點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章
關注奕宏品類觀，ID：xingzheyh
這是奕宏品類觀的第298篇原創文章
1
沒有比火鍋同質化更嚴重的品類了！
滿大街的重慶老火鍋、長板凳、寬板凳、短板凳老火鍋、各種串串火鍋；消費者根本不知道該選擇誰？
沒有比火鍋打折促銷更嚴重的了！
買100送100，開業打折從一折開始！
沒有比火鍋競爭更慘烈、更容易虧錢的賽道了！
動輒數百上千平方大店，動輒百萬起，滿懷信心而來，渾身傷痕累累而去。
絕大多數新手進入餐飲業，首選火鍋品類。
因為不用廚師、因為毛利率高、因為顧客廣譜性強。
這些理由都成立，但是你看到了，別人也看到了。
所以，最后的結果就是同質化競爭導致利潤微薄，利潤一年不如一年。
更可恨的就是還有很多品牌，專割新人韭菜，把一家樣板店透過低價、促銷、瘋狂投廣告、高額房租，不惜一切代價炒火，然后開始拼命放加盟。
別說外行，就是內中老司機也很難理解他的火爆。
2
那么機會究竟在哪呢？突破口在哪呢？
奕宏老師有一句話，人多的地方不要去。
當所有人都盯著麻辣火鍋，港式打邊爐一夜之間火了。
當所有人都盯著90后，6+1家庭成為香饃饃：6+1家庭就是 爺爺奶奶、公公婆婆、媽媽爸爸加一個小朋友。
在火鍋這個大賽道里，在14億的消費市場里，處處都是機遇，只是缺乏有心人。
3
我們未來食會員九府羊創始人趙曉丹，就另辟蹊徑，重新發現蒙式火鍋的機會。
趙總是國內服裝行業上市公司的全國營銷老總，要么不干，要干就直奔全國連鎖而去。
兵馬未動，糧草先行。第一步就先在內蒙整合供應鏈資源。
緊接著就開始籌備新店工作。
蒙式火鍋曾經誕生了小肥羊、小尾羊兩個巨頭，如今這兩個品牌在海外發展，因此國內市場蒙式火鍋的空檔就留了出來。
第一步，先從客群開始，海底撈、呷哺呷哺、湊湊、各種麻辣火鍋都打聚會牌，尤其是年輕朋友、年輕家庭聚會；我們就可以重新梳理我們的客群，聚焦老友、好友、輕商務。
第二步，也是最頭疼的，如何真正找到自己的差異化，并把自己的差異化在門頭和菜單上展現出來。
開店前期，趙總四處尋找專業的策劃公司和培訓機構，以便在開業前解決定位和品牌策劃難題。他也深知找不準定位，沒有清晰的單店盈利模型，再好的產品、再大的夢想都很難實現。
2018年5月趙總團隊找到我們未來食，發現居然市面上有專門針對餐飲企業定位和策劃的培訓機構，并且精準定位于“門頭”和“菜單”落地實踐，如獲至寶。立刻率領團隊參加了未來食第五期《門頭戰略》《菜單規劃解析班》。
趙總發現《門頭戰略》是餐飲企業提升品牌競爭力的最有效的核心課程，非常贊同奕宏校長所提觀點：得民心者得天下，得心智者得市場。
“九府羊”品牌從搶占消費心智出發，重新梳理了品牌名，品類名，戰斗口號及信任狀（品牌心智核彈頭），九府羊另辟新賽道，通過改良傳統火鍋，開創出“鮮羊火鍋”這一新品類。提出了“能吃鮮羊肉，不吃凍羊肉，叫上好朋友，吃點好羊肉”的戰斗口號，倡導健康飲食消費理念。
趙總說在奕宏老師和小白老師的指導下我們對所有菜品進行了更合理的規劃，提煉出8大爆款菜品，對消費者更聚焦，對品類更聚焦，同時也提高了九府羊品牌的盈利率。
自2018年9月至今，九府羊門店“爆款菜品”基本上做到桌桌必點，爆品營收占比提高5個點，所有門店月營收平均70萬左右。
截止現在，九府羊全國營業門店20余家，在籌備門店30家，2019年底，全國預計門店總量達到100家，覆蓋東北、華北、華東、華中區域重點城市，全力打造消費者心智中的鮮羊火鍋第一品牌。
初戰告捷，九府羊找到自己與市場對接的突破口，也找到整個團隊奮斗的使命。
讓“鮮羊火鍋”成為蒙式火鍋的代名詞，讓更多家庭、更多關注健康、重視健康的人士愛上鮮羊火鍋！
沒有疲軟的市場，只有疲軟的思想。想是問題，干是答案。2019年5月27-29日中國火鍋產業大會，走出家門看看，全國火鍋產業精英、專家齊聚，出路出路，走出家門才是路。
未來食兩位創始人受邀參加中國火鍋產業發展大會，并做重要的主題分享。
余奕宏 ：《海底撈，家門口的野蠻人》—區域品牌如何打好保衛戰。
王小白：《火鍋菜單里的加減乘除》
這兩個主題，都是創始人首次公開分享，屆時將與近千火鍋產業人分享我們未來食最新的研究成果。創始人余奕宏還作為《火鍋江湖》《火鍋產業藍皮書》的重要智慧貢獻者，參與當天的發布會。
更多推薦閱讀
-End- 覺得有啟發，點個“在看”，轉給朋友們參加火鍋大會可以掃下放海報二維碼
原創文章，作者：門頭戰略余奕宏，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/166909.html
