瀏陽豆豉、永豐辣醬、排骨醬、蠔油為主要調料制作而成的，所以它帶有濃郁的香辣味和豆豉味。 二，制作復合油。為了讓魚頭有更加鮮美的滋味，將熟豬油、花生油和大豆油混合使用。 三，沙鍋內墊底的姜片和蒜丁要略微油炸，油炸后姜片和蒜丁的水分會流失掉很多，放入沙鍋焗制時，就不會產生太多的水氣而影響了菜肴的香味。 四，加熱時間非常關鍵，將沙鍋放在電磁焗爐上，用6檔加熱6分鐘，魚頭剛剛成熟，這時候的魚肉吃起來是格外的細嫩鮮香。 五，菜肴焗好后，要立即淋入少量花雕酒，再蓋蓋上桌。花雕酒不僅可以遮蓋魚頭的腥味，還可以讓菜肴帶有輕微的酒香味。
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